あわ雪 ( 愛知県 ) - 「名古屋」を歪んで愛したブログ

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「ういろ」でもなく、「ようかん」でもなく、似た形ではありますが「独自」の食感で我が道を行くのが
「合名会社備前屋（びぜんや・愛知県岡崎市）」の「あわ雪（ゆき）」。　古くは「江戸時代」から
「東海道」を旅する人々に好まれていたと言う文献も残されているとか。

「備前屋」の創業は「天明時代」の1782年。　「東海道」の「岡崎宿」に菓子処「あわ雪茶屋」を構え
旅人に評判の「茶店」となっていたそうです。　その当時は「あわ雪豆腐」が人気商品でしたが、時代の
流れと共に廃れて行ったそうです。　時は流れて明治時代、かつての人気商品を今一度と考えた三代目が
かつての「あわ雪豆腐」の特徴を残しつつも新しい「和菓子」の研究に明け暮れ、その努力の結晶として
誕生したのが現在の「あわ雪」だったそうです。

水に浸した「寒天」を熱して溶かし、甘味料として砂糖を足して煮詰めたものに「メレンゲ」を加えて
冷やし固めれば出来上がり。　原材料は「寒天」と「メレンゲ」がメインなので食感が非常に柔らかく
まるで雪のように溶けてしまいそうな様子から「雪」を、そして淡い甘さのイメージより「あわ」が連想
されたのが「あわ雪」と名前が付けられた由来の一つだそうです。　商品の元となった「あわ雪豆腐」も
同様の食感だったんでしょうね。

現在「備前屋」では「あわ雪」のシリーズとして「あわ雪茶屋」「玉ゆき」と言う商品がある他、商品の
元となった「あわ雪豆腐」も当時のものを再現して販売しています。　商品は「本店（岡崎市伝馬通）」
や市内の「ユーストア」各店」で販売されているほか、「名古屋駅」をはじめとした「御土産屋」などで
取り扱われています。　ちょっと隠れた「三河土産」です。