飯食う人々（13）－ぶぶ漬け ( 飲食店 ) - 考えるブタ

深川には不動と八幡がある。この参道にはアサリを使った深川めしや深川丼の店があり、あさりの佃煮を売る店がある。ここでむかしアサリがよくとれた。気が短い江戸っ子の漁師がネギや油揚げなどといっしょにアサリをいれた味噌汁をぶっかけ飯にして食っていたのがいつの間にか深川めしとして知られるようになった。これは自然なことだが、参道には京都の「近為」の深川店もある。どうして京都の漬物屋の店がこの参道にあるのか私にはわからない。

　それはどうでもいいこととして、京都の「近為」の漬物は人からよく頂戴して食べる。なるほど京都だなという感じがする。関東の漬物とはちがう。どうちがうかを説明するのは難しい。京都の漬物はお茶漬けを食べるときにちょうどいいような気がする。茶漬けを食べるためにつくられたんじゃないかと思われるぐらいだ。じっさい東京にある「近為」の店では「ぶぶ漬けランチ」などという茶漬けを食べさせている。これが2000円近くする。こうなると庶民の茶づけという感覚じゃない。京都の名のある漬物屋に「大安」というのがある。東京店も「近為」同様あちこちにあるが「ぶぶ漬け」を食べさせるのは「近為」だけじゃないかと思う。

　ここで言う「ぶぶ」とは「おぶ」つまり「さゆ」のことだろうから、もともとは湯漬けのことだったのだろう。それが茶漬けになった。初めはご飯のまま食べて残りのご飯に熱いほうじ茶をかけて食べたのだろう。それでもそれを「ぶぶ漬け」と言ってきたのだろう。

　ところで、どうしてただの「お湯」つまり「白湯」が「おぶ」になったり「ぶぶ」になったりしたのだろうか？その肝心の疑問がわたしにはわからない。「ゆ」と「ぶ」が音韻上転化しやすいのだろうか？それとも幼児語が一般語になったのだろうか？そんな見当をつけてちょっと調べてみたが何の手がかりも見つけられない。

　それもどうでもいいこととしてうっちゃっておいて、また漬物の話にもどるが、私は漬物では「ぬか漬け」をもっとも好む。「ぬか漬け」のうまいのがあればゴテゴテした料理よりうれしい。しかし、茶漬けをうまく食べようとすると塩コンブや山椒のピリッとした味がほしくなる。ここに京都の漬物があればいいなと思う。こっちのほうは賀茂ナス、浅うり、日野菜、すぐき、聖護院カブ等々京都でなければ手に入らない野菜が漬物になっており、それぞれに洗練された味わいがある。

　ちょっとずつつまんで食べながらお茶を飲むというのにもいい。でも、そんなことをやっていると食い地のはった男としては必ず茶漬けを食いたいという気になる。そういう魅力が京都の漬物にはある。

　なんと京都の漬物の宣伝文みたいになってしまったがもう書きなおす時間がない。