酪農家のブログ

墨流しの薄刃包丁研ぎ その１

少し前に、あきらパパさんから手に入れた墨流し薄刃包丁の研ぎです

外見は↓な感じ



見た目が新品ぽくないのは、あきらパパさんがすこし砥いだからのようです
鋼材は青紙二号ですね
実は青紙の包丁は一丁も持っていなかったので、
どんな砥ぎ味なのか楽しみです

さっそくキングハイパーを用意して、切刃を研ぎ始めたのですが、

この感じ・・・

シャア・アズナブルか！？

いや・・・、違う？！

こ、これは！？

切刃、凹んでるやん！！！

凹んでいるのは、

もう、ええちゅうねん！！！

上の画像では良く分らないので印を付けてみました↓
ビフォー

アフター

ビフォー、アフターは、

大改造!!劇的ビフォーアフターだけで

えぇ、ちゅうねん！！！

墨流しって、一見すると高級感があり丁寧に作られている印象を受けるのですが、
別にそういうわけではないんですね・・・

アゴも磨いてなかったし・・・

念のため、キングハイパーの平面をストレートエッジで測定してみましたが、
キッチリ平面が出ていました↓

なので、砥石が歪んでいて切刃が当たらないわけでは無いですね

その２へ

スエヒロの中砥石

たまには中砥の記事でも書こうかな？

以前、極妙に付属している面直し名倉が気になって、
これと同等の砥石を少し前に購入し、割って名倉として使用していました
商品名は、「キッチン両面砥石 #3000/#1000 SKG-24」

実物は↓です

名倉用に割ったので角が欠けています
青色側が＃1000、黄色側が＃3000

研ぎ汁は↓な感じ

#1000（上）＃3000（下）で研ぎ後の100倍↓
包丁はマサヒロ三徳を使用


この砥石で包丁を研ぐのは初めてなのですが、
このクラスの砥石の中では、抜群に滑らかです
＃1000側も砥傷がかなり細かく綿密で、比較的綿密な結果を出す他の焼成系の石よりも結果が良いです

参考までに↓は他の焼成系の中砥の100倍です


1枚目、ベスター＃１２００
2枚目、キングハイパー＃１０００

SKG-24は、ライバル商品と比べても結果が良いと思います
特に＃3000の綿密さは硝子砥石のSシリーズに負けない位の結果だと思います

これだけ性能が良い砥石でも、重大な欠陥が１つあります

それは、

軟らかすぎること！！

今まで使ってきた砥石の中で、１，２を争う軟らかさです
今回ははじめて使ったので面直しは必要ありませんでしたが、
使い続けた場合、かなりの頻度で面直しが必要になるでしょう
そして、直ぐ無くなるでしょう

まぁ、値段も格安なのでしょうがないんですけどね

そんな訳で、初心者向けにキッチン用とか謳って有りますが、
砥石の面倒をちゃんと出来る人向けの商品かと思います

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おまけ画像

あきらパパ砥石で研ぎ後↓

スエヒロの＃１０００より少し細かい感じで、スエヒロに例えると＃1500〜2000位な感じです
スエヒロに比べれば十分硬口ですが、一般的な硬口に比べれば結構軟らかいですね
ただし、時々地を引くのが欠点
まぁ、ベスターと同レベルの地の引きな感じ
地を引かないためにも、使うときは水を流し続けながら使いたい
↑僕は水出しっぱなしで研ぐのは難しい環境なので、このような使い方はした事は無いです

また、黒幕、超セラ＃２０００より研削力が弱いですね
これは砥粒が小さいと言うよりも、研磨材の含有量が比較的少なめな感じ
線状痕の線1本1本は意外と太いが、
結合剤が多めなのか研磨力があるので、ストロークするたびに線を消し込んでいき、
最終的に＃2000位の線状痕を形成する感じ

ステン、粉末鋼系につかうと、砥粒の含有量が少ないため鋼材に負けそうな感じ
これ等の鋼に対しては、磨く為に使うなら良いかも

トゲール（貝印製）

前回の記事で十円玉を使用した角度を調べてみましたが、
丁度、トゲール（貝印製）があったので、峰の高さと角度を計ってみました

トゲールを装着して高さを計ってみる↓


高さは約６ｍｍ

峰の高さに対して、刃巾は４０ｍｍなので、
砥面と包丁の隙間の角度は、

約8.6269度！

トゲールは角度よりも手ぶれを抑制する道具なので、
角度について、あれこれ言ってもしょうがないかな・・・

折角なのでトゲールを使ってみましたが、ハッキリ言って

使い辛い！

包丁の刃線って、緩やかに曲線を描いているのに、
トゲールを装着すると直線的に砥ぐことになるので、
使い続けると刃線が一直線になっちゃうんじゃないかなぁ？

アゴから刃渡り中央付近までは、何とか使えるけど、
Rのキツイアゴから切っ先はトゲールで研ぐのは無理があるかと思います（^_^;

