今西製砥コンビトイシ

今回検証した砥石は、今西製砥のコンビトイシ#1000/#4000の#1000側です

コンビトイシ#1000側↓


この砥石は、吸水系の焼成砥石なのですが、
一般的な焼成砥石とはすこし毛色が違うように思います
番数は#1000の中砥なのですが、砥面の滑らかな状態とは裏腹にかなりの細い線条痕を残します
この線条痕は砥粒の脱落により発生する引き傷とは異なり、
砥粒の含有量が高いと思われることと、砥面が砥粒をしっかりと繋ぎ止めているため砥粒がなかなか転がらず、
しっかりと研削するために傷が発生している感じでした

また、砥粒（アルミナ？）は均一の大きさで綺麗に揃っていて、
砥粒が脱落しても大きな引き傷は作らない感じです

そして、#1000にしては砥粒サイズが小さいように思います
小さい砥粒で#1000の性能を出すため、アルミナの含有率を増やしてある感じですね

なんとなく不吸水系セラミック砥石な感じにも思えるのですが、
セラミック系と異なるのは、それなりに砥泥が出る事です
この砥泥の臭いを嗅ぐと、人造にしては珍しく泥臭さがあります
天然砥石成分の含有率も高いのでしょう

上記の天然成分と砥粒が小さいことは研ぎ痕を100倍で見ると良く解ります↓

線条痕の線の部分を拡大してあります
石英の作用で一面が砂模様ですが、その中に一筋の線が見えます
これが線条痕です
この痕は、一般的な#1000の痕とは違い線が浅くて細く、
アルミナの大きさが小さい事がうかがえます
この程度のキズならば、沢山発生しても仕上砥で簡単に消せるでしょう
しかし、切刃を1丁の砥石で綺麗に仕上たいのであれば、
美しさに欠けるので使用しない方がよいかも

ここまで書くとなかなか良い砥石なのですが、
見方を変えると中途半端な砥石にも感じます

#1000なのにセラミック系の様に強い研削力は無く、引き傷が多いので切刃磨きにも使えない
小刃付けも、硬めの包丁には合わない感じがしました
また、砥面も一般焼成系に比べれば硬めとはいえセラミック系には及ばず、
面崩れも早そうです

家庭のキッチンで、一丁の砥石だけで包丁を研ぐならば、
コンビ系の中ではとても優秀だと感じましたが、
砥石を何丁も持ち替えて研ぐような場合だと、使いどころが難しい感じがしました
既に黒幕#1000を持っていて、#5000等への中継ぎに使用するならば強い味方になりそうです

現在、赤レンガ等1丁で包丁を研いでいて、
1グレード上の砥石を探しているけど、
中砥と仕上砥を別々では買いたくないって方はお勧めしますよ

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おまけ画像
普及品ステンレス包丁を研いでみた

2枚目はコンビトイシ#4000まで、3枚目はMD-400（#4000)まで欠けた後の小刃100倍↓



2枚目はまだカエリは取っていませんが、
3枚目のMD-400に比べると同じ番数でも少し荒めですね

切れ味は、コンビトイシの方がノコギリが荒いので喰いついてきます
MD-400はコンビに砥石に比べて滑る印象を受けますが、切れ味は十分です

コンビトイシは家庭のキッチン用として作られたと思うので、
ステンレス包丁の方が相性が良いのかも？