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梳きの部分を磨いた事など一度も有りませんので、 取りあえず、失敗しても良い包丁で練習してみました 使用したのは、武生の菜切り包丁（白二割込）です ↓いきなり磨いた後 この包丁ですが、刃先から峰へ幅約２ｃｍの部分（擦ってある部分）なんですが、 画像では解り難いですが、梳いて有るかのごとく僅かに凹形状になっているんです べたっと砥石に当てて砥ぐと擦ってある部分が全く当たらない状態で、 ずっと細かいグラインダー傷が残ってました 菜切りって、これが正しい形状なの？と思うのですがどうなんでしょうね 形状が正しいかどうかは置いておきまして、 ちょうど、日本剃刀の表梳きの形状に良く似ていたので、 この包丁を使用して梳き磨きの練習をしました 使用した砥石はコレです↓ 茶色の石は結構な荒さで、＃８００位？ 白色の石は茶色よりも細かい感じで、＃１２００位？ 使ってみた感じですが、もう少し整形された丸型、角型の小さい物にすればよかったかな 採掘した時に割れてそのままの状態で角が鋭利な石が多く、面に対して使うには辛かったです 上の２つは、そのなかでも比較的角が丸い物を選んで使いました 擦った結果↓ マスキングテープは手元にありませんでしたが、 刃先が多少削れても研ぎなおせばいいので、今回は刃先を保護せずに磨きました 磨く（荒らす？）前よりも食材の切りぬけは良くなりました 使いやすくなっても、出番が少ない包丁なんですけどね・・・ 下の画像を良く見ると、細かい縦線がいくつも入っており、グラインダーを当てた事が判ります とりあえず、この石ではピカピカの鏡面磨きには出来ないようです
次は日本剃刀で本番ですね |
包丁研ぎ
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趣味の包丁研ぎです
人造砥石を極めたいです
人造砥石を極めたいです
コメント（6）
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先日、コメントでカッターと使い捨て剃刀と出刃の刃厚はどのくらいでしょうか？ との問い合わせが有りましたので、早速調べてみました 使い捨て剃刀↓ 使い捨て剃刀は、使い捨てのくせに予想外に薄く0.5〜0.7μｍ位に見えます 300倍でも良く解らんです・・・ 僕の包丁研ぎは使い捨て剃刀に及ばなかったようです 正直ショック・・・・Orz 続きまして、カッターの刃↓ カッターの刃が斜めだったようで、ピントが左右で合っていない、いまいちな画像ですが、 概ね1μｍ〜2μｍ位に見えました 最後に出刃包丁↓
真ん中の画像はアゴに近く、下の画像はソリ付近 アゴに近い部分は5〜6μｍ位 ソリ付近は２〜３μｍ位ですかねぇ 出刃はかなりの鈍角なので、ピントが切刃のいろいろな所に合ってしまい 頂点はドコ？って感じでした 我が家の出刃は、年に１，２回ほどしか出番がないので、 購入してから一度も研ぎ直していない状態です つまり出荷状態になります スペックは武生の油焼白二の3000円位の代物です 切れ味に関しては、僕は使った事がないので判りません(^_^; ) |
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数日前から、刃物の刃線の厚みをマイクロスコープ300倍で見てまいりましたが 天然砥石より、人造砥石の極妙#15000&20000の方が粒子が細かいから、 極妙のほうが刃線が綺麗に揃うんじゃないの？との疑問を頂きましたので、 僕なりに回答させていただきたいと思います 刃線が一直線に揃うのは天然砥石の方が上な感じです ただし、僕は2丁の天然砥石しか持っておらず、 結果が偏っているかもしれませんので鵜呑みにはしないでください ↓切刃の側面の300倍画像、クリックして大きいサイズで見れます（最小目盛：3.3μm） ↓刃線の厚みの300倍画像（最小目盛：3.3μm,刃先から峰方向に見ている画像です,クリックして大きいサイズで見れます） 厚さは0.8μｍ位？？ 300倍でも良く解らんです・・・ 極妙は0.5μｍの砥粒で切刃の表面を削っていきます しかし天然砥石は、酸素とか酸性物質で削っていく感じ？ 砥粒の大きさをあえて表現するならば、分子サイズあるいは原子サイズと申しましょうか？ 人造砥石は原子あるいは分子のぶつかり合いで研磨しますが、 天然砥石は化学反応で研磨するって感じですかね 人造のメリットは化学反応を用いないので作業が早く済む デメリットは、良い刃を付けるにはテクが必要 天然のメリットは化学反応を用いるので人造よりテクが要らない デメリットは、化学反応させるため時間がかかる ってとこですかね・・・ 質問 ＞極妙のほうが刃線が綺麗に揃うんじゃないの？ に対して答えは 「テクがあれば天然を超えれる（刃線が綺麗に揃う）と思う・・・です」 また、テクを磨くには人造の方がよいと思っています 人造砥石は腐食作用による助けが無く、自分のテクの結果がダイレクトに切刃に反映されるからです 僕がほとんど人造砥石だけで研ぐ理由の一つは、自分のテクをハッキリ見極めるためです おまけ
