Ｋｕｊｉｋｕｊｉ厨房レシピ

２ヶ月を過ぎました

Mon, 13 Dec 2010 14:13:45 +0900

毎度有難うございます。

まあたまにはいいじゃぁないですか。

ブログなんだし、ですね。青島のお世話になっている方々にですね、一応こんな様子ですよというですね、報告なのですこれは。親馬鹿だねぇ写真なんかのっけちゃってさ、えっへっへ、なんてあまり言わないでやってください。

今後とも宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非!!

ゆでたまご

Tue, 07 Dec 2010 13:30:47 +0900

毎度有難うございます!!

雌鶏が産むあの楕円形で白いやつやら茶色いやつですね、いわゆる鶏卵なのですが、この人間の生活にしっかり組み込まれた鶏卵を今一度見直してみますと、あらためて鶏卵てすごいやつなんだなぁと冷蔵庫の鶏卵に対して敬服しながら私は鶏卵を眺めてしまうわけなのですが、鶏卵にも色々ありまして、大きいのから小さいの、白いのから茶色いのからでこぼこなのからつるつるなもの、もうほんとに個性豊かな鶏卵なのですが、とにかく鶏卵はやっぱり新鮮なものがよいですね。新鮮な鶏卵はもう黄味がぷっくりしてて卵白も盛り上ってますから、そんな気合を見せられるとこっちまで気合が入ってしまいます。そんな鶏卵、ビタミンC以外の栄養素をすべて含んでいるという、完全食品に一番近い食品。完全食品まであと一歩という鶏卵に思わず敬礼してしまう人の気持ちが解かります。

そんな鶏卵を半熟に茹でてから薬膳醤油に漬け込んだのがこちら、

『薬膳醤油の煮玉子』　　１０元

黄味の部分がポイントですね。透明感を出すように仕上げています。

花山椒、桂皮、八角、丁子、草果、甘草、香葉、などなど複雑な香りをしみこませてあります。

当たり前の存在だった鶏卵、今一度、見直してやっても、ほめてやってもいいんじゃぁないでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非!!　

暴ろん坊将軍Ⅲ

Fri, 03 Dec 2010 16:06:24 +0900

毎度有難うございます!!

中国は青島に住む小学生１００人に聞きました。

「あなたが大好きなヒーローは？」

という質問に

３位　１０票　エメリヤ・エンコ・ヒョードル

２位　１８票　イチロー選手

１位　２９票　暴れん坊将軍こと　徳川吉宗

という、まぁ予想通りといってしまえばそれまでなのですが、このような結果が出ました。

４位以下はそれはもうさまざまだったそうで、

ベーブルース、ブルースリー、ブル中野、ジャイアント馬場、高木ブー、和田勉、ビリージョエル、ビーターバン、・・・なぜかばびぶべぼが好きなようにみえますが偶然でしょうか。

というわけで、今回ご紹介させていただきますのがこちら、

活あわび（英名abalone）を使ったお料理です。

活きたアバロンに日本酒をたっぷり掛け、弱火のセイロで３時間蒸しました。

タレはもちろん、肝ソース。シンプルだけど美味しいですよ。

ワタクシ最近の寒さで脳味噌脳幹前頭葉が意識朦朧神経衰弱混濁支離滅裂状態でして、

今回の記事も意味不明身元不明理解困難無理難題なものになってしまったようですが

要するにアバロンを３時間蒸しましたよ、ということで題名が暴ろん坊将軍Ⅲとなったわけですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・是非!!

いぶし銀

Thu, 18 Nov 2010 12:40:35 +0900

毎度有難うございます!!

いぶし銀。なんだかカッコいい響きです。

ぴかぴかだった銀が年月を経て渋みを帯びた風合いになっている状態のことなのですが、ただ長いこと放っておいたらそういう渋みが出るかってったらそうではないそうで、やっぱり常に手入れをして、磨きこまれながら年月を経ると、ピッカピッカの銀にはない良さのようなものが出てくるんですね。

人生もですね、１０代、２０代、ピカピカに輝く時期を過ぎて、それでもやっぱり自分を磨きながら４０代、５０代となっていぶされて、そしていい色が出てくるわけなんですね、きっと。

じゃあ３０代中盤を過ぎた私もこれから自分を磨いていけばいぶし銀になれるのかと思ったんですが、元々が。

元々あっしなんざね、釣具屋さんの板オモリみたいなね、素材がさ、え、鉛みたいなもんですからね、ええ、手でこすってると指が黒くなっちゃうしね、もうね、神様、仏様、プラチナ様ってね、あっしなんかが望めるようなもんじゃあないからね、え、まぁ所詮、鉛は鉛だもんでね、鉛なりに一所懸命磨きながらもがきながら・・・。

