まるっといちにち

今日のおやつはビワ！

今日もなんだかんだじとーっとした天気でしたねー。

忙しい時期は越えたのですが、相変わらずちょこちょことあちこちに呼ばれわけが分からないうちに1日が終わっているこのごろでありまーす。
もちろんちゃんとガッツリのお仕事も入ってますけどね。

で、先程事務所に帰還していろいろまとめをしていると、大家さんが「はーい、おやつの時間ですよー」と。

熱いお茶と写めのビワが登場！

結構いいサイズでとーっても甘くて、一日の疲れがどこかへいった感じになりましたー。

小さいときは、学校の行きかえりにそこら中にビワの木があって勝手にとって食べてたのですが、今は高価な果物になっちゃったんですよねー。
と、そんな話を大家さんとしながら頂いちゃいました。

感謝感謝ですぅ。

まるっとまるっと

まるまる

へこんだ一日を癒してくれるデザート

今日は散々な一日でした。

といっても全て自分のせいなのですが

朝９時半からの１件目の現場に入る予定で早めにみて２時間くらい前に出発したのですが、事故渋滞にはまり４５分遅れで現場に。
作業時間が限られてるところだったので、本日は作業が出来ずに元請さんにもお客さんにもご迷惑をかけてしまいました。

言い訳も何もないですぅ。時間につけなかった自分が悪いんですからねー。

元請さん、お客さん、ごめんなさい

で、そのまま気分を引きずり２件目の現場に。

今日は昨日に続き吊り物の作業だったのですが、頭が回っておらず周りの人たちに迷惑をかけっぱなし。
昨日の時点で「こんな工具を持っていけば便利だしな」と考えて用意しておいたのにもかかわらず、車に置きっぱなしで現場に入って作業を始めたものだからとりにもいけず、手持ちの工具でしのいでいたものだから「まだー？」って声をいっぱい言われました。

こんな一日で、へこんで事務所に戻ってきて明日の段取りをしていると、大家さんがこんなものを！

牛乳寒天！

大家さんの手作りですぅ。それもへこんで帰ってきたおいらを見てチョコチョコって作ってくれました。

まるっといやされますぅ


これ食べて気合を入れなおして明日からがんばろー！

まるっとまるっと

まるまる

塩麹を使った料理第2弾！

昨日もまるっと塩麹を使って料理しちゃいましたよー。

ということで、本日は第2弾！

素材はもちろんおいらの大好きなおぶた肉！

今回は他の日のメニューも考えてﾊﾞﾗブロックを購入して作ってみることにしました。

まずは、下ごしらえ。

ピリ辛にしたいために激辛エキスを。なんて読むかわかんなくてごめんなさい。

そして、甘酒の素。ちなみにこれは88円でスーパーで売っていたもの。
ほんとは酒かすでよかったのですが、量も多いしその分値段も張るのでこちらにしました。

ということで、早速開始！

塩麹(大さじ１)、酒かす(大さじ１)、激辛のもと(小さじ１）※鷹のつめでもいいと思います、しょうが(チューブのやつで5cmくらい)、おろしにんにく(チューブのやつで2cmくらい)、お酒(大さじ４)

これをまぜまぜして、豚ﾊﾞﾗブロックをロース肉のようにカットしたものにぬりぬり。ラップをして冷蔵庫に保存。
今回は、しっかりやわらかくなってほしかったので、10時間ほど漬け込みました。

調理開始です。

フライパンにうすーく油(今回はオリーブオイルを使いました)ひいて、1段目の教訓から得た表面についた麹を取り除き、
中火で表面をさっと火を通したら弱火にしてふたをして待ちます。
だいたい火が通ったころにつけあわせとして今回はキノコ君たちを投入！まいたけとマッシュルームです。
投入後は、同じく弱火でふたをした状態。
キノコたちからいっぱい水分が出てきたら、ふたを開けて中火に変更。
あとは水分を飛ばすようなかんじで混ぜ混ぜしながら焦げ付かないように気をつけます。

最後にオイスターソースをちょっとからめて出来上がりー！

あ、最後にゴマも入れて一緒に絡めたんでした。

食べた感じは？もちろんまるっとおいしかったですよー。
やはり時間を置いた分だけあって、お肉はとってもやわらかジューシー！
厚さが７〜８ミリ程あるのですが、歯で簡単に噛み切れました。あとは、昨日のお魚同様火を通しているのに弾力のある仕上がり具合。お肉なのでふっくらとはいきませんがとにかく食感がずいぶん違いましたねー。
味の方は、にんにくや生姜を入れたせいもあると思うのですが、もちろん臭みはなし。塩気もお肉の量に対して少なめに設定したのと、焼くときに表面の麹を拭い去ったことがよかったのか、最後に少量ですがオイスターソースを絡めたにもかかわらずちょうどよい感じでした。激辛の素が程よくピリ辛に変わってて、中華風の炒め物だけどガッツリお肉で麹と酒かすの風味がする和洋折衷な味に仕上がりました。
多分、ピリ辛を入れなければ子供でも大好きな味だと思いますよ。お肉が柔らかいし。

