ダメステン包丁のブレードの厚み

ちょー久しぶりに安物ダメステン包丁を研ぎました

包丁は良くカタログギフトに載っているような、
2本で600円あるいは3本で980円の代物です

まずこの包丁、試しに切刃を超セラの#5000まで研いでみてストロー切りで切抜け具合を、
チェックしてみました
あと、リンゴの皮剥きで僕の包丁と剥き比べて見ましたが、
作業スピードが２倍位違いました

まぁ、予想通りの切抜け悪さです

なんで切抜けが悪いんだろうかと、ブレードの厚みをまともな包丁と比べてみました

まず、まともな包丁のブレードの断面（右）↓

次に、ダメステン包丁の断面（左）↓

なんじゃこりゃ？

違いは一目瞭然、まともな包丁の断面は「二等辺三角形」の形状なのですが、
ダメステン包丁は「五角形？」というか、途中グラインダーで強引に凹ましてあるので、「ひょうたん型？」
とも言える歪な形状です
刃先から峰方向に見ていくと、小刃の鎬部分で一度厚くなり、
次にグラインダーの研削によって少し薄くなり、平の部分でまた厚くなる・・・

まともに切れるわけねーだろ！！

って感じです

あまりに酷いので、今回は厚みを削ぐことにしました

使用した砥石は、ダイヤ＃１５０、黒幕＃１０００、超セラ＃３０００、５０００

まずは、ダイヤ砥石で厚みをガンガン削っていきます↓

次に、黒幕でダイヤ砥石の研削痕を綺麗にします↓

最後に、超セラで小刃付け完了↓

最終的なブレード断面は↓

もう少し厚みを減らしたかったのですが、根気が尽きました・・・Orz
ストローの試し切りをしたところ、最初の状態よりは良く切れるようになりましたが、
ここまでやっても、ホームセンターで売っている二千円クラスの鋼割込み三徳包丁のほうが切れますよ？
このような包丁は、「安物買いの銭失い」なので絶対にお勧めしません！

以前、もうえささんから預かった三徳包丁研ぎを行った時のことですが、
あのヘンケルス三徳包丁も切抜けがとても悪かったため、これほどで無くても肉厚を削ぐべきでした
しかし、刃線修正に加えて肉厚落としを「あらと君」で全部行うのは無理があったので、
行いませんでした
実際に肉厚修正しようとすると上記の様に、かなりの手間がかかるし、
安物包丁にそこまでする必要があるのか？とも考えてしまう

あの時、ダイヤ砥石を持っていたら、多分肉厚を落としていたでしょうね・・・

ダイヤ砥石ってイイネ