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天然はなぜ「長切れする」「カエリが出無い」「切れ味向上」「熱が出る」と言われるのか いろいろ考えて、 先日、天然砥石と人造砥石との特性の記事で、砥汁にあるものを混ぜて研いだところ、天然砥石と同じようなブレード面の状態を作る事が出来ました 実はコレなんですが、pHが１の酸性溶液を使用して砥いだんです この微粒子状の模様は、「研ぎ痕も残らないほどの酸化作用」で形成されているようです じゃあ、天然砥石、人造砥石はpHいくつなの？ってことで実際に調べてみました 砥汁は耐水ペーパーを使用して砥面を擦って出しました 耐水ペーパーは中性です 天然砥石（新大上）pH6（酸性） 天然砥石（大突）pH5.3（酸性） 黒幕 pH8〜9（塩基性） 番手によって異なる 極妙 pH7(中性）砥面が硬くて砥汁がほとんど濁らないため中性 ここまでみると、 「おー、推測通り天然は人造と違ってpHが低いため、包丁の鉄がイオン化（Fe2+,Fe3+)して、 これが、水酸化鉄[Fe(OH)2]となり、更に大気中の酸素と反応して、酸化鉄（FeO.Fe2O3;通称黒錆) を形成し、この酸化鉄がブレードを覆い酸化被膜を形成している」 と考えられますよね そして、黒錆と鉄のモース硬度は、 鉄→４〜５ 黒錆→６ であるため、ブレードの硬度が増すことによって、 耐久性が上がり「長切れ」「切れ味向上」を生むのではと考えられますよね そして、この時の酸化反応熱が著しい場合、 「天然で研ぐと熱くなる」現象が発生すると考えられますよね さらに、 非常に小さいて薄いカエリはこの腐食（酸化）作用により、ブレードよりも早く酸化され かってに刃線から剥がれていくのでは？と考えられますよね これで、すべて丸く収まってめでたしめでたしと、思っていたのですが、 ↑の仮説を覆す事実が出てきてしまいました それは、
僕は天然砥石を使用するときは必ず対馬黒名倉で、 砥汁を出してから研ぐのですが、 実は対馬黒名倉は塩基性なんです・・・・ 対馬黒名倉 pH11以上（高い塩基性） そして、大突（あるいは新大上）＋対馬黒名倉の合成砥汁のpHは８〜９（塩基性） じゃあ、塩基水溶液でも粒子状研磨痕になるのか試してみました 塩基性の代名詞である、水酸化ナトリウム水溶液(pH10)で研いでみました まったく霞みません 100倍見ても粒子模様はありませんでした じゃあなぜ塩基性の対馬黒名倉では、粒子状研磨痕になるのか？ 「そういえば、対馬黒名倉は海産物で有る為、塩分による腐食では？」 と思い名倉を直接舌で舐めてみたところ、さすがに塩辛くはありませんでしたｗｗ それはそのはず、対馬黒名倉は何年もかけて塩抜きされているからで、 塩分の大部分は抜けてしまっているからでしょう しかし、塩抜きされているとはいえ、 塩分が１００％抜けているとは思えません 塩分が僅かでも残っていた場合、塩分から出る塩化物イオン（Cl-)が腐食に影響を与えている可能性が有ります 対馬黒名倉を使用して砥いだ場合、 包丁の鉄と塩分が反応し塩化鉄(FeCl)を形成し、 これが水と反応して、水酸化鉄[Fe(OH)3]を形成している可能性が有ります では、対馬黒名倉に塩化物が存在し塩化物イオン（Cl-）が存在するか検証してみました 対馬黒名倉の砥汁（塩化物水溶液と推測）に水酸化ナトリウム（NaOH)水溶液を混ぜ合わせて、混合液を乾燥後の粉末↓ この粉末を匂ってみたところ
どうやら、水酸化ナトリウムのナトリウムイオン（Na+)と塩化物イオン（Cl-）と大気中の酸素(O)が結合し「次亜塩素酸ナトリウム(NaOCl)」が生成されたようです つまり対馬黒名倉には、塩抜きしても別の塩化物が含まれており、 この塩化物に水を与えることで塩化物イオン化して、鉄イオンと結合し塩化鉄を生成している可能性が高いです ちなみに、対馬黒名倉の砥汁は「泥臭い」匂いです 水酸化ナトリウムは「すっぱい」匂いがします そして、塩化物イオンは鉄と強い反応を示すので、 僅か10分程度の研ぎ時間で、切刃の研磨痕をも簡単に消し去るほどの強く早い変化（粒子状模様、孔食、腐食）をもたらしたと考えられます さてここまで解ると、塩化物イオンを大量に含む対馬黒名倉は塩水で包丁を研ぐようなもので、 包丁にとって有害ではないのか？と疑問が出てきます 塩化鉄から酸化鉄（FeO.Fe2O3）へ変化することによる「長切れ等の有利な効果」以上に、 酸化被膜を突き破るほどの腐食作用が包丁を痩せさせる可能性が有ります とりあえず現在までの僕の見解は、対馬黒名倉（および海産物の砥石）は、 「鋼にやさしくないので使用しない方が良い」 です |
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