初心者向けの三徳研ぎ直し 補足（動画付）

前回黒幕#1000で、油焼モリブデンバナジウム鋼の三徳を研ぎました

今回は前回の記事の補足で、もっと鋭角で研いだらストローの切れ方がどのように変わるか、
実験してみました

動画を見るときのポイント
・最終的な刃角は推測で２５度未満と思われ、日本剃刀より鋭角
・前回の記事の動画「その２」で、研ぎ後にストローを試し切りしたが、
　今回のストローの切れ方と比べると、刃角の違いと切り抜け具合の違いが良く解る

前回の動画その２のストローの切れ方は、ほとんどストローがつながった状態でした
しかし今回は鋭角研ぎなので、全て切り落とす事に成功しています

だけどこの包丁を実際にキッチンで使用すると、かなり短時間で刃が潰れて使えなくなるんですよ

前回の鈍角研ぎなら、我が家の使い方で２０日位は研がなくても大丈夫だけど、
今回の鋭角研ぎだと、使い方によっては翌日に刃が潰れている事もあり、
頻繁（２，３日に１回）に砥ぎ直す必要に迫られます

参考までに、鋭角でキンキンに研いだ包丁はこんな感じでボロボロになります

研ぎを始めたばかりの頃は、どうしてもキンキンの鋭い刃を付けたい衝動に駆られますが、
実際に鋭角過ぎる研ぎをしてしまって、刃は鋭いけど直ぐ切れ止む経験をした人は多いのでは？

研ぐ角度は、包丁の「粘り、硬さ」以外にも、
「研ぎに費やせる時間や労働力」も考慮して研ぐと良いと思います