高村作 筋引（240mm）

いろいろ諸事情があったので、久々の記事投稿でございます

そして、今回のネタは6月頃のものですので、思い出しながら書きました（汗）

紹介する包丁は、武生の高村刃物製作所製の筋引（２４０ｍｍ）
鋼は、武生特殊鋼のSG II（スーパーゴールド鋼２）です
柄は、洋包丁には珍しく八角柄です
でも朴の様な純和風では無く、洋包丁の握り心地で硬い材質で少々滑りやすいかな

この高村さんの包丁は、「とにかく丁寧である！！」ですね
この立体ダマスカス模様はとても美しく、丁寧に磨きあげられており、
ブレードの厚みも十分に薄く仕上がっています
刃先もバフ掛けで徹底的に鋭くされており、　　　←刃先のマイクロ画像は撮り忘れた<(_ _)>
食材への切れ込みはほとんど抵抗が無いと言ってもよいほどです

刃線の薄さは300倍で見る限り測定不能、およそ0.5μｍを下回っており、
僕自身の手研ぎでは到達した事が無い領域ですし、
手研ぎでここまで薄くする事は不可能では？と思います

また過去に購入した何れの包丁よりも薄い刃線厚です

しかし、今までの研ぎの経験から言うと、刃先がちょっと薄すぎない？？
これで耐久性があるの？とちょっと疑問・・・・

そんなことを考えながら、早速夕飯を作ってみました

おぉ〜良く切れる〜〜、サクサクだ〜〜（＾−＾）

ご飯完成〜〜！　←画無し
この日の夕飯は美味しく頂きました

そして、意気揚々と次の日も昼食を作ってみると・・・

あれ？なんか切れ味が重い！？

というか切れないぞ！？

よーく、刃先を見てみると・・・

なんか、

一部刃線の光り方がオカシイ・・・

マイクロスコープで確認してみると・・・

刃線が、

破れているわ、

反っているわ、

ボロボロだわ

わずか一食作っただけで刃線が、

散々な状態に！！！

あぁ、

やっぱりこうなったな・・・

「教訓」
刃先は、薄すぎてもダメである！！
切れ味と耐久性のバランスが重要である！！

ですかね

このあと、シコシコと糸引を入れ直したのは言うまでも無い・・・　　←画無し<(_ _)>

この包丁は粉末鋼ですが、白紙のようにカエリがパリパリと簡単に取れるので、
とても研ぎやすく良い刃が付きました

粉末鋼のカエリは取り辛いイメージがありましたが、
考えを改めました

補足説明へ

[白尾]

初めて書き込みさせて頂きます白尾と申します。
宜しくお願いします。
だいぶ前の方から記事を見させて頂きました。
全部は見れてませんが...

刃物に興味があり、ついに和剃刀を購入したんですが「北山」
という#8000の砥石ではなぜかうまく切れないんです。
まぁ、腕のせいもあると思うのですが何かオススメの
人造砥石ってありますか？
ちなみにスエヒロは高すぎて買えません(;_;)

宜しくお願い致します。

[タナゴ]

お久しぶりです。
体調はいかがですか？

やっぱり薄過ぎも問題ですよね。
恐らくはまな板でやられたと思います。薄刃＋プラまな板で止めきれないと、似たような状況になります。
酔心さんのブログにある使い方なら大丈夫（だと思います）。

また覗きに来ますので勉強させて下さい。

[あきらパパ]

お帰りなさい

[のぶ]

最初からそんなに薄いのもあったんですね。
あとから糸引きいれるのは優しいですから、分厚い小刃付けてあるよりは、玄人向きの刃付けですね。

[うめあに]

事情は分かりませんが、とにかく良かった。
完全復活かは分かりませんが、また宜しく。

[酪農家]

白尾さん、はじめまして

最初に、
剃刀に関しては、ご存知かもしれませんが、ゆうけんさんのブログ「名古屋砥泥会」が詳しいので一読あれ

僕は、剃刀の研ぎはあまり得意ではありませんが、
コツは「肌は切らずに髭だけ切れる刃付け」だと思います

これは、触れるだけでスパスパ切れるような刃付はNGで、このような刃では肌が血まみれになります
肌の上は抵抗無く滑るだけで、髭にぶつかって初めてスパッと切る感じ。

しかし肌荒れを恐れて切れ味を鈍らせるあまり、刃線が厚くなってしまっても髭が切れなくなるので、突き詰めると刃線厚は１μｍ未満が望ましいです
僕の今までの髪の毛切りの結果から推測しますと、髭の直径の1/100未満の薄さが必要と思われ
髭や髪の毛の直径は成人男性で８０〜１００μｍなので、
具体的に必要な刃線厚は0.8〜1.0μｍ未満と考えています

[酪農家]

マイクロスコープが無くても必要な刃線厚を簡単にはかる方法があります
それは、髪の毛を指でつまんで、その根元が切れるかどうかです
この状態で切れれば、刃線厚はおよそ髪の毛の1/100以下であると思われ、髭を剃るに必要な薄さに達していると考えます

