2006年06月09日の記事一覧 - 詳細表示

「きしめん」と言えば、間違いなく「名古屋」でしょう。
市内にも色々な「有名店」や「チェーン店」が数多くありますが、私事ではありますが
どこの「きしめん屋」も美味しいと思われます。　ハズレ無し。
商店街の中でも、こじんまりした小店舗でも、駅の立ち食いでも美味しい美味しい♪

「きしめん」は「JAS（日本農林規格）」で幅や厚みを規定されていると聞いたことがありますが
名古屋の文化が「JAS」までも動かしたらとしたら凄い事。　でも、店によってそれぞれですよね…
その「きしめん」の添え物と言えば「ほうれん草」。　これには驚きました。
今の所、立ち食いを除いて全ての店で茹でた「ほうれん草」が載っていたんですよ。
そして湯気にユラユラ揺れる「かつおぶし」。

元々は中国の「点心」だとか、江戸の「ヒモカワ」の語源からだとか、伝わった「紀州麺」が訛った
などなど、正式な由来が判明していないと言いますが、「宮きしめん」によると「宮の恩師である
キシ某（なにがし）が好んで食べたのが始まり」との事です。
他にも殿様に献上した「雉麺（きじめん）」が訛った説もありますね。

平たいから茹でる時間が短くて調理の効率が良い、なんて事も耳にしますが…
スガキヤや宮きしめんの「乾麺」ならば10分近くゆがかないといけないので効率が悪いのでは？！
梅雨に入って夏を迎えて、きしめんを長時間茹でるのに「覚悟」がいる時期に入りました。

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2006年06月09日

きしめん

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