|
鮭が険しい顔で荒縄につるされ寒干しされている。そういう土地もあるだろう。むかしさかな屋でも荒縄に吊るされた鮭をよく見た。今はみんな箱入りだ。私の街で唯一の魚屋にはこの箱がうずたかく積まれて若い衆が忙しくしている。いつもの老番頭はしんねりむっつりした顔で奥に腰かけている。商店街のスピーカーからはジングルベルがせわしげな音を響かせている。またそういう季節になった。
スーパーで鮭のアラを安く買ってくる恵まれた日もある。カシラがあれば兜焼きにする。身をほじって食べる。これはうまい。ほかのアラは我流石狩鍋にする。脂がギドギド出る。これを丹念にすくって煮込むのがいいのだろうが、私はもうその時の気分しだいだ。入れる具もそのときの気分しだいだ。豆腐、シイタケ、長ネギは必ず入れる。味噌を溶かし入れればもうできあがりだ。
これをすすればからだが温まる。むかし、京都の定食屋で安っぽいアルミの鍋に入った石狩鍋を食ったことがあったが、うまかった。石狩鍋と聞くとそのときの景色が目に浮かぶ。その日も寒かった。
|
全体表示
[ リスト ]
チリ産の脂っこい鮭が苦手です。
昔ながらの腹にがっつり塩を入れた塩引きが好きです。
外国産でもノルウェーなどの寒い地方の鮭はまだ食べられますね・
私の実家では北海道産の新巻を正月のお昼に食べる風習でした。
あまりにしょっぱい部分は焼いてほぐしてお茶漬けにする。
アラは粕汁になって出てきましたよ＾＾
年をとると旨いか否かではなく、懐かしい味に惹かれます。
2012/12/12(水) 午後 0:54 [ erin ]
2012/12/12(水) 午後 10:16
ERINさん、私も塩引きが好きです。ありがとうございます。
2012/12/13(木) 午前 11:04 [ masahito2117 ]
マーラーさん、寒いと言いたくないが寒いですね。日向ぼっこの快感がまた楽しみです。ありがとうございます。
2012/12/13(木) 午前 11:07 [ masahito2117 ]
その鍋に日本酒はありですか？そそります。
2012/12/13(木) 午後 5:16 [ ジョン君 ]
erin さん、私は、ケッコゥ、あの北欧ものを好みます。塩鮭茶漬けは、あんめり好みませぬ。今年勉学事、鮎、鮭の如く遡上する自然。
2012/12/14(金) 午前 5:35 [ 誰彼便（たそがれ びん） ]
ジョンさん、もちろんです。熱燗一本だけでもさらに温まります。ありがとうございます。
2012/12/14(金) 午前 9:55 [ masahito2117 ]
こんばんは
昔の塩鮭は辛かった。一口でご飯が一膳いけるほど・・・
今のは塩分控えめ、食べやすい。
人間も昔の鮭のような人がいなくなった。みんな箱入り・・・
2012/12/15(土) 午前 4:39
ふむふむ、ん、そうかもねっ、鮭で腹を満たすか、飯で腹を満たすか、配分の問題だが、、、、でも配分うんぬん言えるなんて、なんとも豊かだなぁ。。。
で、わたしは、一升瓶かたわら、熊と決死の覚悟の上、石狩ツアーにでかけるもよし
2012/12/15(土) 午前 5:09 [ 誰彼便（たそがれ びん） ]
テストパイロットさん、あの塩辛い鮭がなつかしい。塩っ辛い顔したやつが少なくなりました。甘ったれたやつが多い時勢です。塩引きをせいぜい食って苦虫をかみつぶしたような顔で歩きましょう。ありがとうございます。
2012/12/16(日) 午前 9:46 [ masahito2117 ]
あんめりさん、そうかもしれません。ヒグマと鮭を争いたくないですね。あの爪でブンきたらかなわない。私はクマの食い残しのアラで我慢します。ありがとうございます。
2012/12/16(日) 午前 9:53 [ masahito2117 ]