きまぐれ情報

くず茶巾

可愛らしくラップに包んでひやしたくず茶巾で、おもてなしにおすすめします。
中に詰めるあんは、梅干しを包んだ白あんと黒こしあんの2種類です。
ひやしすぎてくずが白っぽくなったら、もう1度熱湯に通すと透明感が出てきます。


手 順

1)梅干しに針を数か所打ち、水につけて塩けを充分に抜き(途中で水をかえる)、
ふきんで水けをふき取って種を取り除き、裏ごして梅肉にしておく。

2)黒こしあんは5等分にし、それぞれ丸めておく。

3)鍋に分量の白あんと1)の梅肉を入れて混ぜ合わせ、弱火にかけ、
木杓子で練りながら全体に火を通し、もとの白あんのかたさに練り上げ、
バットに小分けして自然にさます。

4)3)が完全にさめたらひとつにまとめ、よく混ぜ合わせて均一にし、
5等分にしてそれぞれを丸めておく。

5)ボウルに分量のくず粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら、
ダマができないように手でよく混ぜ合わせ、鍋にこしながら移し入れる。

6)5)の鍋を中火にかけ、木杓子で絶えずかき混ぜながら火を通し、
全体が半透明になったら火からおろす。

7)ラップを水にくぐらせてから湯呑み茶碗または小さなボウルに広げて敷き、
6)の生地を大さじ1入れる。

8)7)に丸めた2)のあんを1個のせ、あんの上から6)の生地を大さじ1/3かける。

9)四隅からラップを持ち上げ、生地の中心にあんがくるように寄せながら茶巾に絞り、
はずれないように輪ゴムで止める。同様にして、黒あんと梅あんを各5個ずつ、
全部で10個作る。

10)よく沸騰した熱湯の中に9)を入れ、熱湯の中に全体が浸るようにしてゆでる。

11)生地が透明になったら引き上げて氷水にとり、よくひやす。


材 料

(10個分)
◆くず
くず粉50ｇ
水カップ1
砂糖90ｇ
◆黒茶巾
黒こしあん125ｇ
◆白茶巾
白あん125ｇ
梅干し(大) 1個(正味20ｇ)
ラップ10枚(15×15cm)
輪ゴム10本


カロリー299.9kcal
糖分71.8g
調理時間約45分

きんつば

粒あん好きの人はもちろん、そうでない人も素朴な味に感激します。
粒あんを寒天で固め、白玉粉の薄い衣をつけて焼きます。
昔京都に、もちであんをくるんで焼いた｢銀つば｣があり、
銀より金がよいということで、皮を薄くして｢金つば｣ができたそうです。

自宅で　きんつば　が作れるので、ゴールデンウィークの期間に
トライしてみては如何ですか。

手　順

1)小麦粉はふるっておく。寒天は手早く洗ってから小さくちぎり、
　分量の水を入れた小鍋に入れて1〜2時間浸しておく。

2)1)の寒天が入った小鍋を中火にかけ、混ぜながら火を通し、充分に煮溶かして寒天液を作る。

3)別の鍋に2)を目の細かいザルでこしながら移し入れ、もう一度中火にかけ、
　ひと煮立ちしたらそのまま3分ほど煮詰める。

4)3)の中に粒あんを少量ずつ加えながら木杓子でよく練り混ぜ、
　全部入れ終わったら塩を加えてよく混ぜ合わせ、
　すぐに火からおろし、鍋底を冷水につける。

5)4)のあら熱がとれたら水でぬらした10×25cmぐらいの大きさのバットに、
　表面を平らにならしながら厚みが2cmになるように入れ、そのままさます。

6)5)が充分にさめてしっかりと固まったら、バットからとり出して5cm四方の正方形に切り分ける。

7)ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えてかたまりを手でつぶしながらダマが残らないよう
　にしっかりと溶く。

8)7)の中に砂糖を入れてよく混ぜ、さらに1)の小麦粉をもう一度ふるいながら加え、
　ダマができないように手でよく混ぜ合わせ、ラップをしてそのまま15分ほどねかせて薄衣を作る。

9)厚手のよく油なれしたフライパンを中火で熱し、サラダ油を薄く塗る。

10)6)の広い面の片側に8)の薄衣をつけ（薄衣の中に浸して3mmほどつける）、
　そのまま9)のフライパンにのせて焼く。

11)うっすらと焼き色がついたら、反対側の面にも薄衣をつけて同様に焼く。
　さらに周囲の四面にも順に薄衣をつけて焼き、六面すべてを焼き上げる。
　(焼いている途中でフライパンに何度かサラダ油を薄く塗ること。)


材　料

(10個分)
◆きんつばの生地
粒あん600ｇ
棒寒天1･1/2本(10.5ｇ)
水カップ1
塩小さじ1/4
◆薄衣
小麦粉(薄力粉) 75ｇ
白玉粉８ｇ
砂糖15ｇ
水カップ3/5
サラダ油適量

