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もらってきたキュウリの漬物をまだ食っている。はじめ葉唐辛子の味がしたと思ったがどうやら錯覚だった。余計なものを入れず塩だけで漬けたもののようだ。塩だけで漬けたものが、大根にしろ白菜にしろ一番うまいような気がする。
永平寺では、雲水たちが一年間に食う沢庵を自分たちで漬ける。8000本余りを塩だけで漬ける。シートの上から新しい草履を履いた何人もの僧が踏みつける。塩を振って踏みつけ最後に大きな石を置く。地下にある巨大な樽でこの作業を繰り返す。樽ごとに塩の量を加減する。塩が薄いものから順に食べるのだろう。
踏みつけるときに経を唱えるんだろうが、この場面を想像するとわが眼で確かめたい気持ちになる。食うということの本質をよく伝える話だと思う。塩で漬け野菜本来のうまみがおのずから出てくるのを待つ。これに勝る食いものはあるまい。
こうしてできた沢庵は朝粥といっしょに香采として食べられる。沢庵煮としても食べられる。この事実には食うということ、労働ということ、そういうことを考え直すヒントがあふれている。
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ブタの辛し味噌炒め
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「 塩だけで漬けたものが、大根にしろ白菜にしろ一番うまいような気がする 」
→同感。味噌漬け、粕漬け、色々ありますが、食べ（られ）ません。塩が一番です。
2012/8/21(火) 午前 9:01 [ そふぃあ のブログ ]
そふぃあさん、私もそう思っています。ありがとうございます。
2012/8/21(火) 午前 9:35 [ masahito2117 ]
白菜の浅漬けで食中毒が起きましたね。
夏は塩分多めが昔からの知恵です。
減塩にこだわって食中毒では本末転倒ですね。
私は塩だけで漬けますが、塩は拘って良い物を使いますよ。
塩化ナトリウムでは出ない甘みが出ます。
2012/8/21(火) 午後 3:53 [ erin ]
ERINさん、塩ならいいとはいかないですね。薄塩だとすぐカビがつきますし、濃くしても光塩菌など他の雑菌が入らないという保証はないでしょう。自分で梅干しをつくった時に失敗しました。塩を２０％以上入れて塩が吹き出してくるほどの梅干しだったんですが、味が普通のよりよくない。やはり塩そのものも吟味すべきでしょう。ありがとうございます。
2012/8/21(火) 午後 5:32 [ masahito2117 ]
masaさん、こんばんは。
このあいだ、つい今しがたまで生き、泳ぎ回っていたお魚をさばきました。お魚は、かツーン☆と〆る必要もなく、抵抗なくさばかれてくれましたが、パチン☆ッとそのいのちを閉じ、手の中で硬直するのを感じたとき、「余すとこなく食べるからな！」って約束したような気分になりました。
植物も・・・でも、同じです。収穫後、ピチピチ活き活きしてるし、リアクションもないので気になりませんが、いのちをいただく時、その走馬灯は回っているのです。目撃されようがされまいが。
ありがたいことです。いただきます。ごちそうさま。
基本は塩で。それと味を損なわないスパイスを添えようと私は思います♪
2012/8/21(火) 午後 10:24 [ an71 ]
anさん、そうですね、我々は他の生き物のいのちを奪って生きながらえている。これこそが我々の原罪だと自覚すべきでしょうね。食うという行為は何も僧院や禅寺に行かなくとも日常において祈りと感謝の行為でもあるということでしょう。ありがとうございます。
2012/8/22(水) 午前 8:13 [ masahito2117 ]