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無事に年も明けたところで、 早速切り出しや包丁を研ぎました 研いだ刃物は、切り出し（たぶん）10本、肥後守2本、包丁5本です まずは切り出しの研ぎから・・・ 全部の集合写真を撮り忘れちゃいまいて、一部しか写っていません 柄に紐が巻いて有るのは、以前から使っている物です 柄に紐を巻いていないのは、暮れにあきらパパさんから購入した切り出しです（全8本だったかな？） 説明をする事のほどでもないのですが、 以前から使っている切り出しは、pH４〜５位の酸性の強いものを切るため、 直ぐに腐食して赤錆だらけになります 研ぐと砥面は錆で、真っ茶っ茶になっちゃいますし、 裏は、こんな感じ↓ もう錆を取ることを、ずいぶん前から諦めました この用途に使う刃物は、錆が酷くてダメになったらその時点で終わりにするつもりです そんな訳で、あきらパパさんから、切り出しを8本ほどお安く譲っていただきましたが、 上の2本と同じく、錆には抗えないですね 1枚目の写真は、少し切刃を研いだ後なので、中央付近だけ錆が落ちています で、この新しい8本の切り出しですが、 切刃が、みごとなアーチ形状（弓なり）でして、裏がまったく当たらん・・・ ちょっとやそっとの当たらなさ具合では無く、切っ先とアゴが点で接するのみと、 かなりのアーチ状態↓ 「切っ先、アゴ、アゴの反対側の峰部分」の3点接地状態 しょうがないのでダイヤ砥で、べったり裏が当たるまで押しまくる・・・↓ 徐々に・・・ 徐々に裏が広がって・・・ あと15mm位で、アゴと切っ先から伸びている糸裏が繋がりそう・・・
3点接地の状態からここまで削るのに、ダイヤ砥を駆使して30分以上かかっているんです・・・ 元々持っていたホームセンターの切り出しと違い、やたらと
いくらダイヤ砥の砥粒が、使い古されて丸まっていて下りが悪いとは言え、 かなり硬いような気がする・・・ ぶっちゃけ粉末鋼やハイスより硬いような・・・ 8本全部この弓なり状態っぽいし、そしてこれが2本目・・・
裏修正、
この切り出し、硬度が高いので反りも激しいんですかね？ お値段がアレなので、これ位の反りは有ってもしょうがないですね 裏は諦めましたので、次に切刃側の研ぎです 裏があれほど凹みで有るならば、当然、表の切刃はカマボコ（凸）状態、 切刃をベタで砥石に当ててみると、中央のみ当たる↓ この状態で、切刃をフラットにしてしまうと、 刃線が凹状態となり、とても研ぎ辛い切り出しになってしまうので、 かまぼこ状態を維持しながら研ぎました↓ こんな状態の切り出しですが、仕事の上では繊細な切れ味は必要無いので、 このまま使っても大丈夫ｖ 裏の修正は、今後の研ぎ直しでボチボチと加工していきたいと思います そして最後に紐を巻いて、切り出しの研ぎ直し終了↓ 切り出しの次は肥後守の研ぎ直しを行いました 切り出しを使うようになってからは、ほとんど出番が無くなってしまい、 錆が刀身全てに回っていましたが↓ せっせと研いで、使える状態にしました↓ 肥後守は、ブレードの厚みが有るので、小刃付けの必要がなく、 直刃仕上です 最後は、包丁研ぎ↓ 全てステンレス製なので、超セラ#3000で仕上ました 牛刀は刃渡りが240mmと長めなので、#5000まで使っても良かったかもしれないな |
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リッチーさん
ステンレス系は、錆がほとんど浮きませんので、
新品の様にいつまでも綺麗な状態が続きますね
でも、柄を見ると剥げているので、使い込んである事が判りますよ
ちなみにこの包丁は、預かり物です
2012/1/5(木) 午後 2:52 [ 酪農家 ]
酪農家さん
折角書いた、コメント不用意にも間違って消しちゃいました。
ゴメンナサイm(_ _)m
我が家の包丁もステンレスなんですけれど
切れ味という点ではもっと他の素材のものも
あるんでしょうか・・・
2012/1/5(木) 午後 2:59 [ 名無しの権兵衛 ]
リッチーさん
＞切れ味という点ではもっと他の素材のものもあるんでしょうか
ステンレス鋼材の種類は、各鋼材メーカーからいろいろ出ていますね
そのなかでも、武生のVG10（←鋼材の名前です）は、
研ぎやすく比較的良い刃が付くのでお勧めです
具体的な包丁の例としては、現在連載中の龍泉刃物作の三徳↓
http://blogs.yahoo.co.jp/marimari0530/27912547.html
などがありますよ
2012/1/6(金) 午前 7:32 [ 酪農家 ]
切り出しの裏があたるようになるまで研ぐのは一苦労ですね。こんな小さな刃物なのになんで、こんなにと思うこともあります。
2012/1/6(金) 午前 10:23 [ のぶ ]
のぶさん
明けましておめでとうございます
今年もよろしくお願いします
あきらパパさんから頂いた切り出しは、やたらと硬いように思います
以前から使っている切り出しは、普通に柔らかいですよ
裏がきれいに当たるようになれば、
かなり良い刃が付きそうなので、期待しています
2012/1/6(金) 午後 8:13 [ 酪農家 ]