出刃と舟行

先日、舟行（165mm V金５号 鳳凰琳 高村刃物製作所製）を購入しました

左から「酔心　椛（薄刃舟行）」、「鳳凰琳（舟行）」、「府中松（出刃）」

包丁がきてビックリ！
予想以上にブレードが厚いんです
舟行で購入していなければ出刃と勘違いしたと思います
↓上から「酔心　椛（薄刃舟行）」、「府中松（出刃）」、「鳳凰琳（舟行）」

鳳凰琳は出刃に負けない位厚手で重い包丁でした

舟行とは酔心の椛の様な包丁を想像していたのですが、
椛が特殊なんですね
webショップを見ていると舟行を「舟行出刃」と表示していることが有りますが、
納得がいきました

最後に鳳凰琳のA4用紙試し切りの結果です
砥ぎなおしはしていません

結果は刃幅の２５％位かな
厚手の包丁の割には切れたと思います