酪農家のブログ

玉手箱

玉手箱が到着しましたよ
何が入っているかは開けてからのお楽しみ〜

マサヒロ三徳の研ぎ（和包丁風）

マサヒロ三徳包丁の鎬を和包丁っぽくかなり上げてみました
今回のテーマは、「ホームセンターレベルのステンレス包丁には、こんな研ぎ方はよろしくない」です

但し、ちゃんと面倒見れるならこんな砥ぎ方もアリです
直ぐに刃を欠けさせる人、定期的に包丁の研ぎを行わない人、プラまな板を使用する人、
の包丁には不向きな砥ぎ方です

※このマサヒロ三徳の品質はホームセンター包丁よりは良いです

使用した砥石は、あらと君（＃２２０）、キングハイパー＃１０００、ベスター＃２０００（プチ蛤刃）
硝子#4000S（糸引）です

↓切刃の外見

↓切刃の傾斜具合

非蛤刃です

刃線100倍
↓プチ蛤刃前

↓プチ蛤刃後

糸引き部分の角がプチ蛤加工によって丸くなり、刃線の濃い部分の幅が50μmから20μmまで狭まった

ここまで切刃を鋭角にしてしまうと、革砥を掛けただけでもポロポロと刃こぼれが出ますね
この状態で何日か使ってみますが、直ぐに刃線がボロボロになるでしょうね
これで直刃なら1日持たないでしょう

鎬を上げるのに1.5時間ぐらいかかりましたが、
手間掛けて包丁をダメにする砥ぎ方ですね

＜＜プチ蛤刃とは？＞＞
切抜け向上の役にはほとんど立たず、研ぎ師の自己満足を満たすだけの加工技術ｗ