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雪が消え福寿草が顔を出したと思ったら、雪が積もり・・・あたりはまたこんなです。 さて、↑の写真は寒干しさんまを作るべく5日ほど前から挑戦している写真です。 寒干しサンマの存在を知ったのは20年ほど前、 親しいお客さんが確か熊野 尾鷲あたりで寒の時期だけ作られる 丸干しサンマを送ってくれたので、その時知りました。 丸干し状態なので水分はなく、 焼いた魚肉を裂きお茶漬けには最適、とても美味でありました。 と言うわけで、寒干しなら木曽のが寒い！と挑戦してみたわけであります。 ・ ・ ・ しかし、結果は見事にはずれ乾燥してくれません。 一昨日3日ほど干したサンマを食べてみましたが、 干物同様熟成が進んでいるようで、 美味しくはありますが寒干しサンマとは全く別物です。 いっこうに丸干し状態になる気配さえないのです。 ん？・・・おかしいぞ！と調べてみると、 寒干しとは、寒の入りから寒の終わりにかけ、 熊野一帯で獲れる、脂分の少ないサンマを使って作るものなのだそうです。 なるほどねぇ〜・・・そういうわけか！何となく納得。 スーパーで安く買ってきた脂分の多い解凍サンマではお話にならないわけだ。 サンマは一匹100円ほどで、酒の肴にしても最高と思っていたのですが残念です。 昨日は、悔しいのでまた二本購入してきて、
今度は鯵の干物を作るように開いて干していますが、 まあ無理でしょう・・・ |
雑学
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今年に入り『四 苦 八 苦』の言葉の意味するところを何となく調べていました。今は、ネットで調べられるので便利です。何となく解っていたつもりでしたが、なかなか意味深なのでで簡単に書き留めておきます。 |
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世紀の火山災害となってしまった御嶽山噴火から一か月がたとうとしています。多くの人達が亡くなり、またのべ1万5千人ほどの自衛隊 消防 警察の方々が救助 捜査隊として御嶽山頂上近辺に踏み込みましたが、冬の到来を告げる積雪もあり、行方不明者の捜索は終わりを告げました。 山に登ることも一つの趣味であった私にとって、今回の災害は他人ごとの話しではありませんでした。一昨年の盛夏、天気が好いぞ！と、Ｔシャツだけで長袖も持たず安易に登ってお参りだけして帰ってきた御嶽山・・・それが恐怖の山と化してしまい言葉もありません。ただ、亡くなった皆様のご冥福を祈ると共に、遺族の皆様の悲しみと、いまだ発見されないまま冬を越すことになる行方不明者の不運を考えると人の世のはかなさを感じます。 ブログを更新しない日々が続きましたが、 その間、テレビから映し出される御嶽山噴火のニュースだけは極力見逃さないようにしていました。 また友人から栗が何時ものように送られてきたので、栗きんとんを作っては秋の夜長を過ごしていました。もととも料理は好きなようで、お菓子作りも同様です。 今までは母が作っているのを横で眺めていただけですが、 いよいよ、それもかなわなくなってきたようなので、 代わりに私が挑戦したというわけです。 これがやってみるとなかなか面白い！ 結局、一晩で30個弱、包装まで４時間ほどかかりました。 作り方の様子は下記の写真で・・・ 栗を皮ごと大きな鍋で1時間ほど茹でる。 栗を半分に切り、皮から取り出し極力丁寧にスリコギでつぶしていく。 白砂糖を23％の割合で入れ塩を少々、しっかりこね合わす。 （砂糖を多く入れると、粘りは増し仕事はし易いのですが、あまり入れない方が味も良好！最初は25％入れました。） 1個あたり25グラムにし、茶巾でしぼってみました（3回目からは茶巾でなくラップでしぼるとラップで包み直す仕事が減りました 少しずつ頭を使って時間の短縮をはかる）。 和紙に美意延年の判を押し、ひとつずつラップで包んだ栗きんとんを丁寧に包んでいく。 仕上がると、今日の出来栄えをみるために、一閑張りのお皿に創った和菓子きり（共に今年の新作）をそえ、お茶を飲んでみる。 なかなかに贅沢な時間です。 こんな包装紙を作り近所の人たち、親戚 知人に3個ずつお配りしました。 今度生まれたら菓子職人もいいけど、 何でも本業となると・・・なかなか大変でありましょう。 しかし、こうして一日一日を楽しんで生きていけたら幸いです。 『 美 意 延 年 』
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一昨日、久しぶりに上京し昨秋から夢に描いていた企画書を提出してきました。 年初めから手掛けていました仕事場の改装も、ある意味この企画書を書く為だった・・・ （仕事場の改装を4月末に終了し、早速とりかかった仕事は本業ではない、生業を離れたこの企画書作りでした。） そんなわけで、昨日からちょっと安堵、のんびりその余韻に浸っています。 出来ればまさに奇跡の夢の企画ですが、そんな夢を2〜3年見られるかと思うと、生きる力も涌いてくるというものです。 さて、季節も梅雨明けを間近にぐずついた天気。 一昨日の東京は蒸し暑くいちようジャケットを持っていきましたが、 ただ邪魔なだけで、とんぼ返りしました。 大都会は、どうも暑さだけでなく、 静かな山中に住む私にとっては苦手なようです。 現在の仕事場の北側は、こんな感じです。 友達の��ＤＯＳＡＮＧＩＮ“名乗った兄さん（昨年3月23日に惜しくも亡くなったことはブログでも触れました）の画(2003年に、「伊藤君持ってけや！」と戴いたものです)を配しました。 まさにＤＯＳＡＮＧＩＮは天才で、私にとって尊敬する兄貴でした。 東京に行くバスの中で、 その画の中で『格物致知』の4文字熟語が特に気になっていたので、 1月に手に入れたスマホで、調べなおしておりました。 戴きました当初、辞書にて調べたところ難解ではありましたが、 『自分の持てる全知全能を持って事にあたること・・・』フムフム しかし、どうも調べていくうちにいろんな解釈があるようで、 デジタル大辞泉では下記のように記されてします。 『物の道理を窮め、知的判断力を高める意で、理想的な政治を行うための基本的条件、モットー。◆「礼記」大学の「致知在格物」の意味を、朱子は「知を致すは物に格（至）るに在り」と事物の理に至ることと解し、王陽明は「知を致すは物を格（正）すに在り」と心の不正を去ることと解した』 また、世界大百科事典においては 中国思想史の用語。事物の道理を追究すること。窮理（きゆうり）ともいう。窮理はもと《易》説卦（せつか）伝に〈理を窮（きわ）め性を尽くし以て命に至る〉とあるのに由来する。格物致知は《大学》の語。しかし，これらの語が注目され，思想史の表舞台に登場するのは宋代に入ってからである。程頤（ていい）(伊川)は窮理と格物を結びつけ，一事一物の理を窮めてゆけば，やがて〈脱然貫通〉するに至ると述べた。彼を継承した南宋の朱熹（しゆき）は，《大学》にはほんらい格物致知の解説があったはずだと考え，自己の意をもって《格物補伝》を補った。』 ・ ・ ・ なかなかに、私に理解するのに難しい。 さらに調べていくうちに、清の時代に解釈されたものがあります。 『実践すること（手を動かすこと）によって、知に至る。」 なるほどね！ おつむの弱い私には、これが最も解り易い。
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今年に入って、アマゾンで安価な手挽き珈琲ミルを1780円で購入しました。 |
