酪農家のブログ

猫を・・・

右側の少し大きい猫ですが、
昨日の夜、餌をあげようと玄関に出たら、足元に居るのに気が付かず、














踏んじゃいました・・・Orz

その後２０分ほどで息を引き取りました・・・


先月上旬から、一生懸命哺乳して育ててきたのに残念です・・・（T_T)

少し古い話ですが、３DSを頂きました

今年の９月ごろの話ですが、妻が「週間少年ジャンプ」の何かのキャッチフレーズに投稿して、
見事採用された時に、謝礼としていただいた３DS＆ソフトです

しかし３D酔いが酷いので、いまだにだれも使っていません（￣▽￣;



それにしても妻は懸賞を良く当てます
去年は40型液晶テレビゲットしてるし、ちょくちょく図書券もゲットしているし、
実は今週の朝日新聞の「声」ってコラムにも、簡単な文章が掲載されるようです

文章を書くのが好きな人なので、文才があるようです(⌒○⌒;



妻の文才はどうやら、長女（小２）にも引き継がれているようで、
去年の、作文コンクール（地区全体の複数校から応募されるコンクール）で最優秀賞は逃したものの、
優秀賞を頂き、学校で表彰されました
今年は、絵画のコンクール（地区全体の複数校から応募されるコンクール）「農のある風景」を題材にした絵を描き、
敢闘賞をゲットし、産業祭りで表彰されました


僕は、文才と絵心は全く無いので、才能が引き継がれなくて良かったね（￣▽￣;

以上、妻と子供自慢でした





ちなみに、僕がブログを書くようになった理由のひとつに、文章を書く練習も含まれているんですよ
文章って、小説などを読んでいるだけでは上手に書けるようにはなりませんね
実際に文章を書いてみると、自分の言いたいことを文で表現することの難しさが良くわかりましたよ・・・

刃線ボロボロ 約1000倍画像

先日、鋭角研ぎと鈍角研ぎの切れ味の違いを記事にし、
鋭角に研ぎすぎると直ぐ切れ止む事を説明しました

では、実際に鋭角研ぎの包丁で、夕食を1回作った後の刃線のマイクロスコープ画像です

※今までの記事では100倍、300倍を撮影してきましたが、
デジカメの都合により最低でも900倍位からしか撮影できず、
その為ピントがほとんど合っていない画像ばかりですが、
取りあえず記事にしてみました

およそ900倍

所々、刃先が返っている

およそ900倍

刃線がボロボロ・・・

およそ1000倍

刃先が180度裏返ってしまって、完全に丸まっている

先の記事の様に最初の一閃の切れ味ばかり考えて研ぐと、
実用にならない刃になる事がお判りになりましたでしょうか？

包丁の刃角は、焼き入れの方法、鋼材の組み合わせによって、包丁毎に鋭角に出来る限界が違います
そのため刃角の限界点は、実際に「研いで使って」を繰り返すことで、
その包丁の理想的な角度に近づけていくのが良いかと・・・

初心者向けの三徳研ぎ直し 補足（動画付）

前回黒幕#1000で、油焼モリブデンバナジウム鋼の三徳を研ぎました

今回は前回の記事の補足で、もっと鋭角で研いだらストローの切れ方がどのように変わるか、
実験してみました

動画を見るときのポイント
・最終的な刃角は推測で２５度未満と思われ、日本剃刀より鋭角
・前回の記事の動画「その２」で、研ぎ後にストローを試し切りしたが、
　今回のストローの切れ方と比べると、刃角の違いと切り抜け具合の違いが良く解る

前回の動画その２のストローの切れ方は、ほとんどストローがつながった状態でした
しかし今回は鋭角研ぎなので、全て切り落とす事に成功しています

だけどこの包丁を実際にキッチンで使用すると、かなり短時間で刃が潰れて使えなくなるんですよ

前回の鈍角研ぎなら、我が家の使い方で２０日位は研がなくても大丈夫だけど、
今回の鋭角研ぎだと、使い方によっては翌日に刃が潰れている事もあり、
頻繁（２，３日に１回）に砥ぎ直す必要に迫られます

参考までに、鋭角でキンキンに研いだ包丁はこんな感じでボロボロになります

研ぎを始めたばかりの頃は、どうしてもキンキンの鋭い刃を付けたい衝動に駆られますが、
実際に鋭角過ぎる研ぎをしてしまって、刃は鋭いけど直ぐ切れ止む経験をした人は多いのでは？

