ローストビーフと中屋平治作和牛刀

今日は、中屋平治作和牛刀（240mm、スウェーデン鋼割込）で、
ローストビーフを作ってみました

この包丁いろいろ使ってみましたが、重房和牛刀や高村刃物製作所の粉末鋼洋牛刀にくらべて、
肉切りに特化している感じですね
ブロック肉を大量にバッサバッサと捌くのに最も適しているって感じです

数値で表す（数値が大きいほうが得意）と

平治作　野菜２：８肉、　根野菜１：９青菜
重房　　野菜５：５肉、　根野菜４：６青菜　←優秀、万能
高村　　野菜６：４肉、　根野菜３：７青菜

な感じがします（ただし、同一刃渡りではないので参考程度です）

平治作は、鎬ラインが上の方（峰の方）にある為、
平部分での張り付きが少なく、生肉への切れ込みが良い
他2丁は、鎬ラインが刃線付近にある為、
平の面積が広く生肉が張り付きやすい感じです

逆に野菜を切る場合、
平治作は切刃と平の角度が極端なせいか、ブレードが野菜に割り込んで行きにくい
また、峰厚もそこそこあるため硬い物に対しては切り難い感じです
他2丁は、鎬ラインが蛤となっていて比較的割り込んでいきやすく、
峰厚も平治作より薄いため割り込んでいきやすい感じです

平治作を家庭で有効に使おうとすると、
大家族で肉はブロックで購入して使うようなケースだと有効ですが、
一般家庭使用での万能包丁的な使用には不向きですね

一般家庭使用で牛刀を選ぶなら、重房か高村が良いかと思います

---

話は変わりまして、今回のローストビーフはcookpad.comで、
ローストビーフレシピで最も人気のあるレシピで作ってみました

ローストビーフって面倒なイメージが有りますが、
今回のレシピだと、調理時間は約13分（表面焼き8分、煮込み5分）ほどでした
※ただし、肉を常温に戻す時間と調理後の熱さまし時間は除いています
とっても簡単で美味しかったですよ
また、肉以外の材料は、塩、こしょう、にんにく、醤油、ソース、酒のみなので、
材料をそろえるのも楽でした

cookpad.comって、人気レシピ順に検索するには会員（有料）にならないといけませんが、
妻が人気レシピ検索の裏技を教えてくれました

例えばローストビーフの人気レシピを検索したい場合、
１．トップページで"ローストビーフ"で検索します
２．検索画面で、カテゴリ 牛肉 > ローストビーフ (xx)と出るので、
　　"牛肉＞ローストビーフ"のアンカーをクリックします
３．ページが表示されたら、「つくれぽ」タブをクリックします
　　　　　　　　　　　　　　↑このつくれぽを検索するのがポイント
　　「つくれぽ」とは、レシピを見た人が実際に作ってみた感想のことで、
　　これを検索することで、つくれぽの多いレシピ（＝人気のあるレシピ）を洗い出します
４．検索結果には20件/ページのつくれぽが表示され、この中でもっとも多く登場するレシピが
　　人気が高いレシピになります
５．今回のローストビーフはとっても簡単！でも本格ローストビーフ by Blue-Islandを参考にしたのですが、このレシピの一番下をみると、
　　「このレシピの人気ランキング 」があり、ローストビーフ検索で人気No.1であることが判ります