おいら的な感想は、もう少しお肉が柔らかくなることを想像していました。(どちらかというとお箸でお肉が切れるイメージ)
もちろんこれでも充分やわらかい仕上がりなんですよー。
味付けはともかく、次回お肉料理を作るときは出来れば1日以上漬け込んでみようと思いました。
あとは、　調理するときの火の使い方。今回は基本弱火を選択してふたをして蒸すような感じで焼き上げましたが、牛肉のステーキみたいなもののように中火から強火でミディアムレアみたいな仕上がりにしたときに、お肉の硬さや食感がどうなるかを試してみたいと思いました。

ということで、次回はいつになるかわかりませんが、やすーいパサパサのオージービーフを使って牛肉のステーキを作ってみようと思いまーす。
一応メタボなんで、家では牛肉は月に1度と決めてるものですいません。

塩麹！やっぱり魔法の調味料ですねー。

まるっとまるっと

まるまる

塩麹を使った料理第一弾！

昨日ゲットした塩麹。

早速活躍しております。

ということで、昨日の結果を。

今回は、ムニエル用で売っていた生タラの切り身(2切れで２８０円也)を使用してみました。
下処理の具合です。

塩麹(大さじ１)、味噌(大さじ１)、お酒(大さじ４)

をまぜまぜして、たらの切り身にぬりぬり。このあとラップして冷蔵庫で4時間ほどねかせました。


調理のときは、表面の麹の塊だけ手でとってフライパンで焼くだけ。
気をつけるのは、すぐ焦げ目がつくので弱火でふたをした状態で焼くこと。

両面数分ずつ火を通すと出来上がり！

ジャーん

タラのみそ麹焼き！
こんがり、ふっくらでしょー！

個人的には、もう少し表面の味噌と麹を取り去って焼けばより自然な味になったかもと思いました。
ちょっと塩気を控えたいと思ったので。
ちなっみに麹とお味噌の影響で、魚の臭みは全くなくなってました。

そして、漬け込んでいて残ったものはお味噌汁に。

いりこで出汁をとったものに漬け込んだ残りの味噌麹を投入！
あとは、おとうふとたまねぎ、えのき、三つ葉、油揚げ、ねぎを刻んで入れてひと煮たちで出来上がり。
お味噌の量は足りていなかったので、ちょっと追加してます。

これだけでは野菜が少ないので、野菜サラダも。

とまと(隠れてますけど)が珍しく安かったので、久々に生野菜サラダを。
ベビーリーフととまと、きゅうり。ピーマンで作りました。
ドレッシングはなしで、その代わりに粉チーズをちょっとふってシザーサラダ風にしてみました。

とりあえず今回使ってみた感想としては、麹に塩気があるので味噌などを混ぜて寝かすときは味付け不要でした。
逆に塩気を控えたい場合は、調理する前に表面についている麹をある程度キッチンペーパーなどでとってあげた方が、
より麹の風味が増して程よい味になるのではと思いましたね。

お魚でほんの数時間漬け込んだだけで、お魚のあまみが増してふっくらジューシーな感じになるのには驚きでしたよー。
ちなみ漬け込んだ残りを味噌汁に入れたほうは、いつもの感じと違ってちょっとまろやかなお味噌汁に仕上がりました。

普段お魚料理を嫌う大王様もご満悦の完食をしておりましたので、かなり好印象でしたねー。

塩麹、いいっすねー。人気があるのがわかりますよー。
是非試してもらいたい調味料？です。

ということで、次は新たな発想で第二段を本日仕込みました。
続きは明日ね！

まるっとまるっと

まるまる

残り物で朝ごはん

２月に入っちゃいましたねー。

最近は、朝が遅い生活に慣れてしまい結構朝はぐうたら気味のおいらですぅ。

今日もお昼からのお仕事なので、先ほどのこのこと起きて朝食を何にしようかなぁーってボーっと考えてました。

で、出来たのがこちら。

焼きそばパン！とコロッケパン！
コロッケはお惣菜コーナーの安売りでなんと１個３０円だったのでゲットしておいたもの。
焼きそばは昨日の夜ご飯の残り。

それと

コンソメ具沢山スープ！

最近はお野菜が高いので、１００円ショップの冷凍食品コーナーでゲットしたお野菜を一袋使い、冷蔵庫にあまっていた賞味期限切れのベーコンとウインナーを使いました。
作り方は単純、お鍋にお水を入れてコンソメの基を投入！そのまま、冷凍のお野菜と適当に切ったベーコンとウインナーを入れて煮込むだけ！１０分程度で出来上がります。
塩気などは、ベーコンやウインナーから勝手に出てくるし、コンソメの基がいい味出してくれるので、味付けは全く入りませんよー。

たまには、こんな朝食もいいかもね！

まるっとまるっと

まるまる