2011年05月21日の記事一覧 - 詳細表示

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個人的には奇跡の出会い！　なんと｢株式会社マルアイ(名古屋市熱田区)｣が販売している｢かつおぶし｣商品
において、我が田舎｢鹿児島県山川港(鹿児島県揖宿郡山川町、現指宿市)｣で揚がり加工された｢鰹｣が使用
されておりました！　こんな所で田舎の名前を目にするとは…　｢マルアイ｣さん、ありがとう。

｢かつおぶし｣の生産量日本一を誇るのは｢鹿児島県｣。　県内には有数の産地がある中でも｢指宿山川産｣は
生産量が最も多いんです。　すなわち｢山川港｣こそが日本一の生産量、そして日本一の品質をも維持している
事が今回の"鹿児島県山川産鰹節100％使用"商品の誕生に繋がったものと思われます。

生の｢鰹｣をおろして｢身｣にし、煮込んだ後に骨を取り除き、燻(いぶ)して乾かしたものが｢荒節｣と呼ばれる
もの。　乾燥されたものは木材のように硬くなっていまして、それを研磨機などで表面を削ってアクや汚れ
を取ったものが｢裸節｣。　この状態のものは関西方面に出荷される事が多く、さらに｢裸節｣を｢室(むろ)｣に
入れたり天日干しにしたりして｢カビ｣を付けて｢本枯れ節｣へと加工。　今回の商品にある"三番カビ"とは
この｢カビ付け｣作業を三度繰り返した、非常に手の込んだ商品と言えます。　主に関東方面へ多く出荷されて
いるのが｢本枯れ節｣と言う事です。　となると｢名古屋｣は関東に似た味付けと言う事になるんですかね。

1パックには｢かつおぶし｣3gが入った小袋が8袋入っていまして、｢アピタ｣価格にて238円(税込)でした。　

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「名古屋」を歪んで愛したブログ

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2011年05月21日

かつお枯本節削り(マルアイ)

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