砥石と包丁の角度、峰の高さは十円玉何枚？

よく包丁研ぎの他のHPを見ていると、
峰の高さが「十円玉2〜3枚で砥石と包丁の角度は１０〜１５度」とか、
「十円玉３〜４枚で１３度」といったような説明を見かけます

しかし、情報を集めて突き合わせてみると、
十円玉の枚数は1枚〜６，７枚とやたらと幅が広いんですよね
最も多い説明は２〜３枚でしょうか？
だけど、どのHPもなんとなく15度位の角度にしたいのかな？ってのは伝わってきました

そんな訳で実際に十円玉何枚が15度なの？ってことで検証してみました

ではみなさん、良く見かける十円玉2枚分って、実際の高さは何ミリだとお考えでしょうか？
実際に計ってみたのですが、↓

ちょっと、撮影の都合上遠近感がおかしくて判り辛いですが、
厚さは丁度３ｍｍです

では、十円玉の上に一般的な家庭用三得包丁（マサヒロ三徳、刃渡165mm）を乗せてみます↓

かなり寝かせた状態になりました
しかし、なんとなく鋭角過ぎるように思いませんか？
この状態で包丁と砥石の隙間は、本当に15度前後なのでしょうか？

良く解らないですよね・・・

では実際に、この状態での角度を計算してみましょう
この包丁の中央付近の刃巾を計測します↓

約４０ｍｍです

峰の高さと刃巾を用いて、角度を計算すると・・・
※Excelで角度を求める簡易計算式
∠X = degrees(asin(峰の高さ/刃巾))

なんと、

約4.30122度！

15度とは程遠いです！！！

じゃあ実際に、この角度で研いだら刃先はどうなるの？と思いますよね
研いでみましたｗ↓　※刃線は100倍率

刃先ボロボロ・・・

裏表十円玉2枚の高さで、人造と天然両方で研ぎ試しましたが、問答無用でボロボロです
鋭角過ぎて刃先の強度が足りないため、いろいろな位置から刃先の鋼材が脱落してしまって、
酷い有様ですね

では、この包丁で１５度で研ごうとすると峰の高さはどのくらいでしょうか？
刃巾は40mmなので峰の高さをExcelマクロで計算すると、
峰の高さ =sin(radians(15))*40
よって、10.35276mm

実は消しゴム1つ分です↓


消しゴムの厚さは約10.4mm（ケース無しの場合）、刃巾は40mmでしたから
角度は、

15.07006度！

※画像の消しゴムはケースに入っていますが、計算結果はケース無しを使用しています

15度ってのは、想像以上に峰の高さが必要である事が判りますね

しかし、火の無い所に煙はたたず、
10円玉2〜3枚って話はいったい何処から来たのでしょうか？
身近な刃物に10円玉を当ててみると、峰の高さが丁度十円玉2枚分の包丁がありました
それは、

柳刃包丁の切刃！

ご覧の通り、ほぼ10円玉2枚分です　←十円玉より峰が若干低い
本職の方が研ぎを教える時に、柳刃の切刃を研ぐ事を前提に「十円玉2枚」と言ったのが、
そのまま枚数だけ広まってしまって、刃巾の広い包丁にもそのまま使われるようになったのかなぁ？

ちなみに、上の画像の状態での角度ですが、平の幅が約14.1mmだったので、

約12.28449度！

15度よりすこし鋭角ですね

そして注意してもらいたのは、この角度は切刃をベタ研ぎしたときの角度で有り、
柳刃も小刃付けをしますから、実際の刃角はもっと鈍角になるため、
十円玉の枚数は増えますｗ

よって、刃巾４０ｍｍの包丁で15度を作り出す十円玉の数は、
消しゴムの高さ分となり、

約7枚です！！

映画ドラえもん 新・のび太と鉄人兵団

子供たちが春休みに入ったので、映画館へ「新・ドラえもん のび太と鉄人兵団」を見に行ってきました
この映画は「新」が付いているのでリメイクですが、僕が子供のころには見た事が無かったなぁ

見どころは、「のび太とピッポの友情」と「しずかちゃんとリルルの絆」ですね
ピッポとリルルは地球を征服しに来たけど、
のび太たちと接していくうちに、徐々に間違いに気づき始める
まぁ、ストーリーの骨格はベタベタですが、でもやっぱり最後は泣けましたよ(/_;)
とても面白かったっす（＾−＾）
また見に行きたい


それにしても、平成ドラえもんのしずかちゃんは、昭和ドラえもんに比べて可愛くなりましたね
ジャイアンは性格が丸くなった感じ？
のび太は、昔より積極的、行動的になっていますね

のび太の両親は出演時間が増えたような感じで、
家族とのだんらん風景や、のび太との絡みが増えたように思いました


それにしてもピッポがボウリングの球からヒヨコの姿になるシーンですが、
ちょっと強引過ぎやしません？


まだ見ていないドラえもんファンの方、オススメしますよ