ステンレス包丁の大欠け修正

大きく刃欠けしたステンレス三徳包丁（安綱作、全鋼）の修正を行いました

預かった直後の状態↓


かぼちゃでもコジッたのか、刃先が約５ｍｍほどガッツリと欠けています
流石に手研ぎで研ぎ減らすのは辛いので、グラインダーを使用する事にしました

まず、新しい刃線を黒ペンで包丁に書きます

グラインダーは簡単に刃先を削っていくので、上記の様に補助線を入れておくと作業が楽です
間違って削り過ぎる心配が有りません

グラインダーで成形後↓


2枚目の画像は、刃線を上から撮影しました
刃先の厚みが凄いですね、間違いなく安全包丁です
次にこの刃先を、砥石を使って薄くしていきます

最初に使用したのは「あらと君＃２２０」↓


研ぎ後の画像です、2枚目は刃線100倍
電着ダイヤでも良かったですが、勿体ないのでケチりました

あらと君の次は＃1000でも良かったのですが、
折角なので先日購入したWZ400で研いでみました↓


本来、砥石の色は白いのですが、キングデラックスで面直しをしたので、
砥面が赤くなっています
2枚目は刃線の100倍ですが、砥傷はあらと君とあまり変わりませんね
研いだ感じですが、砥面があらと君よりも硬いのかな？
あらと君を使わずに、最初からこの砥石を使用して刃線成形をすれば、
もっとハッキリ判断できたのですが、
取りあえず当ててみただけなので、いまいち良く解らず・・・

更に先日購入してきた砥石で、天然砥石の小鳥砥（おどりど）を使ってみました↓


2枚目は刃線100倍
荒砥に比べれば、すこし細かくなったのですが、
ちょっとステンレスには弱い感じ？負けてる？
更に、砥石の面積が狭いので作業しづらい・・・
効率が悪いので、直ぐに超セラ＃2000へ移行しました

超セラ＃2000です
この砥石も余り出番が有りません
超セラにしては、吸水率が高くそのくせ水に浸けっ放しに出来ないので、
使い勝手が悪い砥石です↓


使い勝手は悪いのですが、砥粒の大きさにバラツキが無くて、
小刃を均一に研削してくれます
しかし、この砥石でフィニッシュするにはちょっと粗いかな？

仕上として、スエヒロデバドMD-400を使用しました↓





※この砥石は大きいので、１−２−３砥石台には装着できません
2枚目は刃線100倍、３枚目は刃線300倍、4,5枚目は刃線厚＝1μｍちょっと

仕上砥にMD-400をチョイスしたのは失敗だったかな
砥面が柔らかいので、刃先をコントロールできない感じでした
小刃の仕上は、硬い砥石の方が砥面の振動を指で感じ易いので、
刃先をコントロールしやすいですね

修理完了！

刃線の厚みがいつもより厚いせいか、ステンレスのせいなのか、切れ味が納得いかない・・・
最近、いまいち乗り気じゃない酪農家でした