ダメステン包丁研ぎ直し

昨日、砥いだダメステン包丁ですが、
切れ味が納得出来なかったため、もう一度研ぎ直ししました

使用した砥石は、超セラ#1000、3000、極妙#15000

研ぎ後↓


いつもは、滑らかに切れないのを嫌って#3000で砥ぎ終える事は無いのですが、
包丁の基本性能が悪すぎるため、荒いノコギリ刃を付けて切れ味を誤魔化しましたｗ

超仕上砥の極妙が使ってありますが、使用した理由は下記の２つ
１、#3000程度で砥ぎ終えると刃線の厚みが厚くなりがちなため
　　刃線厚を薄く仕上げるために使用
２、この包丁のカエリは、荒めの革砥で何十回なぶってもなかなか落ちず、
　　強引に落ちるまでなぶったら刃線がボロボロに刃こぼれしてしまったため、
　　マイクロ糸引きを入れてカエリを取るために使用

この包丁、アゴ付近が変にカーブしていますが、
アゴから数えて1つめの丸い穴付近の刃線が最初から砥石に当たりませんでした
当たるまで砥ぎこんでいたら、なんか刃線が変なカーブを描いてしまいました

この包丁は工場から出荷されて以来、一度も研がれていないはず（ほぼ新品状態）
安い包丁は、研ぎ直しを前提として作られていない良い例ですね

刃先付近の峰厚↓

普通の包丁（左）、ダメステン包丁（右）
ダメステンはこれでもブレードの肉厚を落としたんですがね・・・厚いですね・・・

ちなみに、峰厚が厚いと必ず切り難いとはかぎりません
黒打ち、槌目、切刃の霞み方次第で、
ダメステン包丁より峰厚が有っても、良く切り抜ける包丁はあります↓

ダメステン包丁（左）、藤下新次作白二割込三徳（右）
右の白二割込ですが、峰厚がある割には素晴らしい切れ味と切り抜け性能です
A4用紙落とし切りは、峰まで切り込む事が出来ます

包丁は、作り方、研ぎ方、加工の仕方で性能がずいぶんと変わるものですね