そら豆の甘煮

そら豆の味を甘みで包んだ、ひすいのような一品。

空に向かってさやがついているので、そら豆と名づけられたそうです。

旬がはっきりしている数少ない素材です。


手 順

1)そら豆は皮の端に切り込みを少し入れ、
塩ひとつまみ入れた熱湯でやわらかくゆで、
実をとり出す。

2)鍋に煮汁の調味料を入れて火にかけ、
ひと煮立ちしたらそら豆を加える。

3)2)が再び煮立ったら弱火にし、
そら豆が空気に触れないないように、紙ぶたをして煮る。

4)3)のそら豆が甘みを含んだら、
鍋ごと氷水につけてさまし、色止めする。


材料（４人分）

そら豆(むき実) 300ｇ
塩少々
◆煮汁
水カップ４
砂糖150ｇ
塩小さじ1･1/2
▼かわりにこの材料で
さつまいも
えんどう豆


カロリー123.2kcal
塩分0.700g
調理時間約30分

卵せんべい

ちょっとお茶で一服したいときに、ポリポリと歯ざわりがよく素朴な味の
せんべいが欲しくなります。

手　順

1)小麦粉と砂糖はそれぞれふるう。

2)ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で軽く溶く。
(すべらないようにボウルをかたく絞ったぬれぶきんの上にのせるとよい)

3)よくかき混ぜながら砂糖を2〜3回に分けて加え、

むらができないようにしっかりと混ぜ込む。

4)3)に小麦粉を加えてダマができないように混ぜ、

分量の水を加えてさらに混ぜ、とろりとした生地に仕上げる。
(水の分量は生地のかたさによって調節する)

5)4)にかたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、室温の状態で約30分ねかせる。

6)よく油なれしたフライパンを弱火で熱してからサラダ油を薄く塗り、
5)の生地を大さじ１強落とし入れ、さじの背で直径約5cmぐらいに広げる。

7)表面にプツプツと小さな穴があいて、底の面にきれいな焼き色がついたら手早く裏返す。

8)厚みを均一にするために、すぐに平たいもので押さえながら焼く。

9)こんがりと焼き上がったら、すぐに網の上にとってさます。


材　料

(8人分)
小麦粉(薄力粉) 50ｇ
砂糖50ｇ
卵1個
水大さじ1
サラダ油適量

カロリー61.8kcal
糖分11.0g
調理時間約45分

パリッと焼き上げるには、弱火でじっくりと焼き、含まれている水分を充分にとばしましょう。
ピーナッツやそら豆を加えると違った味がたのしめます。

鶏肉の辛子風味焼きべんとう

手　順

1)●鶏胸肉の辛子風味焼き
(1)鶏肉に塩を振ってしばらくおき、練り辛子を全体に塗ってさらにしばらくおく。

(2)フライパンを熱してサラダ油をなじませ、(1)を入れて焼きめをつけ、裏返して蓋をし、
　 蒸し焼きにして火を通す。

(3)(2)を食べやすい大きさに切る。

☆かわりにこのおかず

鶏のから揚げ甘酢漬け

2)●大豆もやしのナムル
(1)大豆もやしはひげ根を取る。

(2)鍋に(1)の大豆もやし、水カップ1/4ぐらいを入れ、蓋をして火にかける。
蒸気が出てきたら、火を弱めて、豆の部分がやわらかくなるまで蒸しゆでにし、
ザルにあげてさまし、水けをきる。

(3)ボウルに分量の調味料を混ぜ合わせ、(2)を加え、和える。

3)●かぼちゃの素焼き
かぼちゃは3等分に切り分け、フライパンを熱してサラダ油をなじませた中でゆっくり焼く。

※プリーツレタスは一口大にちぎり、かぼちゃの素焼きに添える。

4)●詰め方
ご飯を詰めて仕切りをし、鶏肉の辛子風味焼きを詰め、ご飯の上にフルーツ(なつめやし)を
のせる。別の容器に残りのおかずを詰める。

材 料

(お弁当1食分)
●鶏肉の辛子風味焼き
鶏胸肉60ｇ
塩少々
練り辛子小さじ1/2
サラダ油小さじ1
●大豆もやしのナムル
大豆もやし30ｇ
水カップ1/4
◆味つけの調味料
醤油小さじ1
砂糖小さじ1/4
酢小さじ1/2
ごま油小さじ1/2
粉唐辛子少々
●かぼちゃの素焼き
かぼちゃ40ｇ
プリーツレタス10ｇ
サラダ油少々
ご飯250ｇ
なつめやし1個

カロリー562.4kcal
塩分1.699g
調理時間約30分


鶏胸肉に練り辛子を塗ってフライパンで蒸し焼きにします。
ピリリとした辛さが食欲を刺激するため、夏の暑い日や疲れやすいときには喜ばれます。
かぼちゃの素焼き、大豆もやしのナムルも作り方はかんたん。フルーツはなつめやしの代わりに
プルーンでもＯＫ。