和菓子

犬山厳骨

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「愛知県犬山市」の名物？　地元の「株式会社厳骨庵」が販売する「砂糖菓子」ですが、商品名は
「厳骨」と書いて「げんこつ」と読みます。　ただし会社のＨＰによりますと「げんこつ」と平仮名の
表記だったり、商品のパッケージには「犬山げんこつ」とあり、その裏には「犬山厳骨」とあったり…
とりあえずお店で「げんこつ」と買い求めれば入手出来ると思います。

正体は「飴」なのですが、口に入れた最初は硬いものの、噛み舐めている内にふわっと柔らかくなり
溶けて崩れるイメージで、お口の中に甘みが広がります。　「黒砂糖」をベースに「水あめ」を加え
「きな粉」を混ぜて捏ねたもので、この「三角錐」の形は「げんこつ」を擬えたからだとか。

パッケージ裏には昭和の俳人「中村汀女（なかむらていじょ・熊本県出身）」による評価が記載されて
いまして『飴の名の　ものなつかしや　梅は実に』という唱も添えられています。　これは約50年前に「中村汀女」さんが全国各地の「名物菓子」を食した際に、その感想をまとめた本「ふるさとの菓子」
に収録されているものだそうです。　この時は120品余りの「名物菓子」を食されたそうですが、その
中に「犬山厳骨」も含まれていたようです。

商品は画像の「170g入：450円」と「250g入：680円」の2種類。　他に贈答用の「箱入」の物がある他
「株式会社厳骨庵」のもうひとつの名物「きびだんご」との「詰合品」もありました。　購入の際には
「犬山市南古券」にあります「本店」や、「イトーヨーカドー犬山店」のテナント、「名鉄・犬山駅」
構内の「サンコス」などをご利用下さい。

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あわ雪

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「ういろ」でもなく、「ようかん」でもなく、似た形ではありますが「独自」の食感で我が道を行くのが
「合名会社備前屋（びぜんや・愛知県岡崎市）」の「あわ雪（ゆき）」。　古くは「江戸時代」から
「東海道」を旅する人々に好まれていたと言う文献も残されているとか。

「備前屋」の創業は「天明時代」の1782年。　「東海道」の「岡崎宿」に菓子処「あわ雪茶屋」を構え
旅人に評判の「茶店」となっていたそうです。　その当時は「あわ雪豆腐」が人気商品でしたが、時代の
流れと共に廃れて行ったそうです。　時は流れて明治時代、かつての人気商品を今一度と考えた三代目が
かつての「あわ雪豆腐」の特徴を残しつつも新しい「和菓子」の研究に明け暮れ、その努力の結晶として
誕生したのが現在の「あわ雪」だったそうです。

水に浸した「寒天」を熱して溶かし、甘味料として砂糖を足して煮詰めたものに「メレンゲ」を加えて
冷やし固めれば出来上がり。　原材料は「寒天」と「メレンゲ」がメインなので食感が非常に柔らかく
まるで雪のように溶けてしまいそうな様子から「雪」を、そして淡い甘さのイメージより「あわ」が連想
されたのが「あわ雪」と名前が付けられた由来の一つだそうです。　商品の元となった「あわ雪豆腐」も
同様の食感だったんでしょうね。

現在「備前屋」では「あわ雪」のシリーズとして「あわ雪茶屋」「玉ゆき」と言う商品がある他、商品の
元となった「あわ雪豆腐」も当時のものを再現して販売しています。　商品は「本店（岡崎市伝馬通）」
や市内の「ユーストア」各店」で販売されているほか、「名古屋駅」をはじめとした「御土産屋」などで
取り扱われています。　ちょっと隠れた「三河土産」です。

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納屋橋まんじゅう・揚げまん棒

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「大須商店街」の新しい名物になっているのか？いないのか？　「納屋橋まんじゅう」でお馴染みの
老舗和菓子店「納屋橋饅頭万松庵」が「大須万松寺通店」だけで「限定販売」しているのがこれ。

2001年に開催された「ＣＢＣラジオまつり」にて「企画商品」として販売されたものが好評を得て
晴れて一般商品化となりました。　その名も「揚げまん棒」と申しまして、「納屋橋まんじゅう」に
「棒」を刺して「揚げ」たもの。　3つの言葉を繋いで縮めて「揚げまん棒」というネーミング。

