酪農家のブログ

水に浮かべたかしわの葉を切ってみた

水に浮かべた笹の葉を切って、切れ味をテストする方法が有るそうですが、
本日、子供の日でかしわ餅を食べたので、
試しにかしわの葉を水に浮かべて切ってみました




以前、超セラ＃5000で仕上た三徳を使用してみましたが、
速く振りおろせば当然切れるし、遅くすると切れない
実際の笹の葉切りって、どのくらいで振り下ろすのでしょうか？

※速く振り下ろすと言っても、刃先が底にぶつかるってことは有りません
あと、水深が深いほうが多少有利な感じしました
葉っぱの面積が広いほうが、浮力を受け易いので有利と感じました




いまいち切れ味が、判断できない結果となってしまいました

高村作 VG10ダマスカス三徳

先日、友人への贈呈用として、武生の高村刃物製作所作の「VG10ダマスカス三徳」を３丁購入しました

刃金は武生のVG10、平は立体ダマスカス、柄はステンレスハンドルです

この包丁ですが残念なことに、販売しているWebショップの画像もこの記事の画像も、
写真映りが悪いんですよね
実物はもっと光沢が有って高級感3割増しな感じなのですが、
ダマスカス部分は立体のせいなのか「ぼや〜っ」と、
ピントが合っていないような感じになっちゃっていますし、
柄はプラスチックっぽく見えてしまっています

[このショップ]の画像では、
ダマスカスでは無く霞に見えるし、
[こちらのショップ]では、
冷たい感じに映っているし・・・

初めて手に取った時、写真と印象がずいぶん違ったので、
良い意味で裏切られました

これらの包丁は贈呈用のため試し切りはしませんが、
刃線の状態だけマイクロスコープで観察してみました

上から小刃100倍、300倍、ダマスカス部分100倍、刃線厚300倍↓




小刃はバフ掛け処理してあり、剃刀のように磨きあげられています
刃先にノコギリが無いため指の腹は滑る感じです
もっとノコギリ刃が有った方が実用的かと思いますが、
商品の場合、見た目も重要って事でしょうね

ダマスカス部分は、月のクレーターのように凸凹していますね
塩酸か何かで溶かして、立体ダマスカスを作っているのでしょう
手研ぎや磨きではこうはならないと思います

刃線厚ですが、ノコギリが少ないため刃先の光がマイクロスコープに届き難く判断し辛いのですが、
概ね0.8〜1.0μｍ位に見えました
今まで購入した包丁の中では最も薄い状態でした

ただ、バフ掛けすると薄くすることが出来るので断言はしませんが、
出荷状態でここまで薄く出来るのは、
硬度と靭性のバランスが良い（焼き入れが良い）からかな？

ちなみに今まで見てきた新品の包丁の中で、
刃線厚が1μｍ以下の包丁は、この三徳を含めて2種類しか見た事が有りません
他の新品の包丁は概ね３μｍ位です

この包丁は今時のキッチンに良く似合い、お値段もダマスカス包丁にしては安いと思いますし、
一般家庭で高級感のある包丁をお探しなら、文句無しで1番お勧めします
刃金もVG10で「錆び難い」、「切れ味良い」、「長切れする」、
「ステン系にしては研ぎやすい」ので、メンテナンスも楽ですよ〜

自分用にも1丁購入しておけばよかったなぁ
VG10好きにはたまらない一品かと・・・

それにしても、最近金属の価格が高騰しているので、
高騰する半年くらい前に買っておけば一割位安く買えたなぁ
川口刃物店もほとんどの商品が値上がりしているし・・・

JAの月刊誌「地上」の記事に取り上げられました

JAの月刊誌「地上」2011年６月号の隔月記事「おれのスピリッツアイテム」に、
僕の砥石の記事が掲載されました

記事の内容ですが、渋くカッコいい書き方がされているので、
赤面しそうでちょっと恥ずかしいです（笑）



※編集社の担当の方が書いた一般人向けの記事なので、
ブログのようなマニアックな内容は一切無く、
研ぎ方、包丁の選び方、砥石の選び方などは書いてありません