金曜日の使い道 その９

　ちゃか ちゃっかぽこちゃっ♪
　ちゃか ちゃっかぽこちゃっ♪
　ちゃか ちゃかちゃかちゃかぽこ ぽこてぃん ぽこてぃん♪♪

　なんか、随分久々な様な…(~_~;　ｗｗ

　実験材料

・製菓用特細目グラニュー糖　100g
・ボンヌママン製　アカシアハチミツ　30g
・フランス、ブルターニュ産　ゲランドの塩　1g
・特濃4.4牛乳　100g
・生クリーム（48%）　200g
・無塩バター　10g

　まず、鍋に　グラニュー糖・アカシアハチミツ・牛乳　を入れて、極々弱火にかけて、攪拌する。

　グラニュー糖が溶けて粒子感がなくなったら、残りの材料（生クリ・バター・塩）を投入だ。ちっとばかり火加減を上げて、ひたすらマゼマゼ。

　とにかくマゼマゼ。

　いや、ひたすらマゼマゼ。
　粘度が上がり、沸騰による気泡が出だしたら、瞬時に焦げるので要注意だ。
　決してマゼマゼの手を休めてはイカンのだ。

　飽きずにマゼマゼｗ
　３０分くらいは我慢だ。マゼマゼで鍋底が見えるようになって来たら、ゴールは近い。
　氷水で冷したボールに垂らしてみて、程好く凝固すればマゼマゼからは開放だ。
　しかしまだ便所に行ってはイカン！

　多分、色合いはコンナ感じになってるはずだ。ちなみに溶湯温度の目安は115℃程度だ。

　溶湯温度が高いうちに、速攻で鋳型に給湯するのだ。
　鋳型は、底面が120x150程度のモノが最適だ。離型剤を塗る代わりに、耐熱シリコン加工の紙を使用すると良い。
　注型時間が長くかかりすぎると、途中で凝固するゾ！破断チルや巻き込み巣にも注意だ。

　初期熱がある程度取れたら、冷蔵庫に入れて凝固を促進させよう。

　約１時間程度冷却したら、取り出して分断する。20x20x10程度が、摂食容易寸法だ。
　手早くしないと、再熔解が始まってしまうので、かなり焦る。熔けた場合は、冷蔵庫で再凝固だｗ

　グラシン紙で包めば、生キャラメルの完成だ。
　正直言って、カナリ旨い！とだけ言っておこう^m^

　糖尿にならない様、注意が必要だ（爆）

　ちゃんちゃん