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薄刃包丁を研ぎ始めたら先の記事で、いきなり出鼻を挫かれた酪農家です しょうがないので、切刃の凹みを消すついでに各種中砥石（＃1000）を使用して、 切刃の研ぎ比べを行う事にしました 研ぎ比べている間に、切刃の凹みがなおるといいな〜〜 ※切刃の研ぎ痕を比較するために、ちゃんと砥石が当たっている 「久」の字のすぐ下の、切刃の上半分を見てください 黒ペンの○印の周りは砥石が当たらない個所です まず、先頭バッターはキングハイパー＃1000 この砥石は人造にしては綺麗に霞みます 刃当たりも軟らかく鋼系には無難で良い刃が付きます 砥泥は一応黒っぽいのですが、流さずに研ぐ方が綺麗に砥げるでしょう 地を引いている箇所がありますが、 これは、極妙デバド＃2000で付いた傷が消せていません この砥石自体は、地を引き難い感じです 結構軟らかいので、硬度の高い包丁、ステンレス包丁には不向きです 鋼系包丁の切刃を研ぐには、最もお勧めの１つです でも、吸水時間はかかります 次は、ニューケント＃1000です 画像の良く光っている部分がニューケントでの仕上です 傷やムラも多く残り、霞まずに光ります 光るので余計に荒傷が目立ってしまいます 砥面は相当固く、面直しする手間は減りますが、いざ面直しする時が来たら苦労させられるでしょう この石は研ぎに使うよりも、共擦り用、面直し用で使用した方が使い易いかな ハッキリ言って、和包丁の切刃には不向きです 少し吸水します 次は、広末のSKG-24の＃1000側です この石は、地がキングハイパーよりも濃くなります また、キングハイパーよりもかなりきめ細かく、 僕の所有している＃1000の中ではダントツで鋼系切刃と相性がよいです しかし、柔らかすぎるのが玉にキズ 荒砥を思わせる減り具合です この石は、最後に研ぎなおしていますので、詳細はそちらを見てください 吸水が必要です 次は黒幕＃1000です この石は、どちらかと言うと荒砥に分類しても良い位の研削力があり、 切刃に線状痕をたくさん残します ステンレス、粉末鋼等には力強い味方なのですが、 鋼系では、研ぎ減らし過ぎてしまうため注意が必要です 刃こぼれや荒砥傷の消し込み、大きな成形が必要なときにのみ、使用した方が良いでしょう 和包丁の切刃には適しません 吸水しません 次はキングデラックスです 人造砥石の代名詞みたいな石ですね 砥面は軟らかいため、鋼系で使用するのが無難でしょう 研ぎ傷も比較的細かく、また研ぎやすく安いのでお買い得感は十分です でも、キングデラックスを買うなら、 もう少しお金を出してキングハイパーを買う事をお勧めしたい ハイパーの方が、きめ細やかです この石は吸水します 次は超セラ＃1000です この石は、セラミック系の中ではきめ細かく悪くは無い石です 僕の手持ちの砥石の中ではほとんど出番がありません 能力が中途半端な感じ？ 全く吸水しないため、切刃を研ぐ場合は上滑りが激しく作業にならないですね また、研削力もそれなりにあるため引き傷を付けてしまい、美しく出来ません ステンレス、粉末鋼等の包丁向けですね 次は貝印のキッチン用のコンビ砥石（AP-0305）の＃1000側です この砥石ですが、ハッキリ言って粗悪品です 買ってはいけません！ 超柔らかいくせに、＃1000とは思えないゴロゴロ感で、 大きな砥粒の脱落が激しく、切刃に激しい引き傷を残します 良くこんな砥石販売したなぁ 吸水しますが、吸水した水が抜けるのも速いです コンクリートみたいに隙間が多い砥石かな・・・ 次は、ベスター＃１２００ 吸水性の砥石の割には、引き傷が多いかなといつも感じます また、他の石よりも＃は少し高いのですが、平均的な＃1000となんら変わりません 時々、脱落砥粒が大きな傷を付ける事があるため、なかなか使いどころが難しい感じです 切刃を綺麗に霞ませるような研ぎをしたいなら、使用しない方が無難です この石を買うならキングハイパーの方が滑らかで無難です ハイパー、キングよりは少し硬めです ベスターまで研いだ後、スエヒロのSKG-24の＃1000側で切刃を研ぎなおしました↓ ベスターの砥傷が意外と深く、綺麗に霞ませるのには時間がかかりましたが、 上記の全ての砥石の中で、群を抜いて綺麗な仕上がりを見せてくれました 砥石が当たらない部分を除いて、引き傷はほぼ有りません この切刃の霞み方は天然砥石と同等です 天然と同等なのはミクロの世界でも同じです！ 100倍で研ぎ痕を見ても天然同様の砂模様を形成しているんです！ この砥石は、人工的に作られた天然砥石と言えるかも？！ それにしてもこの砥石、もう少し固ければ完璧なんだがなぁ・・・ 人造砥石の中で、砥粒成分が砥面から良く排出されて、 さらに砥面の平面が比較的維持される砥石ってないのかなぁ？ そして話は最初に戻りまして、 残念ながら切刃の凹みは消せませんでした・・・Orz |
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コメント（21）
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少し前に、あきらパパさんから手に入れた墨流し薄刃包丁の研ぎです 外見は↓な感じ 見た目が新品ぽくないのは、あきらパパさんがすこし砥いだからのようです 鋼材は青紙二号ですね 実は青紙の包丁は一丁も持っていなかったので、 どんな砥ぎ味なのか楽しみです さっそくキングハイパーを用意して、切刃を研ぎ始めたのですが、
上の画像では良く分らないので印を付けてみました↓ ビフォー アフター ビフォー、アフターは、
墨流しって、一見すると高級感があり丁寧に作られている印象を受けるのですが、 別にそういうわけではないんですね・・・ アゴも磨いてなかったし・・・ 念のため、キングハイパーの平面をストレートエッジで測定してみましたが、 キッチリ平面が出ていました↓ なので、砥石が歪んでいて切刃が当たらないわけでは無いですね |
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