さらに、肌を荒らさないよう研ぐ必要があり、包丁とは異なる動作が必要です
実際には、刃線にノコギリ刃が付かないように研ぐと言うことで、最終仕上げでは、アゴ←→切先のように縦方向の研ぎが必要です

そして、このノコギリ刃を消す作業も裏技があります
それは、革砥に青棒を塗ってその上で剃刀を撫でるように往復させることです
これは便利で、刃線を薄くする効果もあるので一石二鳥ですよ

最後に剃刀研ぎは、1回の研ぎで刃を付けるのではなく、1ヶ月くらい「使っては研いで」を繰り返しゆっくり完成させるもののようですよ

[酪農家]

あ、そうそう、「北山」ですが、
砥石の成分を考えると、＃８０００クラスの中では剃刀とは相性が良いと思いますが、
やはり＃１００００以上で仕上げるべきかと思います

でも超仕上げ砥は値段が高いので、まずは北山で研いだ後に
「ぼろ布（または革）＋青棒（ホムセンで数百円）」に剃刀を撫でて、刃を整えてみてください

[酪農家]

タナゴ さん、お久しぶりです

筋引の用途に反しますが、普通に野菜、肉等を木のまな板の上で切りました
木のまな板でも、一回の使用で刃先がボロボロになったので、
かなりの薄さですね

見事なバフ掛けで、300倍で観察しても一切ノコギリ刃は有りませんでした
使う前は「刃が滑りまくるだろうな」と考えていたのですが、
実際に使うと滑る前に切れ込んで行くので、このブレードの切り抜け性能は、所有している包丁の中ではNo.1だと思います
高村さんのブレード加工技術は薄くて無駄が無い、もしかして日本一かも？

[酪農家]

あきらパパさん、お久しぶりです

子供がいっぱいいると大変ですね

[酪農家]

のぶさん、こんにちは

この包丁は刃先が薄いので、力を入れて研ぐ人には不向きかも。

折角薄いのに力を入れたばっかりに、刃先が厚く仕上がってしまい、
包丁の能力を殺してしまうことになるかもしれません

[酪農家]

うめあにさん、こんにちは

嫁さんにブログしすぎって怒られてしまいました・・・Orz

[白尾]

酪農家さん、お返事ありがとうございます。
実は鍛冶屋さんにも仕上げには青棒を使って頂くと
良いと思います、と言われております。

が、しかーし、やっぱり「砥石」で研ぎたいじゃないですか（笑
#10000クラスだとシャプトンですよね？
まえーの記事にエビの純白も結果が近いようなことが
書かれていらっしゃったと思うのですが
どちらの方が良い結果がでると思います？

「名古屋砥泥会」拝見させて頂きました。天然砥石が多いんですね。
手が出せない領域です...

[酪農家]

白尾さん

エビの純白＃８０００と黒幕＃１００００は、番数は違えど、粒度的には同じ感じです
そして、＃８０００と謳っている割には荒いです
純白を評価した当時は、まだまだ所持している砥石の数も少なかったため、高めの評価をしましたが、今は評価は低いです
黒幕＃１００００についても同じです

剃刀は鋼系なので、上の２丁より北山のほうが相性が良く、
結果も良くなると思います
北山で満足できないなら、
予算を考慮するとシャプトンのガラス砥石＃８０００Sですね
この砥石、鋼系刃物に使うならガラス＃１６０００より性能が良いと判断しました
＃８０００前後の番数を謳っている砥石の中で、これより良いものは今のところ知りません
厚さは６ｍｍ程度しか有りませんが、剃刀の仕上げで使うなら一生使えるのでは？

現在、お値段は6千円ちょっとのようです

[酪農家]

＞「名古屋砥泥会」
天然中心ですが、剃刀の研ぎ方や研ぎに関する裏技なども有りますので、一通り読まれると良いと思います

天然砥石のお値段を気にされているなら、砥取家さんの「コッパ」がリーズナブルです↓
http://www.toishi.jp/item/index.php?g_kate=k
天然は詳しくないので、どの砥石が剃刀に良いのかは「名古屋砥泥会」でゆうけんさんに質問して頂いたほうが良いでしょう

[白尾]

お返事ありがとうございます。

うーむ？つまりは北山をうまく使いこなせば大丈夫かな？
それかガラス砥石ですね。
質問ばっかりですみません。ありがとうございました

ゆうけんさんにもコメントは入れさせて頂きましたが
まだ質問はしていないのでガンガンせめて行きたいと思いますw

またなにかありましたら宜しくお願い致します。
なにもなくてもブログは読ませて頂きますが...www

うひゃぁぁ〜
白尾さんお手柔らかに m(__)m お願いします。

[酪農家]

ぜひ、ブロンズメッキ加工まで登りつめてみてくださいｗ