大突で研ぎ後の天水刀の切刃↓ 切れ味は、 子供のとても細い髪の毛・・・切れず 妻の細い髪の毛・・・サキガケか時々切断 僕（坊主頭）の太めで短い髪の毛・・・切断 でした |
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先日、330mateで注文した伊豫砥がやってきました ↓袋に一杯入ってきました ３ｋｇってことですが、それ以上ありそうですよ？ 正直、もっと少ないかと思っていました 小さい物も含めて、20個位入っているようで目移りしますね ↓砥石の説明書も添付されてきました ↓小さめのものを取り出してみました 触った感じは、なんか水分が多いような感じのウエットな感触ですね まずは、平磨きと表梳き磨きにでも使用してみたいと思います
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嫁の妹の包丁一式の研ぎなおしを依頼されたので、取りあえずペティを研ぎました ↓いきなり研ぎ後 この包丁、製菓学校時代に支給されたそうで、 刻印等は一切ないので出所不明ですが、 黒幕でもなかなか砥汁が黒くならないので、多分粉末鋼だと思われます 僕の粉末鋼牛刀（高村製作所作 HRC63)とほぼ同等か少し軟らかい位の硬度でした 刃欠けが有ったので、黒幕#1000〜#8000で研ぎました 刃付け角度は↓くらいです 切刃のアップは↓な感じ 写真を見るとシノギ（切刃と平の境目の角）が明瞭です 砥石を往復したときに、手がぶれる人の研ぎ方では、 上のようにシノギが明瞭ではなく、不明瞭になっていると思います ナチュラル蛤みたいな感じ？ 蛤刃を付け直さなくても、研ぎ直後すでに蛤刃出来ちゃってるみたいなー？ このシノギ部分を100倍で見ると↓ 上半分が切刃で下半分の荒い部分が平部分です 手ぶれが気になる人、 まずは、このようにシノギが明瞭に分れるように研げるようになりましょう 蛤刃を付けるときは↓のように寝かせ気味で砥ぎ、切刃の幅を広げる感じにします 次に、刃線の100倍画像です↓#8000研ぎ後、革砥を当てる前の状態 刃線に幅が約１０μｍほどのカエリが一直線に並んでいます このカエリは指の腹で触っても判りません（肌が敏感な人は判るかも） 仕上砥（#8000）のカエリの出方はこの様に極小サイズでよく、 「目に見えるほど」、あるいは「触って分かるほど」研ぎこむのは、時間と砥石と包丁の無駄です 革砥を当てた後↓ 綺麗にカエリが取れました そして、刃線の厚さ300倍画像（刃先から峰方向に縦に見ている）↓ ※この画像のみサイズを大きく出来ますのでクリックしてみてください スケールの最小幅は３．３μｍで刃線の厚さは１μｍ未満です 昨日、日本剃刀のベタ砥ぎで１μｍ以下にしましたが、 今回は特に剃刀エッジを意識せずに研いだのですが、 粉末鋼は硬いので黒幕#8000でも簡単に同レベルまで薄くなりました 昨日の苦労はなんだったの？って感じです 折角剃刀エッジになったので髪の毛を試し切りしてみましたｗ 切れたり切れなかったりササガキになったりな感じでした 最初は子供（3歳）の髪の毛（たぶん、直径50〜60μｍ位）を使ったのですが、 とても細くササガキも切る事も全く出来ませんでした 上の画像の毛は妻の（たぶん、直径70〜80μｍ位）です 妻の髪は子供のより太いため、刃に掛かるようです 本当は僕の髪の毛を使いたいのですが、坊主頭なので使用できませんｗｗｗ 上記の事から、髪の毛は太いほうが楽に切れるようです 僕はいままで男性の太い髪の毛で試した事が無いのですが、 剛毛の男性の髪の毛(直径100μｍ)なら上の刃線状態であっても、スパスパ切れる気がします 髪の毛切りを試したいのであれば、まずは剛毛の方の髪の毛をお勧めしますよｗ おまけ 午後から同じく粉末鋼（と思われる）牛刀２４０ｍｍを砥ぎました 砥石は黒幕#2000〜8000を使用 研ぎ後↓ 妻の髪の毛で、髪の毛切りも行いました 今度は、スパッと切れました ↓は1本の髪の毛を数回切断したあとの状態です ↓切刃横から（上）と刃線の厚み（下）です 共に300倍です 午前中に砥いだペティよりも少しだけ刃線の厚さが減りました 0.8〜0.9μｍ位でしょうか？300倍でも判別が困難です 刃先がずいぶん薄くなりましたが、これらの包丁はとても硬いため、 まな板に負けて刃先がまくれることは無さそうです これらの包丁は、約半年振りに研ぎ直しました ペティを三得代わりに使用しているらしいですが、 砥ぐ前の状態でも、まだ爪に刃がかかりました 粉末鋼の長切れは恐るべしですね この2本以外も数本砥ぎましたが、軟らかい鋼材のため
ほぼ切れ止んでいました 粉末鋼ならば、天然砥石の長切れ効果は不要ですね |
