酪農家のブログ

柳刃包丁研ぎ その２．１

前回の柳刃包丁研ぎの続きです

今日はいろいろ忙しかったので、「藤原」の裏と切刃の当たり具合を砥石にさらっと当てて
確認してみました

霞んでいる部分が砥石が当たった部分↓

いや〜、この柳刃ですが、想像以上に

難易度高いわ！

特に裏！！

2枚目の画像を見てもらうと判りますが、
本来、黒ペンで塗った部分が当たるはずなのに、
その内側が

当たるんです！！

黒ペンで塗ったのはごく一部ですが、峰側はほぼ刃渡り全域がこの状態で、
刃先側もかなりキテマス

真ん中の凹が酷い砥石で研いで、裏の当たりが内側より低くなっちゃったんでしょうね
こうなると、なんらかの電動研磨機で強引に内側を凹まして当たりが出るように梳き直さないと、
どうにもなりませんね・・・

初めての柳刃で

いきなりジョーカー引いちゃったみたいです・・・Orz

その２．２へ続く

柳刃包丁研ぎ その２

「柳刃包丁砥ぎ その１」の続きです

今回は、「藤原」の柄を取り外して作業しました

柄を外した直後↓


柄は錆で素直に抜けなかったため割りました
柄にヒビが入っていたのでなんとなく想像はしておりましたが、
なかごは酷い錆具合ですね・・・

今回はこの錆をルーターと紙ヤスリを使用して取り除きました

錆除去後の状態↓



いや〜、錆の根が深すぎて電動工具を使っても錆を落としきれませんね・・・
とりあえず、これだけ錆を取っておけば支障がなさそうです

錆取りついでにアゴとマチを磨いてみました↓


初期状態ではグラインダー傷がそのままでしたので、
アゴを磨いた事で、さわり心地がソフトになったと思います

マチって、高級包丁は磨いて有るけど、
柄に隠れて見えなくなっちゃうのに磨く意味あるんですかね？
錆対策で磨くのかな？
磨く意図も判らず磨きましたｗ

柳刃包丁研ぎ　その２．１へ続く

柳刃包丁研ぎ その１

本業の酪農は今日はヘルパーなので夕方はお休みです
このヘルパーさん、釣りが好きなんですよね
釣りが好きなら、もしかしたら柳刃を持っているかも？
と思い仕事にくる前に確認したら持っているとの事

早速仕事に来て頂くついでに柳刃を持ってきてもらいました

預かった柳刃は3丁↓



いや〜、錆とるわ、錆とるわって感じです
裏を見る限り普及品な感じで、
銘は左から「藤原」「貞信」「Daido Steel」です
まぁ、一番右は大同特殊鋼のステンレスっぽい

そして、画像を取り忘れましたが、一番左の柳刃は鋼側に反っちゃっていました
包丁は鋼側に曲がると聞いていましたが、2枚合わせでみごとに曲がっているのは初めて見ました
曲がっている包丁は、手でクイクイって戻してあげて取り合えず真直ぐになったようです

さて、次は錆取りになります
左２丁の柳刃は錆が酷いため、まずはクレンザーで大まかな錆を落としました↓

板の上にクレンザーを大量に撒いて水を掛け、
砥石の上で研ぐ要領で包丁を前後に往復させ、クレンザーで錆を落とします

今回こんなやり方をしてみましたが、要領が良いかどうかは判りません
突然閃いたので試してみたまでです
一度にたくさんの面積を磨けるので結構使えるやり方かも？

クレンザーで一通り磨いたら、
汚れが落とし切れていない部分を錆とり消しゴムでゴシゴシしました

磨いた後↓

平、切刃は磨けたので良かったものの、柄元の錆が酷く落としきれませんでした↓


どうせ柄を交換しないといけなさそうなので、
後日、柄を外した後に磨き直したいと思います

柳刃包丁を研ぐのは初めてですのでどうなりますやら・・・
その２へ続く

刃先を鋭角に研ぎ過ぎるとこうなる

いつも研ぎ直後の刃線状態ばかり記事にしていますので、
今回は趣向を変えまして、
マサヒロ三徳を鋭角に研いで約１０日使用した後の刃線の状態を御見せします

肉眼での刃線状態↓


上の画像は小刃の幅を計りました
幅は約0.7mmですが、和庖丁のように切刃を広げてあり、
薄刃風になっている状態で、小刃も鋭角に研いでありますのでかなり鋭角です
２枚目の画像は、刃線を肉眼で見たところです
刃線が毛羽立っている感じがありますね
この部分、刃返りが発生して切れ味を著しく低下させています

では、この小刃を100倍で見て見ます↓


肉眼では判断出来ませんでしたが、
刃先がクルンと180度折れ曲がってしまっているのがわかります
これでは切れませんよね

では、刃先が負けないように小刃付けを鈍角で研ぎます


↑刃先の髪の毛1本分を鈍角で研ぎ直しました

研ぎ直した小刃を100倍で見て見ます↓

刃先から幅約６０μｍの良く光っている部分が、今回研ぎなおして刃角が変わった部分で、
刃先から幅約２００μｍが前回研いだ部分の小刃です

このように刃線を鈍角に研ぐ事で、刃返りを防ぎ長切れ効果を生み出します
当然ながら前回より鈍角になったため切れ味は落ちますが、
切れ味が落ちたと言っても必要十分な切れ味を発揮しているので、
使い勝手は今回の方が上です

髪の毛や新聞紙を切るだけの、最初の一閃しか考えない研ぎかたの包丁を、
実際にまな板の上で使いはじめると、最初画像の状態に陥り易いので注意が必要です

ちなみに、刃返りを起こさずちゃんと切れ止んだときの刃線の状態はこの様な感じになります

最後に、
この包丁の刃線厚は約１μｍで研いであります
しかし、刃線厚をあまり薄く出来ない（例えば３μｍ以上）方の場合、
最初画像の刃線状態のように鋭角に研いで有っても刃返りは発生しないでしょう
ですから、この記事を読んで盲目的に鈍角にするのは良く有りません
なぜならば、「刃線の薄さ、鋼の硬度」などにより刃返りが発生する限界点が異なるからです

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おまけ：マサヒロの刃角を計算してみる

諸刃のマサヒロ三徳のモデル図↓

辺a,cは小刃部分、点B、Mは鎬部分とする
刃先は峰の中央に位置すると仮定し、hは峰の1/2の長さとする

マサヒロは諸刃であるため、表側の切刃の角度ｘと裏側の切刃の角度ｙの和が実際の刃角であるため、
刃角＝x + y
x=arcsin(b/a)
y=arcsin(d/c)
で求まる
Excelマクロを使用すると、
=Degrees(Asin(b/a)) + Degrees(Asin(d/c))

でも、a,b,c,dをノギスで計ろうとすると、幅が狭すぎて計れず計算できませんでしたｗｗｗ

久々に雪が積もった

今日はこの冬初めての、まともな降雪だったんじゃないかな？
この地方では珍しく少しですが雪が積もりました

それにしても、ちょー、寒い〜〜

牛達は、雪の中で飛び跳ねていましたよ