酪農家のブログ

極妙が呼んでいる・・・

良く利用する金物店にスエヒロ極妙が、販売されるようになったようだ
実際に売っているところを見ると、

試し研ぎがしたい・・・
試し研ぎがしたい・・・
試し研ぎがしたい・・・
試し研ぎがしたいーーーーー！！！！

うーむ、衝動買いしたくなるなぁ
ヤバイ、ヤバイ、ヤバイ

粉末鋼の研ぎ

今回は、初の粉末鋼包丁の研ぎを行ってみました
使用した包丁は、鳳凰琳牛刀（粉末鋼本割込）です

超セラ＃３０００で本刃付けしてあるようですが、
鈍角砥ぎだし、刃先の方の刃線がガタガタしていたので研ぎなおしてみました

↓は黒幕＃5000まで掛けた後です



初めての粉末鋼の研ぎですが、さすがにSK鋼や白二鋼に比べ硬いですね〜
この鋼材を焼結系砥石で研いだら、包丁で砥石を研ぐ事になりそうです

#5000まで使用したの粉末鋼とSK鋼（＆白二鋼）の違いですが、
黒幕はかなり硬い鋼材に対して使用ししないと、柔らかい鋼材（SK鋼、白二鋼）だと傷が深く残りすぎる(参考：#5000でSK鋼?を研いだ画像)のであとで消すのが大変という事ですね
粉末鋼はとても硬いため「包丁へ深い傷が入りにくく」、「黒幕の目詰まりがほとんどなく」、「黒幕の能力を引き出してくれている」感じがしました
柔らかい鋼材は、黒幕では削れすぎちゃって相性が悪かったんだと感じました
特に#5000以上の目詰まりが酷く、柔らかい鋼材と相性が悪い砥石で有ると感じました
柔らかい鋼材はキングデラックス＃１０００でもかなり深い傷が入るので、
無理に人造砥石を使用せず、天然砥石のほうが相性が良いのでは？と感じます
逆に粉末鋼に天然砥石は研削力が足りず研ぎにならないのではないのでしょうか?
後日、研いで試してみたいと思います

次に#16000硝子砥石まで掛けた結果です


ここまで掛けてまず最初に言えることは、超しんどいです　Orz
粉末鋼はここまで掛ける必要を感じませんでした
黒幕の#5000とはとても相性が良いため、この番手で良い刃がつき、
無駄な努力だと感じました
もし、超仕上まで掛けるとしても、糸引き程度の研ぎにした方が楽です(^^ゞ

いままで、柔らかい鋼材しか研いでいなかったので判りませんでしたが、
砥石と包丁の相性とはこういうことをいうのかな？と感じました
また、白二鋼は硬めの鋼だと思っていましたが、
かなり柔らかい部類に入るんですね
白二はとても研ぎやすいですが、
粉末鋼の研ぎにくさは、僕のチャレンジ精神をくすぐってくれるので、
この鋼材も僕の包丁研ぎを楽しませてくれる事でしょう