というわけで今回ご紹介させていただくのが

『蓬莱鶏のいぶし焼き』　です。

過去にご紹介させていただきました“油鶏”を使います。

http://blogs.yahoo.co.jp/maru040807/11565165.html　　

薬膳の醤油ダレから取り出した鶏をとりあえず取り上げて、気を取り直したところでフックに吊るして鶏の表面を乾かし水分を取ります。とりあえず準備が整いとりました。

　　　　　桜チップ、ポテトチップ、ベルボーイにチップと茶葉・米などを混ぜたものを火に掛けます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　煙が出たら鶏をセットです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓋をすっぽりかぶせて３０分弱いぶします。

　　　いぶしあがりました。日焼けサロンから出てきた鶏は色も艶も程よい茶色で、何だか逞しく見えます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盛り付けました。半羽で４８元!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非一度お試しくださいませ!!

トラッキング現象による火災

Wed, 10 Nov 2010 10:13:19 +0900

毎度有難うございます!!

トラッキング現象をご存知でしょうか。

コンセントとプラグの隙間に埃が蓄積され、更にそこに湿気が溜まり漏電、発火してしまうという恐ろしい現象です。いわゆる火事の原因なのです。

特に延長コードやテーブルタップというひとつのプラグから複数の口数のコンセントが出ているものに、ごちゃらごちゃらと配線をしていると更に危険度がますそうです。埃が溜まりやすくなりますから。

危ない。

まさに“たこ足配線”というやつですね。そんなこんな身の回りを見回すとですね、けっこうタコ足が多いんです。

右見てもタコ、左見てもタコ、街を歩けばタコ、コンビニでタコ、夢の中までタコ。

冬、空気も乾燥してますから是非皆様には火の用心の一環として身の回りのたこ足配線に注意していただきたいと思っております。

というわけで今回ご紹介させていただくのが

『たこの串カツ』　３本で　　１８元!!

タコ足をスライスして下味を入れ、さっくりパン粉で揚げた注文率№１の人気メニューです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非!!

干し肉は今③

Wed, 10 Nov 2010 08:57:22 +0900

毎度有難うございます!!

リアルタイムで干し肉の変化をお伝えしようとしたわけなのですが、

　　　　　　　変化が画像だとビミョ～ですね!!　

　　　　　　　　　　　　　　すこしギュッと締まって、たくましくなってきましたね。

　　　　　　　　　　　　　　　もうすぐイッチョ前の、どこに出しても恥ずかしくない干し肉になります。

　　　　　　　　　　　　　　　時間差攻撃で、昨日から豚バラ肉も干してます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干して干して干しまくり、そしてまた干す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　飽きるまで干す!!

干し肉完成まであと　　　　　９７時間４９分　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非!!

干し肉は今②

Sat, 06 Nov 2010 17:42:52 +0900

毎度有難うございます!!

昨日の午後、浸けてあった豚肩ロースを取り出し、部屋で干し作業にかかりました。

　　　　　　　　　醤油ベースのタレがしみこみ、幾分ねっとり感が感じられる肩ロース。

　　　　　　　　　　　取り出し終わった醤油ダレに棒状の豚バラ肉も浸けました。

　　　　　　　　　　　　　　　吊るした初日、まだまだじっとりしてますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長い旅の始まりです。時間がかかります。

　　　　　　　　　　　　　　吊るし二日目、幾分乾燥して黒ずんでまいりました。

　　　　　　　　　　　　いやまだまだこれからです。写真下方の肉と肉の間に挟んでいるのは

　　　　　　　　　　　　　カップめんのフォーク。取っておいたモノがひょんなところで役に立ちます。　　　　

干し肉完成の日まで　あと　　２３２時間２６分・・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非

タマちゃん

Fri, 05 Nov 2010 10:41:46 +0900

毎度有難うございます!!

脇役というとですね、やっぱり地味というかですね、いや必要なのはわかるけど、やっぱり自分がなるんだったら主役というか、いやいや、主役はちょっとオコガマシイかなぁ、サザエさんにはなりたいけど、いや、ちょっとそこまでの器じゃぁないんですからボクは、はい、そうだな、カツオ君やワカメちゃんあたりになれたらちょっと目立ってるしですね、いや、そんな贅沢は言わないです、ボクぁですね、ま、じゃあ、タラちゃん、タラちゃんやらしてもらってもよろしいですかね、いいですか、やった!!

