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春の旬を感じる食材として日本人の心にしみますよね。 ところが、先日、知人から「掘ったばかりの筍」をいただきました。 ２月に筍を見るのは初めてでした。 それも、全長１５�僂曚匹離�ワイイサイズ。 皮をむくと、なくなっちゃうんじゃないかと思うくらい小さいのです。 それを慎重に丁寧に調理していただきました。 米のとぎ汁と唐辛子でじっくり茹でて、１日放置しました。 そのあと、いわゆる「お刺身」という形でいただきました。 醤油やわさびをつけるらしいのですが、 まず、何もつけずに口の中に入れたところ… これが何とも言えない初体験の味が口の中から鼻に抜けました。 これほど奥行きが深くて広がる風味を体験したことはありませんでした。 絶妙な歯ごたえと、複雑で華やかな風味。 久しぶりに、「日本人で良かった〜」と思った瞬間でした。 もちろん、煮物の方も言うまでもありません。 食べ慣れた「筍の煮物」とは似て非なるものでした。 どうやって調理しても美味しくいただけると確信しました。 ただ、なかなか手に入れることが難しいようですね。 そんな貴重な筍を下さった方は、私が知る限り最も「狩猟民族」に近い方です。 山菜やきのこ狩り、イノシシやキジを撃ったり、海釣りやアサリを採ったり… 野菜作りにも余念がなく、旬の新鮮な野菜をよく持ってきてくれます。 現代日本、しかも関東地方の千葉県で考えられる、 ありとあらゆる「狩猟」を実践されている方です。 そして、時々、その「獲物」を分けてもらっているというわけです。 なんとなく、「若竹煮」というと、 煮物にワカメ、それに山椒の葉っぱというイメージですが、 もし、みなさんが超新鮮なタケノコを入手した時は、 ぜひそのまま、何もつけずに口に入れてみることをおススメします。 ただし、「お刺身」といっても生のままは難しいようです。 収穫して数時間以内ならばOKですが、その日の夜には強烈なエグミが発生し、 姫皮一枚食べただけでも、その苦みは数十分口の中から消えません… ご注意下さい。
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お久し振りです♪春はまだまだと思っているのに・・・・筍？！
ほんとだ、目を疑いました！こんな時期に！？
筍は、手間はかかるけど、やっぱり自分でゆがいて食べるのが一番ですよね！
以前は、「山」に住む友達がいたので、たけのこ狩りができたんだけど
引っ越してしまってからはすっかりご無沙汰。
彫りたての刺身が懐かしいです！！
2010/2/23(火) 午前 9:22
もほー！よだれがー！
もう本当の春なんですね
千葉はまだまだ狩猟採取イケますね〜
私はアウトドアが苦手なので(土で汚れることや虫がどうも…)、それが好きな人を尊敬します
そのような方は、自然の命をいただく事に尚更敬虔な気持ちになるでしょうね
2010/2/24(水) 午前 1:32
うふ！あぐりもタケノコ堀しましたよ。だけど、この時期のタケノコは、あぐりはへたくそで自分で見つけられないの。たけのこ掘りの名人先生にくっついて見つけます。土にほとんど埋まっている可愛いやつがほんとにおいしいです。
2010/5/6(木) 午後 10:12