墨流しの薄刃包丁研ぎ その３

前回の記事で中砥石＃1000の研ぎ比べを行いました

記事を書いた後に、スエヒロさんに注文した砥石が到着しましたので、
早速使い勝手を記事にしてみました

届いた砥石は↓


CERAX#1000 (白色,1010）とデバド＃4000（卵色,MD-400）です
今回は前回の記事の、中砥の研ぎ比べの延長として記事を書きますので、
MD-400については後日改めて記事にしたいと思います

早速、CERAX#1000で研ぎ後↓





この石は、セラックスなんてセラミック砥石臭い名称が付いていますが、
他社のセラミック砥石のように不吸水性では無く、しっかりと吸水します
刃当たりはキングハイパーよりもマイルドで、平面も比較的崩れにくいです
崩れにくいと言っても吸水性なので、黒幕のような硬さはありません

最初は使い始めと言う事もあり、ゴロゴロ感が強く引き傷も多かったのですが、
砥面がこなれてくると、かなりマイルドになります
しかし、僅かに引き傷を残してしまうのが惜しい所です　←僕が下手なだけかと思います
この引き傷は浅いので、上位番手で消す事も可能でしょう
研ぎ方によっては、全く引き傷を付けないように研ぐ事も可能かと思います
研ぐときは、最初は砥泥を出すようにして研ぎ、
後半は砥泥を利用しながら仕上げていく使い方になるでしょう

この砥石は、先の記事で紹介した＃1000の中では、
実用的なことも踏まえて考え直した結果、和包丁の切刃を整えるには最も優れた砥石です
実用的な事を考えずに結果のみで考えると、広末のSKG-24に軍配が上がります

結果はとても良いけど、僅かに荒い印象を受けるので、
切刃を綺麗に魅せるには、多少のテクが必要ですね

＃1500のセラックスがあれば、もう少し簡単に良い結果を生み出せそうです
しかし、同系列に＃1500のラインナップは無いため、
NEWセラックス＃1500（CR-1503-W）をぜひ試してみたいです

ところでセラックスは、NEWが付いているものと付いていない物は何が違うんだろう・・・

そして、切刃の100倍画像↓


この砥石も、人造砥石とは思えない綿密な仕上がりで、
100倍画像を見る限り天然仕上砥石と何ら変わりません
SKG-24の100倍を初めて見たときも驚きましたが、
末広の給水系砥石は、抜群の性能だと思います
これほどの品質の商品を今まで知らなかったのが口惜しいです

※2枚目の画像の小刃は、手に入れたときから全く触っていない状態です
つまり、小刃付けは全く行っていません

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