高村作 VG10ダマスカス三徳

先日、友人への贈呈用として、武生の高村刃物製作所作の「VG10ダマスカス三徳」を３丁購入しました

刃金は武生のVG10、平は立体ダマスカス、柄はステンレスハンドルです

この包丁ですが残念なことに、販売しているWebショップの画像もこの記事の画像も、
写真映りが悪いんですよね
実物はもっと光沢が有って高級感3割増しな感じなのですが、
ダマスカス部分は立体のせいなのか「ぼや〜っ」と、
ピントが合っていないような感じになっちゃっていますし、
柄はプラスチックっぽく見えてしまっています

[このショップ]の画像では、
ダマスカスでは無く霞に見えるし、
[こちらのショップ]では、
冷たい感じに映っているし・・・

初めて手に取った時、写真と印象がずいぶん違ったので、
良い意味で裏切られました

これらの包丁は贈呈用のため試し切りはしませんが、
刃線の状態だけマイクロスコープで観察してみました

上から小刃100倍、300倍、ダマスカス部分100倍、刃線厚300倍↓




小刃はバフ掛け処理してあり、剃刀のように磨きあげられています
刃先にノコギリが無いため指の腹は滑る感じです
もっとノコギリ刃が有った方が実用的かと思いますが、
商品の場合、見た目も重要って事でしょうね

ダマスカス部分は、月のクレーターのように凸凹していますね
塩酸か何かで溶かして、立体ダマスカスを作っているのでしょう
手研ぎや磨きではこうはならないと思います

刃線厚ですが、ノコギリが少ないため刃先の光がマイクロスコープに届き難く判断し辛いのですが、
概ね0.8〜1.0μｍ位に見えました
今まで購入した包丁の中では最も薄い状態でした

ただ、バフ掛けすると薄くすることが出来るので断言はしませんが、
出荷状態でここまで薄く出来るのは、
硬度と靭性のバランスが良い（焼き入れが良い）からかな？

ちなみに今まで見てきた新品の包丁の中で、
刃線厚が1μｍ以下の包丁は、この三徳を含めて2種類しか見た事が有りません
他の新品の包丁は概ね３μｍ位です

この包丁は今時のキッチンに良く似合い、お値段もダマスカス包丁にしては安いと思いますし、
一般家庭で高級感のある包丁をお探しなら、文句無しで1番お勧めします
刃金もVG10で「錆び難い」、「切れ味良い」、「長切れする」、
「ステン系にしては研ぎやすい」ので、メンテナンスも楽ですよ〜

自分用にも1丁購入しておけばよかったなぁ
VG10好きにはたまらない一品かと・・・

それにしても、最近金属の価格が高騰しているので、
高騰する半年くらい前に買っておけば一割位安く買えたなぁ
川口刃物店もほとんどの商品が値上がりしているし・・・