酪農家のブログ

肥後守と硝子砥石(4000S,6000S)

今日は、肥後守（青紙割込、水焼き？）を
シャプトン硝子砥石の4000Sと6000Sで研いでみました
硝子砥石のSシリーズは非Sシリーズと比べて、砥面が柔らかく和包丁系と合います

さて今回の砥石の運びは、極妙デバド#2000→硝子砥石#4000S→硝子砥石#6000Sです
極妙は下研ぎとして使用しました

本当は極妙で終わるつもりでしたが、
ミクロのカエリが取れず（時間を掛ければ取れるが面倒）切れ味がいまいちだったので、
硝子砥石をサッと掛けた次第です

まず、肥後守の研ぎ後の全体像です


＃6000まで掛けると切刃がピカーンと光りますね
別に光らせたくて砥いだわけでは無いですが・・・
切っ先から３cm程度しか研いでいないのは、仕事で必要な部分だけを砥いだからです
また、顎からソリ手前までは危ないのでワザと刃を丸めました

次に、#6000Sまで掛けた後の刃線の100倍です

研削力のある黒幕や超セラ砥は違い
硝子砥石のSシリーズは傷がとても浅くまた均一に砥ぐことができ、
和包丁系の刃物の能力を十二分に引き出してくれるとても優秀な砥石だと感じました
天然砥石の新大上の研ぎ後に良く似ています

硝子砥石Sシリーズは柔らかい割に直ぐに黒い砥汁が出てきて、思いのほか研削力があるため、
砥ぎ時間が少なくて済むのも良いところです

ただ、この後砥面の目詰まりを落とすためにシャプトン純正の人造名倉を掛けたら、
砥面がかなり荒れましたので、砥面を直すときは柔らかい名倉か
粒度の細かい名倉を使用した方がよいでしょう

また、砥面が柔らかいため粉末鋼などの高硬度の鋼材を研ぐには向いていないのは明らかでした
高硬度の鋼材を研ぐ場合は、非Sシリーズを強くお勧めします

硝子砥石シリーズですが、砥石の厚さが２０ｍｍ以上のものが発売されれば、
これこそまさに実用的な極妙シリーズとなりうるでしょう
値段が高いだろうけど・・・

話は変わりましてスエヒロ極妙#2000ですが、相変わらず僕の中では評価が低いなぁ・・・
目視でのカエリは当然落とすことが出来る砥石だけど、
ミクロレベルのカエリはとても落としにくく、
このミクロカエリが鋸状に残る為、切れるように感じちゃう（良い刃と勘違いしてしまう）んですよね
極妙デバド#2000後の300倍画像↓

300倍は撮影が難しい
ピントが合わせ辛いです(>_< )

極妙で研ぎ後の刃線を触るとざらざら感があり、指の腹で刃線を触ると簡単に薄皮が切れるのですが、
これだけの鋸状であれば、切断対象物への引っかかりが増すため、切れるのは当然なんですよね
まぁ、他の#2000でも同じことが言えますが、値段が全然違いますからねぇ
極妙の長所は今のところ「砥面が硬く平面を維持できる」程度かなぁ
調理師の方が頻繁に砥ぐには平面が崩れないのは長所ですが、
家庭レベルでは不要な長所ですね
家庭レベルでこんな高価な砥石を買うこと自体NGだけど・・・

マイクロスコープ300倍用の対物レンズが来た

PEAKワイドマイクロスコープを使用して、今まで砥いだ刃物の刃線を100倍で見てきました
しかし、#10000以上で研いだ後の刃線は100倍で見ても細かすぎて判断が出来ない時が有りましたので、
このたび、対物レンズ30倍を購入しました

この対物レンズを使用することによって、300倍で刃線を見ることが可能になりました

試しに、適当な包丁の刃線を見てみました
300倍ともなると、僅かな手ぶれやブレードの僅かな厚みの違いでピントが直ぐに外れますね
300倍をデジカメで撮影したいけど、デジカメを接眼レンズに押し付けただけでピントがぶれそうなので、
撮影は困難を極めるかもです・・・

肥後守が到着しました

今日のAM2:00ごろ、肥後守を佐川急便が持ってきてくれたようです
こんな深夜に配達するとは思ってもいませんでしたが無事到着しました

早速、刃先を確認してみると砥ぎ方が甘いですね
切っ先からソリの辺りの刃が付いていません
爪に掛かりませんでした

特に切っ先は刃を潰してあるかのごとく、
刃先が厚い状態で機械研ぎも上手く掛けれていない状態ですね

使う前に砥ぎなおしから行わなければならないようですね
まぁ、メール便代含めて1500円位なのでしょうがないですが・・・