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ちょっと前に、ウルルン滞在記で、シチリア島でイタリア料理の修業のお話がありました。 （2006.5.7O.A) その中に出てくる「イワシとフェンネルのパスタ」の印象が強烈でした。 たまたま録画してあったので、何度も繰り返して見ました。 調理の場面では、鍋の中を確認するためにスローモーションにしたりして… 「私はこれを作らなければならない」と固く誓ったのでした。 私以外にもこの番組のこの料理にショックを受けた方が多かったようで、 いくつかのサイトで見かけました。 シチリア島にある超人気レストラン。通称「漁師フランコの店」 そこで紹介されていたパスタのひとつです。 毎日食べても飽きない、イタリアのマンマの味。日常的でかつ最高の料理です。 オンエアされた頃、日本は歴史的なイワシの不漁に襲われていました。 いつの間にか、店頭からイワシの姿は消え、 テレビのニュースでは１匹１０００円の「高級魚イワシ」を取り上げていました。 時期が来るまで待つしかないと、じっとその時がくるのを待ちました。 その間に、ホームセンターで見かけたフェンネルの苗を庭に植えました。 フェンネルの方は、大して世話もしないのに、ぐんぐんと成長し、写真のように茂りました。 そして、あの番組から約３ヶ月。 ふと魚屋さんで４匹２００円の真イワシを見つけたのです。 そしてその横には、１パック１００円の背黒イワシ♡ 私は動揺を隠せませんでした。心臓の鼓動が聞こえてきそうでした。 真イワシなのか背黒イワシなのか１０分ほど迷って、小さい方を買いました。 どちらでも良いとは思いますが、真イワシのほうが食べ応えがあって美味しいと思います。 そして、恐るべきスピードで家に帰り、調理を始めたのです。 その時は、とにかく、曖昧な記憶をたどって、テキトーに作りました。 ニンニクとアンチョビとフェンネルとイワシを炒めて、トマトソースを加えただけのモノでした。 それはそれでかなり美味しかったですよ。 しかしながら、その後もイワシの値段は正常に戻ったようなので、 ビデオを見直して、ウルルンのレシピ通りに作ってみました。 この感動をみなさんにも分けたいので、 あえて掲載いたします。 なお、本場シチリア島では、穴のあいたパスタ「ブカティーニ」というものを使うそうで、 フランコさん曰く「ブカティーニ以外はあり得ない」ということですが、 個人的にはスパゲティでも無問題でしょう。 結論から言うと、多少レシピ通りにできなくても、 多少、材料が異なっても、多少いい加減に作っても、それなりにうまくいくと思います。 ポイントは、フェンネルを塩ゆでしてそのゆで汁ごとソースにする。 そのソースは最低２０分は煮込むということ。でしょうね。 参考のため、ウルルン滞在記のウェッブサイトに掲載されている「正式なレシピ」をご紹介します。
『シチリア島・絶品！イワシのスープに・・・竹財輝之助が出会った』
A： 材料：（4〜5人分）
・ブカティーニ・・・５００グラム
・イワシ・・・１kg
・フェンネルの葉・・・１束
・オリーブオイル・・・１００グラム
・玉ねぎ・・・１個（１センチ角のみじん切り）
・塩づけアンチョビ・・・２切れ
・トマトペースト・・・２００グラム
・松の実・・・２０グラム
・レーズン・・・４０グラム
・パン粉・・・適量（フライパンにオリーブオイルを適量入れる。生パン粉に、塩、こしょう・
砂糖を加えて、ほんのりキツネ色になるまで炒める）
作り方：
�．ぅ錺靴麓蠅燃�き、頭・内臓・骨・ヒレをとりのぞく。
��鍋に湯を沸かし、ざく切りにしたフェンネルを入れて、さっとゆでる。
（このゆで汁は、後で使うのでとっておく）
�Ｆ蕕縫�リーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。そこにアンチョビ、トマトペーストを加え、
さらに炒める。
�ぁ´�に、�△任罎任織侫Д鵐優襪函�適量のゆで汁を加える。さらにイワシ、松の実、
レーズンを加え、煮込む。この時、好みで塩、こしょうで味付けをする。
（※イワシの身をくずしたくない場合、２回に分けて入れる。後に入れた方のイワシは身くずれしな
い。）
�ゥ屮�ティーニをゆでる。後でソースとあえて火にかけるので、ゆで時間は表示時間より２分程度、短く
する。
�Α´い離宗璽垢�ら、あらかじめ少量のソースとイワシを皿にとっておく。
（イワシは後でパスタとあえると身くずれし、イワシの食感がなくなってしまうため）
�Г罎任△�った�イ離屮�ティーニを、出来たソースとからめ、火にかけながらあえる。
�┿�に盛り付ける。そこへ、�Δ任箸衒�けておいたイワシをのせて完成。
好みでフェンネルの葉をかざる。食べる時、別に作ってあるパン粉をふりかける。
レストラン名：Antica Trattoria deii’Arco Franco ‘u Pescaturi Largo Pescheria」 ※放送では「Franco ‘u Pescaturi（漁師フランコの店）」と紹介させていただきましたが正式名称は「Antica Trattoria deii’Arco Franco ‘u Pescaturi Largo Pescheria」です。 住所：16 Santa Flavia loc.Porticello(PA) 電話：39-091-957758 FAX：39-091-958973 休業日：月曜日 ※尚、11月か12月のどちらか、休業の予定です。 |
番外編2:家食
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私も見ました！来年イタリアへ留学するので、是非このお店に行ってみようと思います＾＾
2006/7/31(月) 午前 9:55
葉を植えるところが本格的ですね〜。シンプルだけど美味しそうです
2006/7/31(月) 午後 2:31 [ ban ban ]
ゆうこさん!!イタリア留学ですか(≧∀≦) いいですねぇ！！どこで何を食べても美味しいから要注意ですよ!!YURIKOさん。ホームセンターで買ってきて穴を掘ってうめただけですよ〜♡バジルは何度も失敗していますが、ローズマリーやオレガノは雑草のごとく育ちますよ!!
2006/7/31(月) 午後 3:31