鋼材4種を黒幕＃5000で研ぎ比べた刃先の違い

風邪をひいてほぼ2週間くらいダウンしていた酪農家です
この時期になると、子供が学校や保育園から風邪を貰ってくるので、季節行事のようになってしまいました
うーん、まだ鼻が辛い・・・

とりあえず、風邪の話はここまでにして本題です

今回は、4種類の鋼材を黒幕＃５０００（エンジ）で研ぎ比べた刃線の状態を300倍で撮影してみました
砥石は同じでも鋼材の違いでここまで変わるのが面白いです

4種の鋼材の硬度はHRC６０〜６４の中に収まります

１つめ白二鋼

この白二は4種の中では、もっとも綺麗なノコギリ刃を形成しました
刃先の噛みつき具合も鋭く、髪の毛もちょこちょこ切断できるほどです
実際に食材を切った感じは、ブレードの厚さや刃角が4丁とも違うので、
一番良く切れたと言うわけではありません

２つめスエーデン鋼

白二とほぼ同等ですが、本当に極僅かですがノコギリ刃に乱れがあります
実用上では白二との差は出ませんが、髪の毛を切るとササガキが限界でした
白二との違いは、打ち手が違う故の誤差とも言え、白二よりも劣るというわけでは無く、
ほぼ同等、場合によっては上になる事も有るでしょう

3つ目はVG10

この鋼材はステン系に分類され、上の２つは鋼系です
ステン系と鋼系の大きな違いは、ノコギリ刃の鮮明さです
ステン系はノコギリ刃の形成が甘く不鮮明なため、
どうしても鋼系に比べて切れ味が劣ると感じてしまいます
故に番数の高い砥石を使うほどノコギリ刃が不鮮明さが顕著に現れ、
刃の噛みつきが著しく悪くなっていき、滑る刃になります
このノコギリ刃の形成不良（不鮮明さ）が、鋼に比べて切れ味が悪いと感じる原因です
しかし、この鋼材は#5000を当てたにもかかわらず、かなり揃ったノコギリ刃を形成しました
ステン系の中ではかなり優秀な鋼材と言えますし、
実用十分の能力を持ち合わせています

4つ目は粉末ハイス鋼

この鋼材は上の３つに比べて明らかにノコギリ刃が、不鮮明です
硬度が高く、摩耗に強いクロム等の含有率が多いため、
砥石が包丁に対して、明瞭なノコギリ刃を付けることが、出来ません

粉末鋼系はかなり厄介で、手持ちの仕上砥石で綺麗なノコギリ刃を付けることが出来るものは、
現状では１つも有りません
よって、いままで納得のいく刃を付けたことが、一度も有りません

このようなノコギリ刃の場合、切れを良くする対処法としては、
「仕上の番数を落とす」「鋭角研ぎをする」「ブレードの肉厚を落とす」「刃先を薄くする」などの方法で、
切れ味を良くするしか有りません
※試したことは有りませんが、ダイヤ砥の#16000以上で仕上るのも良いかもしれません
　ダイヤ砥#16000以上が存在するのかも知りません
　（注）ダイヤ砥#16000（番数の数え方がアメリカ式？）＝セラミック砥石#8000

現在この包丁は、「鋭角研ぎ＋ブレードが薄い仕様」の２つの要因で、切れ味をカバーしています
このおかげで、最初の白二よりも実際の食材の切れ味は、良かったりもします

この様に、鋼材ごとにノコギリ刃の形成が大きく違うため、
包丁毎にいろいろな切れ味が生まれてしまいます
この辺りが包丁の研ぎの、難しさですね

「ノコギリ刃の形」、「角度」、「厚さ」、「重さ」
いろいろな要因が重なって「切れ味」としての結果が出るので、
鋼材だけで、切れる切れないの判断をするのはとても危険ですね

BlueTopazさん、ナイフの刃鋼はプレス加工して刃付け熱処理で刃の硬度を上げる方法での作成でしょうか、それとも鍛造過程で成型熱処理って進んで刃を整えるのでしょうか？
粉末ステンレスハイスは日本のお家芸とも言えるので探せば大同、KOBELCO、ヤスキなどで狙ったものが入手出来ると思います。

追加、造るナイフのコンセプトによって選べるのが今の日本の刃鋼市場ですね、但し値段は結構はりますが……(^^;ゞ

[BlueTopaz]

ゆうけんさん、レスポンス有難うございます。
削りだしを自分で行い、熱処理は外注ですね。
粉末ステンレスハイスもいいのですが、
R2の場合、少量では売られていないため(確か最小ロットが30kgくらい？)
今のところは日立金属のHAP40か、
SKH51(オールドガーバーで言うM2)という
一般的な金属屋で売っている炭素鋼ハイスを使い、
削り出し・熱処理の後、
コーティング剤で防錆性を作ろうと思っています。