という具合にボクを含めてみなさんこんな感じなんじゃないかなと思うのですがいかがでしょうか。

サザエさんカツオ君になっちゃうと目立つ分風当たりも強いかなぁなんて考えちゃったりしてですね。

でもやっぱり心のどこかで後ろのほうすぎるのは嫌だしなぁ、そこそこいいポジションが取れたらなぁ、なんてぇなもんなんじゃぁないでしょうか。

でもやっぱりですね、フグ田家、磯野家、波野家、ご近所の皆さんから学校のクラスメート、みんな良い味出してるじゃぁありませんか、ねえ、うんうん。早川君、花沢さん、いいじゃぁないですか。

というわけで今回ご紹介するのはちょっと目立たない、でもね、いないとやっぱり駄目なのよ、君がいないと。

Ｋｕｊｉｋｕｊｉで、タマちゃんあたりの役柄をつとめる

　　　　　　『蝦油』　です。

　　　Ｋｕｊｉｋｕｊｉでは小エビの頭を使っています。　葱や生姜は入れてません。

　　　大豆油で小エビ頭を揚げて香ばしく香ばしく、蝦の香りを油に移していきます。

　　　焦げる寸前まで頑張ると水分が飛んでそれはそれは蝦の風味が香ります。

　　　粗い画像ですねぇ。目の細かい網で漉してるところです。このころ蝦は水分が飛んで軽～くなってます。

　　　油の中に旨み香りが抽出されて、余分な水分は千の風になって飛んで行ってしまったわけです。

　　　　実はそんな蝦油が何気なくさりげなくおごそかにひそやかに使われている蝦の代表料理

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『ぷりぷり蝦のチリソース煮』　３８元

以前ご紹介した自家製ラー油とタッグを組んでます。複雑で甘い香り。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　是非!!

リアルタイムホシニク

Thu, 04 Nov 2010 14:22:55 +0900

毎度有難うございます!!

冬が始まり益々寒くなり、財布の中までもなんとなく寒くなっていると感じるのはわたくしだけでしょうか。

というわけで去年の冬もおかげさまで好評だった

『干し肉』を仕込み始めました。

昨日の夜、急に思い立って浸けたのがこちら

醤油、紹興酒、煎った花山椒と唐辛子、葱、生姜、砂糖に浸けます。

今夜取り出してフックに吊るして１０日間ほど陰干しにします。

店の中は暑いのでおうちで干すのですが、そうすると毎年部屋の中がほんのり醤油の香りになります。

アロマテラピーの効果も兼ねている訳です。良く寝れます。そんな気がします。

出来上がるまで逐一報告しますので出来上がったら是非Ｋｕｊｉｋｕｊｉまでおいでくださいませ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　干し肉同様、こちらもたまには報告いたしますので

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宜しくお願いします。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピッとした表情が出来るようになりました。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　てへ～という表情も出来ます。すごい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たらこマヨネーズもできました。さすが!!

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　宜しくお願いします。　　　是非!!

河童伝説

Wed, 03 Nov 2010 14:26:47 +0900

毎度有難うございます!!」

河童伝説を信じますか・・・・?

というわけで今回ご紹介するのは先日帰国時に買い物に行った

『合羽橋道具屋筋』　です。

いつもは僕の愛車のランボルギーニをブッ飛ばして行くのですが、友達のマイキーがどうしても今夜デートでジェシカをランボルギーニに乗せてバッチリキメたいんだって言うもんだから、じゃあいいよ、乗っていきなよ、遠慮しないでさ。トーキョータワーでもドライブに行ってさ、え、ちょっと小洒落たレストランにでも行ってだね、そいでもってだよ、え、花束のひとつでもプレゼントしちゃってさ、そいでさ、え、そのあとのこたぁさ、マイキー、もう、いいじゃん、頑張って!!

てな具合だったもんで、僕はその日は地下鉄を使って合羽橋へ。

合羽と河童でですね。

なかなかの人ごみ。

器もいっぱい。

ああ、おいちゃんが写っちゃった。もう一枚。

ステンレスのボールやなにやらかにやら、色々あります。

お餅つきだって出来るもん!!　

外に置いておいたら盗んじゃうぞ!!

白衣や前掛けもいっぱい!!　

いや～、いつ行っても楽しい街なのです。

そういえばマイキーのやつ、うまい事キメたかな。まだ車返してもらってないな。

是非!!