研ぐ角度は、包丁の「粘り、硬さ」以外にも、
「研ぎに費やせる時間や労働力」も考慮して研ぐと良いと思います

初心者向けの三徳研ぎ直し（動画付）

デジカメでマイクロスコープ画像が上手く撮影出来なくなったので、
動画でも撮影してみるか・・・

って事で、黒幕#1000で正広三徳を研ぎ直している風景です

動画その１のポイント
・僕は両手で研ぎます
・＃２２０で刃を潰して切れ止んだ状態を作ってから研ぎました
　刃線がストローに掛からないので、刃線厚は概ね１０μｍ以上の状態を作ってからの研ぎ直しとなる
・砥汁の濁り具合から力加減を判断して下さい
・撮影のためワザとスローで手を動かしています

研ぎ後の刃線状態から判断して、刃線厚は３μｍ位まで薄くなったと思う
ストローが切断できるので、家庭で使用するならば十分実用的な切れ味

最後にタオルでなぶってカエリを取っているが、
刃線を１０μｍ→３μｍへ詰め寄ってただけなので、実はカエリは出ていないｗ
ついいつもの癖でカエリ取りをしてしまいました

カエリは、刃先に砥石がちゃんと当たっているかを判断するためのひとつの方法であって、
カエリを出さないと刃が付かないわけではない

僕は大欠け修正やブレードの形状を修正することでも無い限り、
砥石の手前から奥まで包丁を動かして（２０ｃｍ近く動かして）研ぐ事はない

この研ぎ方だと砥面の真ん中だけが減ってしまって、もったいないように思えるが、
真ん中が減ったら、減っていない場所を見つけて研ぐようにしているため、
最終的には満遍なく砥面を使っている

よくYouTubeの研ぎ動画で、砥面を真っ黒にしながら研いでいる人がいるが、
大欠けや鎬上げでも無い限り、僕的にはアリエナイ・・・力入れすぎだよ・・・

※ただし、購入してから一度も研いだ事が無いような包丁は、
刃線厚が数百μｍと分厚いので、これを研ぎなおすと砥面が真っ黒になりますね
月に１、２回でよいので、もっとこまめに研ぎましょう

僕は包丁研ぎ始めた頃、この様な力任せの研ぎ動画を見て、
「研ぎは鋼を削るので力を入れて行うもの」という先入観を刷り込まれました・・・Orz
気が付くまで結構時間が掛かりましたので、同じ過ちを繰り返さないようにしましょう

動画その２のポイント
・その１で研いだ後に続けて研ぎました
・研ぎ後の刃線厚ですが、刃を触った感じでは、３μｍ→１．３μｍ前後になっていると思う
・手を動かすスピードは、本来の研ぎと同じにしてみた
・僕は右利きだが実は左手で柄を持って研ぐほう（左側の研ぎ）が得意である。

今回はカエリが出ました
ストローも切りやすくなって、家庭で使用するにはこの切れ味で問題ないと思います

研ぎの角度が比較的鈍角（※１）だが、
この包丁は油焼のモリブデンバナジウム鋼でHRC５６前後と思われ、結構柔らかい
この手の包丁を研いで、刃線厚を１μｍ付近まで詰め寄るなら、
鈍角気味して刃線の強度を上げてやらないとまな板に負けて刃がすぐによれてしまい
切れ味がすぐに落ちます

もし鋭角気味に研ぎたいならば、刃線の強度を維持するため、
刃線厚は２〜３μｍ以上にしないとまな板に負けて、直ぐに刃線がよれ
すぐ切れ味が落ちます

この包丁には※１の研ぎ方を採用し、
鈍角研ぎによる切り抜け不足を解消するために、
ブレードの厚みを減らすことで対応しています↓

切っ先からアゴまで、刃先から１０ｍｍほどの位置に和包丁チックな鎬があります
このラインまでブレードの厚みを減らして有ります
画像ではわからないが、切っ先からソリ付近も広く厚みを抜いて有ります

これから包丁研ぎを練習しようと思っている人！
とりあえず、シャプトンの黒幕＃１０００（動画で使った砥石）あるいは、
シャプトンのM5（黒幕の廉価版で安い）＃１０００を買って練習してみてください
最初はこの砥石で十分です

※M5や黒幕はホームセンターにおいてある場合も有ります
　これらの砥石にはゴム台（ステンレスタイプ）等が無いので、ゴム台が有った方が研ぎやすいです
　研ぎ台はお値段が高いので、タオルを引いて滑らないようにするのも有りです
※川口金物店の商品にリンクを張りましたが、僕はこのお店の回し者では有りませんよ〜

最後になりますが、普段は刃欠けでも無い限り＃1000で研ぐことはまず有りません
今回はブログネタとして研ぎました

普段は＃３０００以上で研ぎ直す事が殆どです

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