飯食う人々（35）－うどんをゆでる ( 食べ物 ) - 考えるブタ

うどんでも蕎麦でもお土産にもらったものは、どうしても白い打ち粉が付いているから小さな鍋で湯がいてもどろどろになってしまう。後で水でぬめりをとるのも一苦労する。

それで私は自分でやるときは真中に仕切りのある鉄鍋を使っている。両方に均等に水を入れて沸騰したら一方でうどんを入れて打ち粉がとれるほど湯がいてそれを他方の湯に入れる。そうすると打ち粉で湯が白濁することもない。

十分な時間ゆでるがゆですぎはいけない。これで自分はずいぶん失敗した。たとえば、讃岐うどんなどはちょっと長めにゆでるが、長すぎるとこしの強さがなくなる。それでもいいんだが歯ごたえと噛んで飲み込んだ時の充実感が薄れる。

私の場合、水にさらしてぬめりを取る時は思い切って手でもむようにしている。そうでもしないとなかなかぬめりは取れない。この作業をざるでやるんだがうまくやるのは結構な力仕事でお上品にはいかないとすぐ悟る。

これがすめばつけ汁ですぐ食べるか、かけ汁を加えて再び煮るかして食べる。私の経験では、土産物などについてくる袋入りの汁は塩分が多いようだ。うどんそのものが打つ時にけっこう塩を使う。だから私はこの付録のような袋入りの汁を使わない。もう一度普通の鍋の熱湯にとおしてそのままどんぶりにあける。

そしてネギやカツオ節などかける。生卵をかけることもある。そして生醤油を加減して垂らしながら食べる。ほんの少し垂らすだけでもうまいときはうまい。自分の体の調子でちがうことがわかる。

お土産のうどんや蕎麦はもっと簡単に食べられないかという気がするが。うまく食べようとするとけっこう手間暇かかるものだ。

ただ仕切り鉄鍋も役立つことはある。打ち粉で白濁した湯でレトルトを温めたりゆで卵を作ったりできる。ただ十数分ゆでるという作業はどうにもならない。せいぜい残った湯を何かに利用するぐらいしかない。いただいたものはそうやって食べるしかないのだが、スパゲッティーにしろうどんそばにしろ、ゆでる面倒がいやであまり作らなくなった。しかし、麺類はつねに食いたいと思っている。