刃線ボロボロ 約1000倍画像

先日、鋭角研ぎと鈍角研ぎの切れ味の違いを記事にし、
鋭角に研ぎすぎると直ぐ切れ止む事を説明しました

では、実際に鋭角研ぎの包丁で、夕食を1回作った後の刃線のマイクロスコープ画像です

※今までの記事では100倍、300倍を撮影してきましたが、
デジカメの都合により最低でも900倍位からしか撮影できず、
その為ピントがほとんど合っていない画像ばかりですが、
取りあえず記事にしてみました

およそ900倍

所々、刃先が返っている

およそ900倍

刃線がボロボロ・・・

およそ1000倍

刃先が180度裏返ってしまって、完全に丸まっている

先の記事の様に最初の一閃の切れ味ばかり考えて研ぐと、
実用にならない刃になる事がお判りになりましたでしょうか？

包丁の刃角は、焼き入れの方法、鋼材の組み合わせによって、包丁毎に鋭角に出来る限界が違います
そのため刃角の限界点は、実際に「研いで使って」を繰り返すことで、
その包丁の理想的な角度に近づけていくのが良いかと・・・