飯食う人々（34）－雑煮 ( 食べ物 ) - 考えるブタ

　暮れから餅をたくさんもらった。それでずっと雑煮を食べている。今回は鹿児島の雑煮をまねてみた。というのもその食材まで送ってもらったからだ。師走のその日から雑煮を食べている。その都度少し味を変えて試みているのでまったく飽きは来ない。今日も、今は時間がないが、これから食べる予定だ。

　そういうわけで、自分で雑煮をつくって食べることがずっと続いている。鹿児島の雑煮は焼き海老でだしをとる。それに加えて干しシイタケのもどし汁も加える。そこに、ニンジン、里芋、白菜を入れてしょうゆ味で調えるのだが、ここで薩摩揚げを入れるというのがいかにも鹿児島らしい。さらに「おやし」という大きな豆のもやしを入れるのも特徴だ。

　こどもをおやしてえびのように背中が丸まるまで長寿を全うするという縁起が生かされている。エビはクマエビを焼いて干したものがいいようだが一匹1500円もするらしい。私は、送ってもらった長崎産の赤海老を焼いて干したものを使っている。取り出さないで汁に入れたまま食べる。このあたりもいかにも薩摩風を感じる。

　正月に関係なく、今度は別の地方の雑煮を試してみようと思っている。ところで、江戸風の雑煮とはどういうものだったか？とんと思い出せない。

小松菜と大根が入るのだろう。小松菜は小松川で採れたし、大根は亀戸大根も練馬大根もむかしからあった。でも、私は、そんなことを意識したこともなかった。そもそも自分で雑煮を作るという経験が今までそんなにない。あってもどこどこ風の雑煮といったものを毎年食べるという習慣はなかった。

　東京で生まれ、江戸っ子であることにこだわる人は別にして、多くの東京人は江戸風雑煮を作り続けてはいないだろう。むしろ自分の出身地である故郷の雑煮を作り続けているのではないだろうか。

　　故郷の食生活というものをすでに失っている私のような者はかえってどこの土地の雑煮でもこだわりなくおいしく食べられる自由があるとも言えるだろう。