酪農家のブログ

趣味は研ぎ。砥石や包丁(庖丁)の評価を記事にしています。もちろん牛の話もあります

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数日前から、刃物の刃線の厚みをマイクロスコープ300倍で見てまいりましたが
天然砥石より、人造砥石の極妙#15000&20000の方が粒子が細かいから、
極妙のほうが刃線が綺麗に揃うんじゃないの?との疑問を頂きましたので、
僕なりに回答させていただきたいと思います




刃線が一直線に揃うのは天然砥石の方が上な感じです
ただし、僕は2丁の天然砥石しか持っておらず、
結果が偏っているかもしれませんので鵜呑みにはしないでください


まず最初に、人造砥石のみを使用した結果を見てください
刃線の状態を覚えていただき、次に天然砥石(大突)で研ぎなおした結果を見てみてください


↓切刃の側面の300倍画像、クリックして大きいサイズで見れます(最小目盛:3.3μm)
イメージ 1

↓刃線の厚みの300倍画像(最小目盛:3.3μm,刃先から峰方向に見ている画像です,クリックして大きいサイズで見れます)
イメージ 2
厚さは0.8μm位?? 300倍でも良く解らんです・・・


天然は人造とは全く違い、刃線もより直線的で砥傷も有りません
切刃の側面はとても綺麗な腐食痕を形成しています(腐食痕の説明はコチラ)


極妙は0.5μmの砥粒で切刃の表面を削っていきます
しかし天然砥石は、酸素とか酸性物質で削っていく感じ?
砥粒の大きさをあえて表現するならば、分子サイズあるいは原子サイズと申しましょうか?
人造砥石は原子あるいは分子のぶつかり合いで研磨しますが、
天然砥石は化学反応で研磨するって感じですかね

人造のメリットは化学反応を用いないので作業が早く済む
デメリットは、良い刃を付けるにはテクが必要

天然のメリットは化学反応を用いるので人造よりテクが要らない
デメリットは、化学反応させるため時間がかかる

ってとこですかね・・・

質問
>極妙のほうが刃線が綺麗に揃うんじゃないの?
に対して答えは
「テクがあれば天然を超えれる(刃線が綺麗に揃う)と思う・・・です」

また、テクを磨くには人造の方がよいと思っています
人造砥石は腐食作用による助けが無く、自分のテクの結果がダイレクトに切刃に反映されるからです
僕がほとんど人造砥石だけで研ぐ理由の一つは、自分のテクをハッキリ見極めるためです


おまけ
大突で研ぎ後の天水刀の切刃↓
イメージ 3
切れ味は、
子供のとても細い髪の毛・・・切れず
妻の細い髪の毛・・・サキガケか時々切断
僕(坊主頭)の太めで短い髪の毛・・・切断
でした

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