チタンの三得包丁を砥ぎました

今日は牛の仕事が早くキリがついたので、チタン鋼で出来た三得包丁を砥ぎました
この包丁は、砥ぎを始めたころから練習用として使用しているものです

今回は切れ味はさほど落ちていなかったため、切っ先と反りを重点的に砥ぎをしました
よって＃5000（エンジ）のみを使用しました

普通アゴから刃元を砥ぐ場合は、下の様に包丁をべたっと寝かせて砥ぐのですが,

切っ先を砥ぐ場合は、柄をかなり持ちあげて確実に切っ先が
砥石に接するように砥ぐ必要があります

写真ではわかりづらいですが、右手をかなり持ち上げています
肝心の右手がほとんど写っていなかった（＞＜）

切っ先を刃元同様にべたっと付けた感じだと

こんな感じになってしまい肝心の切っ先が砥石に当たりません
これで砥いでしまうと、砥石と接している反りの部分がどんどん削れてしまい、
顎から切っ先までのカーブが失われ、一直線の刃線になってしまい使えない包丁になってしまいます

実際、三得包丁は下記の写真の様に、
切っ先から顎まで直線の部分は無く、すべて緩やかなカーブを描いているため、
直線的に砥げる部分は無いんですよね

よく写真や動画で、砥石の右端から左端までを全部使って、
同時に６，７ｃｍ位砥いでいるものを見かけますが、
これは、柳刃や菜切りの様な直線的な刃線の包丁に有効であって、
三得包丁では有効ではありません

三得包丁でこの砥ぎ方をするとどうなるかといいますと、
２つ上のチタン包丁の写真を見てください
反りから顎まで一直線になってしまっていますよね
こうなってしまうんです（＞＜）
これは僕が砥ぎを始めたころに、柳刃の砥ぎ動画を見よう見まねで砥いでしまって、
刃線が一直線になってしまった悪い例です

現在では、過去の失敗から学んで、
上のウサギ包丁を見ていただくとわかりますが、
刃線のカーブを崩さずシノギを均一に砥げるようになりました

そして、砥ぎ終わったらいつものように切れ味確認です
今回は新聞紙を切ってみました
まず、左手で新聞紙の端を掴んで、包丁の重さのみでへ手前引きながら切ります

引っかかることなく、スパッと切れました

今日はチタン包丁の砥ぎの話をしたのですが、
チタン鋼の包丁は、砥ぎにも実用にもお勧めしません！！
とにかく硬くて砥ぎにくいし、カエリもなかなか取れずしつこい
台所で使用しても、硬い物を切っているわけではないのに、
刃こぼれがひどいです
刃がこぼれない様に鈍角で砥いでも、もともと厚みがない包丁なためやはり刃こぼれがひどいです
切れ味も直ぐ落ちるし・・・(--#)
使用したら必ず洗っているにもかかわらず、
平の部分に老人班の様な汚れが付いて取れないし・・・　(--#)
長所は軽い（１２０ｇ位？）だけかな・・・

普通の刃物鋼と違って、炭素も含有していないんじゃないかな？
焼き入れ焼き戻しもしてない感じ？

砥ぐことを前提としておらず、切れ味が落ちたら捨てることを前提に作られた非エコな包丁って感じですね・・・
海外メーカーの製品なのでしょうがないのかも・・・

はじめまして。

刃の黒幕を愛用しておられるのですね！
黒幕は研磨力が強くて使いやすいですよね。
特に1000#は人造砥石の傑作とさえ思ってしまいます。
横着で、中研ぎは1000#→青砥で仕上げに移ってしまうので、
2000#は持っていないのですが、欲しいな〜と思っています。

[酪農家]

こんばんは、あるけすさん
黒幕は＃1000はとても使いやすいですね〜
でも、僕はよっぽどのことがない限り＃2000から砥ぎます
こちらも＃1000以上に使いやすいんですよ
でも、僕程度の研ぎスキルでは、あるけすさんには
釈迦に説法って感じ？
実はあるけすさんのブログじっくり拝見させていただいたことがあるんですよ
未熟な私にはとても参考になりましたよ〜:)

いえ、そんなお恥ずかしい限りです。
私のブログにおいで下さったことがあったのですね！
ご訪問いただき有難うございます。<(_ _)>
私も人造砥石は使ったことのある石が少なすぎて、酪農家さんのようなユーザーの感想などが良き教科書です。
また砥石の情報交換などもしたいので、私もお気に入り登録をさせていただきます！

酪農家さん
名古屋砥泥会（なごやとどろかい）へお越しくださりありがとうございます。
あるけすさんともコメントの行ったり来たりを楽しんでいますのでこれからもよろしくお願いします。
チタン包丁の件は包丁を研ぐ事のない方々には理解出来ない事柄でしょうね！
私はおもに、昔ながらの鍛錬した錆びる包丁を使っています。
中にはステンレスの包丁も有りますが研ぎやすさと切れる事を条件に選んでいます。

[酪農家]

ゆうけんさん、お越しいただきありがとうございます
僕も研ぎやすい鋼の包丁が好きです
でも、嫁さんは軽いチタンをこのんで使うので、しょうがなく研いでます（涙）
包丁を研ぐようになってからは、
簡単に研げて切れ味の良い鋼包丁のすばらしさが身にしみました

家にはチタン製は無いですが、家族のが安ステンレスで、
これも研ぐことを前提にしていないようで恐ろしく切れ止みが早いです。(泣)
最近は右を見ても左を見ても非エコな包丁ばかりですね。(汗)
私が普段愛用している包丁はものすごく長切れするわけではないですが、
研ぎ易いので頻繁に研ぐ使い方をしていると多少錆び易くても
やはり鋼製に軍杯が上がりますね。