西田大祐作 白一三徳のニス剥がし

先日の記事で、
少し紹介した九州の西田大祐作の白一三徳です

画像一番下の包丁が今回の包丁↓

この鍛冶師さんについては、若手だけど包丁は良く切れると、
噂を聞いていますので、どのようなものか使う前から楽しみにしていました

まず、包丁をザッと眺めてみると、今まで見てきた包丁と作りが異なる部分がありました
それは、刃先周辺の薄さなのですが、切っ先周辺をアップで見てみるとこんな感じになります↓

え？良く解らない？

では、他の包丁と比べてみると・・・

左が大祐作三徳、右がミソノ210mm牛刀
このミソノは、我が家の諸刃包丁の中で、最も切っ先周辺が薄かったのですが、
大祐作は、この薄さを大幅に下回っています

もっと高額で、薄刃仕様の片刃の和包丁と比べてみても、

左が大祐作、右が酔心の薄刃舟行「椛」
椛と比べると流石に、若干厚さを感じますが、
諸刃系の包丁で、ここまで刃先周辺の肉厚が削がれているのは、
珍しいと思います

ちなみに「椛」の薄さを別の形で表現してみると↓




切っ先がシナリマス
切っ先がしなる包丁は、手持ちの中では「椛」しか有りません

大祐作も、ここまでではありませんが、しなりました
画像に撮っても判らない程度なので、画像は割愛しました

大祐作はなぜここまで薄くできているかを、考えてみたのですが、
切刃の腐食防止のために、切刃全体に塗布されたニスを剥し始めて判りました

切刃全体を覆うニスを荒砥を当てて剥がしている最中↓


ニスを剥がしていくと、「黒打ちとの境目周辺」と「刃線周辺」は砥石に当たるのですが、
切刃中央がほとんど当たりません
つまり、切刃が左右共に中央が、凹んだ状態になっています

いつもなら、「グラインダーで削りすぎて凹ましたな、手抜きしやがって！」と考えますが、
どうやら、「刃先の薄さ」、「左右両方とも均等に凹ませてある事」、
「切っ先から顎まで満遍なく凹ませてある事」から、
これは、故意にこの様に整形してあるようです

大祐さんはもともとナイフ作りメインの方ですから、
多分、ナイフのブレードの加工方法の１つ、
ホローグラインド加工を包丁に応用しているものと思われます

適当にグラインダーで凹ませただけでは、
刃先がここまで（「椛」相当）薄くはなりません

以前、カタログギフト包丁で、ホローグラインド加工された包丁を見たことが有りますが、
刃先は滅茶苦茶厚かったです

で、ここで問題が・・・
ホローグラインド加工であるため、凹み部分のニスが砥石で落とすことが出来ない事が判明！


クレンザーで擦ってみたり、うすめ液で溶かしてみたりしましたが、落ちない・・・

しょうがないので、サンドペーパーを使用して、切刃全体を擦って除去しました

ニス剥がしの次は、切刃磨きなのですが、砥石でそのまま霞ませると、

当然、切刃の中央が変化しない

しょうがないので、小さい砥石を使って、霞ませました

黒打ち部分のニスは部分的にはげ落ちてしまっているし、
切刃はサンドペーパーの深い傷が残ってしまっており、
みっともない状態になっています

この辺りは、後日綺麗にしたいと思います
ホローグラインド加工は、磨くのがとても面倒です・・・

結局ニス剥がしに時間のほとんどを取られてしまい、本刃付けまで作業が進みませんでしたので、
切れ味は未知数ですが、
ホローグラインド加工が、どの程度切れ味に影響するのか楽しみです

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おまけ

この包丁に、所有している砥石の中で最も軟らかい砥石で刃先を研いでみました（刃先は300倍）


本来、鋼系に＃3000程度の荒目の仕上砥ならば、シャキッとしたノコギリ刃を形成するのですが、
砥石が鋼に負けて、ノコギリ刃がかなり不明瞭です

このように、ノコギリ刃が不明瞭な状態になる、包丁と砥石の組み合わせが、
一般的に、砥石の相性が「悪い」と判断される組み合わせだと思います