ひさびさの包丁研ぎ

久しぶりに研ぎましたよ、包丁！

今日の獲物はチタン包丁です

まぁ、いつもの包丁なんですがね
前回、マサヒロのハガネ包丁とほぼ一緒に研いだのですが、
相変わらずソッコーで切れ止みますね
まぁ、包丁の中の落ちこぼれ君みたいな包丁ですね
直ぐ切れ止むので、研ぎ練習には持って来いなんですけどね

そんなわけで、最近この包丁は、黒幕＃１０００、＃２０００までかけてお終いにしています
これ以上の番手をかけても切れ味も長切れもあまり向上しないのが理由です
研究として＃の高い番手をかけることはありますがね・・・(>_< )

で今回は、なんでこんなに切れ止むの早いんじゃい！！
ということで、ミクロの世界を覗いてみました↓

あまり鮮明ではないので解り辛いのですが、
＃２０００までかけて革砥で仕上た直後です
ハッキリ言って、研いだ直後とは思えないほど刃線がガタガタです
肉眼でスコープを覗くと上記よりもっとひどい凸凹状態です
別に研ぎの手を抜いたわけではありません
いままでも＃８０００まで掛けても刃線を指の腹で触るとザラザラした感触があったので、
＃８０００直後でも上記の写真とあまり変わらない刃線状態であると考えられますが、

「あえて言おう！
チタンは包丁の鋼材としてNGであると」 by シャア・あずなぶる

いままで、研いでも研いでも鋼包丁に比べて切れ味が二つも三つも劣ると感じていたのは、
研いでも刃線が一直線にならないからですね
ただ硬いだけで鋼材に粘りが無いんでしょうね
カエリは粘るのにね・・・

鋼は研ぐと石で鋼材を削っているって感じがしますが、
チタンは石で鋼材（チタン）をボロボロ崩しているだけの様で、
いくら研いでも切れ味も長切れもしないようですよ。

鋼やステンレスの包丁の刃線と比べてみてください
まったく異なることが一目瞭然です