鋼材のスペック覚書

メジャーな包丁用鋼材のスペック

日立金属　高級刃物鋼
日立金属　切削工具鋼
日立金属　HAPシリーズ
武生特殊鋼
Sandvikスウェーデン鋼
2ちゃんねる刃物版＠wiki 鋼材特性
主な炭素鋼系刃物鋼の成分表
ウッデホルム社ナイフ鋼材成分表(英語)
ウッデホルム社鋼材成分表(日本語)
H-1鋼ほか成分表
クロモ７成分表？

一般的にSandvikのスウェーデン鋼と呼ばれるものは、
炭素鋼は20C、ステンレス鋼は19C27だと思われる
スウェーデン鋼とは広義では、スウェーデンで産出された鋼材全般を指す
他の刃物好きな人がまとめたページにて、
スウェーデン鋼（ステン)を19C27と表記しているにもかかわらず
Cが0.68と謳っているものがあるが、13C26（剃刀、医療メス用途）の間違いかな？
12C27のCは0.95である

UX10は、ウッデホルム社の鋼材を使用しているので同社のSleipnerあるいはVANADIS 4Eを使用している？

「鋼材のHRC強度＝切れ味が優れている」では無い
切れ味や研ぎ易さは鋼材よりも、鍛冶師の製造方法に依存する割合が高い
よって包丁を選ぶ時は鋼材で決めるよりも、作り手で決める方が良い
有名な鍛冶師の打った包丁は高価になる傾向が高いが、
長持ちするので（当然だが砥ぐことが前提）、結果的に1日当たりのランニングコストは意外と低い

「白二」と呼ばれる鋼材は｢武生特殊鋼」と「日立金属」両方に存在する

青紙、白紙はAとBが存在する

武生のセミステンはクロマックスとも呼ばれる
クロマックスの語源は、クロムが切れ味が損なわないギリギリ（MAX 約)まで入っているので
「クロム　マックス」→「クロマックス」です

大同特殊鋼の鋼材はあまり包丁に使用されていない？
あるいは、安物包丁等に使用されている？
大同特殊鋼の鋼材は包丁への利用が不明なため避けて置く↓
大同特殊鋼（ステンレス)
大同特殊鋼（粉末鋼)
マサヒロは大同特殊鋼に特注している？？

愛知製鋼は、成分表が無いためリンク無し
鋼材一覧はある