BlueTopazさん、酪農家さんはこの時期とても忙しいので出しゃばりましたm(__)m！ところで、BlueTopazさんは、ハイス鋼？のSKH51(オールドガーバーで言うM2)というをベースに削り出しての作成との事ですが、こんな提案は如何でしょうか？
熱処理は外註との事なので、ブレードを半製品で創る和鉄地ナイフも面白いと思います。
私の知っている鍛冶屋さんは、刀匠では無いので四方詰めでの刃は出来ませんが三枚うちの炭素鋼（例えば白紙一、二等）を刃鋼にして和鉄地鉄で鍛冶屋さんである程度の形に打ってもらって作るのはどうなのでしょうか？
和鉄地金でも磨けば面白い輝きと一応の錆止め効果が出るので面白い味のあるナイフが出来ると思います。
参考になるかどうかわかりませんが、遊びで創ってもらった細工小刀が有りますので見て下さい。
URL: http://blogs.yahoo.co.jp/yukensandesu/25236431.html

[酪農家]

BlueTopazさん、はじめまして

粉末鋼の件ですが、
カエリが落ちやすい（＝研ぎやすい）と感じたのは、SGII鋼です
ミクロレベルでも、カエリが良く落ちていました

カエリが落ちにくいと思った粉末鋼ですが、
確認していないので判らないですが、武生製でX系ではありませんので、SGIかなぁ？
ただ、切れ味、研ぎやすさは刃金の種類だけでは決まらないので、
ご注意ください
鍛冶師の焼き入れ方針で如何様にも変わります

また傾向として、クロム含有率の高いステンレス系は、鋼系に比べてミクロンレベルのカエリがとても落としづらく、このカエリをキチッと意識して研がないと、良い刃は付き辛いです

[酪農家]

ゆうけんさん

フォローありがとうございます

＞この時期とても忙しい
６月末までは忙しい状態が続くので、ブログの更新はほとんど出来そうにありません m(_ _)m

[BlueTopaz]

ゆうけんさん、酪農家さん、
レスポンスが遅れて申し訳ありません。

炭素鋼については自分で鍛造したこともあるので、
炭素鋼にするにしても、できれば自分で作ってみたいと思います。
流石に包丁クラスの薄い重ねでは作れる自信がありませんが…。

SGIIはカエリが落ちやすいのですね。
とても魅力に感じます。
SGIIを芯材にしたダマスカス鋼はR2というのですが、
これは側面も削りやすいので、
鋼材を入手できたらそちらで作ってみたいと思います。

確かに鋼は焼入れで特性が千変万化しますが、
SKH51、SGIIやVG10などは外注で出すつもりなので、
自分で調節はできないので焼入れ業者さん次第ですね(^^;
青紙などCrを含む炭素鋼は焼入れ温度がルーズなので、ある程度自分で調節できて面白いです。

お二方ともご回答ありがとうございました。

＞炭素鋼については自分で鍛造したこともあるので、
BlueTopazさんそれは凄いですね〜
できれば白紙二号の刃鋼を使われると面白いです。
青紙より私は好きです。
と言うよりは白紙二号で刃鋼は使い手に対して十分の切れ味を提供でき克つ研ぎやすいと言う事が言いたかった訳です。
まぁ名古屋砥泥会（なごやとどろかい）の寝言と思って下さいね（笑）

[金型屋]

S-MAGICって工具鋼、自己潤滑性があるらしい。その原因は、摩擦面にダイヤモンドが自己形成されるとのこと。これは物凄い画期的なことだと思う。

金型屋さん
＞摩擦面にダイヤモンドが自己形成されるとのこと。
http://www.hitachi-metals.co.jp/pdf/cat/hl-y48-h.pdf
日立金属のカタログにはそのような事は書かれていません！
もし本当だとすれば真っ先にカタログに記載するか、新しいカタログが出されるはずです。
どこからの情報でしょうか？

金型屋さん
酪農家さんはとてもお仕事が忙しいのでコメント出来ないようです。
S-MAGICの件は名古屋砥泥会（なごやとどろかい）でお引き受けしますのでヨロシク。

[軸受屋]

S-MAGICの摩擦試験してみると分かる。表面をラマン分光分析で調べてゆくとグラファイトに混ざってダイヤモンドがあった。

金型屋さんの次は軸受屋さんですか〜
まぁ正確な情報をよろしくm(__)m

[酪農家]

金型屋＝軸受屋＝研究者＝レイノルズ＝としお さん
S-MAGICにダイヤが形成されるかどうかは、記事の趣旨と関係ありません
この件で議論したいのであれば、
ご自身のブログ等でお願いします

[大同]

何か情報操作があったようですね。私はラマン分光分析の件で
たどり着いたのですが、それを言った研究員さんの話が抹殺されていて、その上で議論が進行するとは、正義の面で酪農家さんに疑念を抱いてしまいます。

[荷主研究者]

そうですよね住商あたりが怪しいのでは？

[オルレアン]

CNTはゴミレベルって言われてるね。すなわちダマスカスはゴミレベル。
大体、天皇の権威にたてつくような、変なダマス、スカス、の神話は
おかしいだろう。鉄鋼の内部にCNTが出来るなんてことはまともな鉄鋼・
冶金の専門家の80％以上は信じないだろう。悪貨が良貨を駆逐する、
あるいはルサンチマンが言論を支配するというニーチェの哲学はまさに
ネット社会のあり方を予見していたようにも思える。

[しゅう動屋]

それはリケンを持っている独立行政法人だろ？

[DLCコーティング]

CNTの研究者は怪しすぎる。

[ドイツマルク]

信州大学って怪しくないか？