酪農家のブログ

「椛」の刃欠け砥ぎなおし

酔心の和包丁「椛」のソリ部分が刃欠けしてしまったので砥ぎなおしました

↓切っ先から２ｃｍ位のところに刃欠けが・・・　Orz

今回使用した砥石の流れは、硝子砥石#3000→#4000S→#8000Sです↓

普段であれば黒幕#2000か超セラ#1000位から砥ぎ始めるのですが、
「椛」はかなりの薄刃ですので、硝子砥石#3000から様子を見ながら砥ぎ出しました

砥ぎ途中の画像はありませんが、
硝子砥石#3000から砥ぎ始めて正解でしたねぇ
この包丁、#3000で軽く砥いでいたつもりだったのですが、　　←普段よりかなり力を抜いて研いでいた
直ぐに欠けが消えて危うくソリが無くなってしまうところでした
もし、黒幕#2000や超セラから始めていたら、
１，２分砥いだだけで確実にコンコルドになっていましたよ
鋼は鍛えてあって硬いと思いますが、
それ以上に刃先が薄いため、ものすごい勢いで刃先が減っていきました
薄さを解りやすく表現しますと、切っ先を指で軽く押さえると簡単にしなります
この包丁、研ぎ過ぎると半年以内にペティサイズになりますね・・・

結局、刃欠けが消えた後は#4000Sで刃先を整えて、
つぎに#8000Sで切刃の錆等を軽く消しました
#8000Sでもかなりブレードが減る感じを受けたので、もったいなくて途中で止めました（笑）
最後に、裏押しして糸引きを入れましたが、
裏押しする必要がない位、表を研いだだけで刃が付きます
裏ももったいないので押したくないのが正直なところです(笑)

研ぎ後↓

今まで、いろいろな包丁に#4000以上の仕上砥を試してきましたが、
ハッキリ言って、趣味じゃなかったら仕上砥の必要性をあまり感じませんでしたが、
今回初めて必要性を感じました
この包丁を研ぐには、#4000以上の柔らかい砥石を使用する必要があると感じました
日々刃先を整える程度で有れば、#6000でも荒いかも？？

「椛」と違って、4000円前後の今まで使用していた包丁って、
厚みも有るし柔らかいのでとても砥ぎやすく、
砥ぎ初心者向けの包丁だと感じました
この包丁は、研ぎ中級者以上の包丁だと思います

「椛」を使った料理はこちら

椛で酒のつまみを作りました

先日購入した包丁「椛」を使用して、
ビールのおつまみを作りました

1品目は、青梗菜のおひたしです

青梗菜をゆでて、豆板醤をベースとしたたれを作って和えたものです
豆板醤のピリピリの辛さがビールとよく合いました

2品目は、胡瓜と木耳の和え物です

こちらは醤油ベースのたれと、しょうがを油で炒めて香り出ししたものを和えたものです
しょうがと醤油の香りが食欲をそそる一品です

「椛」をここ数日使ってみた感想ですが、
菜切り以上の薄刃ですね
普通の三得のつもりで野菜と魚（骨なし）を切ったのですが、
気が付いたらソリに僅かな刃欠けが出来ていました　Orz

また、錆には気を使っていたのですが、
包丁を下ろした翌日に、いきなり錆が浮いてしまいました
ちゃんとタオルで水分を拭いてしまったのですが、
多少の湿気でも錆が浮いちゃうようですね
いままで、鋼の包丁は使って来ましたが、
ここまで錆に弱いのは初めてです
多分、調理中もタオルを横に置いてこまめに水分をぬぐい去ってあげないといけないのかもしれません

あと、ブレードのあちらこちらに、シミ（錆？）のようなものも出てしまいました↑
使い終わったら直ぐに洗浄して乾かしたのですが、
食材の調味料か何かと反応してしまったのでしょうか？
あ〜、塩を多く使ったので食塩水に反応しちゃったかなぁ

刃欠けの砥ぎなおしの記事はこちら