酪農家のブログ

A4用紙試し切り

昨日砥いだ包丁（正広　ハガネ別作）を使用して、A4用紙の試し切りをしてみました

解り辛いですが、刃線に埃の様な繊維が付着しました

他にチタン包丁で試し切りしてみたのですが、
研ぐ前、研ぎ後（#2000のみ）、共に繊維が付着しませんでした
こちらは、刃先が丸過ぎて付着しない感じですね
切れ味は上の写真の包丁より数段劣ってるし

百均で和紙を調達して試してみようかな〜

私の研ぎ方は特殊かも？

いまさらですが、僕の包丁の砥ぎ方は半分特殊です

包丁の右側を砥ぐときは、一般的な「右手で柄を掴んで左手はシノギに当てる」なのですが、

長女（6歳）撮影

包丁の左側を砥ぐときは、上の持ち方を鏡に写した持ち方で砥ぎます

長女（6歳）撮影

包丁を研ぎ始めた1年前、子供の時に研いでいた方法で（2枚目の写真の通り）で、
裏も表も研いでいました
で、当時は我流も我流でいい刃を付けることが出来ず、
ネットで研ぎの情報を漁っていた所、右利きの場合、全て1枚目の持ち方で研ぎ方が紹介されているではありませんか！！
まぁ、びっくりしましたねぇ〜
効き腕の指の腹でシノギを押さえた方が、砥面の情報が得られやすいと感じて、2枚目の写真の通り研いでいたのですが・・・

じゃあ、世間一般が1枚目の研ぎ方ならばと思い、ひたすら練習したら
結局、両方ので研げるようになっちゃいまいた

この両手を使った研ぎが有利なのは左利きの包丁を研ぐときですかねぇ（研いだこと無いけど・・・）
不利なのは、いちいち持ち換えないといけない所ですね