まるで「ホットドッグ」のような外見ですが、中には「納屋橋まんじゅう」が丸ごと1個入ってます。
店頭での購入は、ほぼ「揚げたて」が入手できるので「ホカホカ」が味わえますが、そこは出来立て
蒸したての「納屋橋まんじゅう」とはまた違った美味しさでした。　棒の存在は食べ易さをとことん
アシスト。　1本120円（税込)という価格も手頃ですし、小腹を満たしたいなら是非ご購入を。

また「冷凍保存」なら約一ヶ月との事。　自宅の「電子レンジ」で約90秒ほど熱すれば「まんじゅう」
を包み込む「生地」はフワフワに仕上がりますし、さらにそれを約2分ほど「オーブントースター」で
加熱すればカリカリの「生地」に早変わり。　どちらも店頭のものとは異なる美味しさなので食べ
比べてみて、お好みの「揚げまん棒」を見付けるのは如何でしょうか？

＜納屋橋饅頭万松庵・大須万松寺通店＞
　住所：名古屋市中区大須3丁目27-24　営業時間：9:00～19:00、無休

文字通り「万松寺通」にありまして「納屋橋饅頭万松庵」の直営店ならではの商品を他にも取り扱って
います。　また「和風喫茶」も営業されていまして「お汁粉」や「ぜんざい」もありますよ。

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天むすせんべい

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私の中で、ここの所の「名古屋土産」ではベストヒットと思っているのが「天むすせんべい」。

名古屋名物（発祥は三重県）「天むす」をイメージした「米菓子」なのですが、外観のインパクトさが
購入の決め手になりました。　こんなに大きな「天むす」、お土産にはぴったりでしょう。

中に挿入されていた小紙から抜粋しますと『国産のお米、小海老を炊きこみ、青さのりをまぶして
おせんべいにし、天丼のたれで味付けをし、吟味製造いたしました』との事。　要は本物の「天むす」
さながらの製法で仕立て上げられた「おせんべい」、味も風味も豊かな物でした。　さらに小紙の
裏側にはイラスト入りで「せんべい」が出来上がる工程が説明されています。

「岐阜県大垣市」の「株式会社桑名屋」による販売で、定価630円となっております。　個人的には
おいしさのあまり訪名の際に必ず購入するようにしていますが、内容量100g（割れ煎含）は少し
割高でしょうか。　あと、独特の包装厚紙が嵩張る！　でも、それも「名古屋土産」の魅力？

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絲印煎餅（いといんせんべい）

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「三重県伊勢市」の「河崎地区」で古くから愛されている和菓子。　地元で150年続く老舗の和菓子屋
「播田屋 (はりたや)」を代表するお菓子、それが「絲印煎餅（いといんせんべい）」でした。

厳選された原材料「小麦粉」「鶏卵」「砂糖」で作られた生地を薄く延ばして焼き上げた「薄焼き煎餅」
で、ふんわりとしたシンプルな甘さが自慢。　他の「薄焼き煎餅」との大きな違いは、その表面に焼き
付けられる「絲印」にあります。　この烙印こそが「絲印煎餅」の名の由来ですね。　その「絲印」には
幾つも種類があるようで、1包に7枚がランダムで入っているようです。　

この「絲印」と言うのは「室町時代」から続く「中国」との生糸貿易の際に、輸入品に添えられていた
「銅印」の事を言うそうです。　荷物ごとに「印」の種類は異なり、問題なく品定めを通過した荷物を
受領した事を示す書面に、この「銅印」を捺印する風習が存在したそうです。　その模様は複製され難い
ように複雑な「文字」「模様」「配置」がされながら、「文章」や「風景」がデザインされている事も
あったようです。　その複雑さが現在の「実印」等の元となっているようです。

＜商品価格＞価格は消費税込み、1包に7枚入り
　紙箱入：10包 500円、以降5包み単位
　角缶入：30包 1750円、以降30包み単位
　丸缶入：45包 2450円と54包 2900円の2種類
＜販売場所＞
　播田屋本店（伊勢市河崎2）他、市内の直営店3店舗
　「近鉄」では伊勢地区の「駅売店」、「ＪＲ東海」においては「津」「松阪」「伊勢市」各駅の売店
　他、県内有名「観光地」や「土産取扱店」、「名阪関ドライブイン」や「中部近鉄百貨店四日市店」等
　
1905年の『明治天皇伊勢神宮御参拝』の際に「献上菓子」となっているそうで、以後も「参拝祭事」等の
際に「献上」されているそうです。

「名古屋」を歪んで愛したブログ

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