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親方！茶が好きだね いつ来ても渋い顔して渋茶をすすってる 顔もだんだん渋茶色になってきた
茶はワシにとって酒より欠かせねーかもしれねーな ほれ おめ―もこの薄茶を飲んでゆっくりしろ ここにほれ柚子をくりぬいた中に塩辛・スジコ・イカ墨・ウニなんかがあるから ちょっとつまんで茶飲め こっちにはぬか漬もある
ムグムグムグ 親方 こりゃいいですな 茶がいっそうまい
もてなすこころじゃよ
うれしいーな 親方にもてなしてもらえるなんて あっしも近頃じゃ茶をよく飲むようになりやしたよ
そりゃあいいことだ ほれ、また違う茶を入れてやった 飲みな
恐れ入りやす ズズーズズー ウン 親方この茶は香りがいいね
これは茎茶だ ワシはいろんな茶を飲む それが楽しい この前まではそば茶を飲んでいた 今は茎茶をもっぱら飲んでいるぞ 何でも茶にしようと思えばできるわけだ
へー あっしらが飲む緑茶というやつにも種類があるんですかい
種類はあるが茶の木は同じさ みんなツバキ科の茶の木だ それを蒸したり煎ったり発酵させたりする程度があるんだよ その工程の違いでいろんな種類ができるだけなんだ いわゆる緑茶は新芽を蒸して発酵を止めてしまうんだよ 自然に放置すれば少しずつ発酵するもんだからな 紅茶だって中国の茶を船でイギリスに運ぶときに船倉で発酵してできたんだからな たまたまそれを飲んでみたらうまいというので広まった
ははー なるほどそうですかい それであっしは納得しましたよ いえね、この間も紅茶と緑茶は同じ茶の木からとれると聞いたんで、まさかと思ったんですがね そういうことでしたか 発酵が進めばああいうふうに赤い色が出るんでやんすね そうかそうか そう言えばウーロン茶だって赤っぽいですわね
なに今ごろ感心してんだい かなり発酵させたものにはプーアール茶なんかもある これもわしはよく飲むんだよ 中国にはいろんな発酵茶がまだまだあるな おまけに茶の木じゃない茶もあるだろ さっき言ったそば茶もそうだがジャスミン茶なんかもそうだな どくだみ茶や柿の葉茶なんかもそうだし、何だってお茶にしちゃおうと思えばできるわけだ ワシはジャスミン茶を用意している中華料理の店では必ずおかわりしているぞ 中国では花茶といってな いろんな花を乾燥させてお茶にしている ワシもいろいろ飲んだがやはりジャスミン茶がいちばんだな
そうですかい ところで親方 茶は体にいいんでしょ あっしも茶を飲みだしてから胃のおさまりがいい感じなんですわ 女房の話じゃタンニンという成分がいいらしい
そうだな タンニンのなかのカテキンというやつに発ガン抑制と殺菌の作用がある カテキンは緑茶に一番多く入っているらしい でも、茶はカテキンだけじゃないんだよ ビタミン、ミネラルがある カフェインやフラボノイドなんかもある 風邪の予防・新陳代謝促進・利尿作用・覚醒効果・血管壁強化などさまざまな効果があるらしいな フッ素も入っている 毛沢東の故郷の湖南では歯を磨かないで茶の葉を噛むという話を聞いたことがある まあ、茶は漢方薬のようなものだよ だからむかし高価だったんだ 三国志に若い劉備玄徳が母親のために高価な茶を求めようとする話があるだろ
親方！あっしはあんまりそういった話は知らないんで 体にいいということがわかればいいんでさ ところで今の若い人はあまり茶を飲みませんね
そうだな たぶん急須に茶っ葉を入れたり捨てて洗ったりするのが面倒なんだな パックの茶は売れているらしい 喫茶というのは日本の文化なんだがな だんだん食べ物と同じように変化しているのかもしれないな その証拠にむかし必ずお茶を出していた食堂が水を出すようになった 水道水だ 蕎麦屋だって水道水を平気で出す 水腹でそば食ってどうするんだ 蕎麦湯の後にでも茶を出すのかと思ったが出さない 仕方がないから大声で持ってこさせる そんな経験が何度かある
茶が飲みたいときに限って茶が出ない あっしも食堂でそういう経験しましたよ 親方 日本じゃむかしから茶は飲んでいるんでしょ？ 茶の一杯も出さない、なんて言い方があるぐらいだから
それがそうでもない 最澄や空海が唐から持ち帰ったことは確かだが初めは広まらなかった 鎌倉時代に栄西が茶の効用を説いて『喫茶養生記』を著してから寺院を中心に広まったんだろう 「侘び茶」なんかが出てきた 利休なんかが出て来て茶道もできる それで急速に武士の間に広まったんだろうな 茶を栽培するのは農民なんだから農民にも喫茶の習慣が徐々に浸透していったんだ。だが江戸幕府は農民に対する「お触れ」で、酒と茶は買ったり飲んだりしてはいけないと命令している 逆に言えば酒も茶も農民がたしなむようになったということだろう 茶が中国から入ってきたものだが茶道のような形に仕上げたのは日本の文化だ
親方、あっしはどうもあの茶の湯の儀式ばったやつがきらいでして
ああ ワシもそうだ ただな ああいうものがあったから懐石料理なども生まれたんだよ 懐石料理は和食の原点だろ ワシもおめーも自分の経験でわかるがすきっ腹のときにいくら茶を飲んでもうまかネーだろ ちょこっと腹に入れたところで茶を味わう そのちょこっと腹に入れる料理が懐石料理だ
なるほどそうですかい あっしも一度よばれて懐石料理を食ったんですがねうまいけど量が少ない あれは茶をうまく飲むための料理なんですかい
もともとはそうなんだよ だから初めと途中と最後に薄茶や濃茶が出るだろう 喫茶が中心で食事はそれを引き立たせるものだ
あっしは食事が中心で喫茶はそれを引き立たせる役にしてほしいんですがね
ムハハハハ その気持ちはわかる しかし、それだと「会席料理」の方になる。懐石料理から料理だけを独立させたものが「会席料理」だ ワシに言わせればどっちが中心でもいい うまい料理とうまい茶があれば言うことない
ごもっとも
ほれ 濃茶を入れたぞ ここに海老のてんぷらがある この塩で食え その方が茶がうまい
これはこれは恐れ入りやす いいですなー ムグムグ ありがてーよ
田舎に行くと、縁側に座っておしんこをつまみながら茶を飲んで話し込んでいる村人をよく見かけるだろ あれが茶のこころだよ ちょこっとしたものでもつまみながらゆったりした気持ちで談論風発する これこそが養生の極意だ 茶道といえどもしょせんそれに尽きる
そううかがうと安心して茶が飲めますな ところで親方、茶の湯では抹茶を使うから茶殻も出ねーんでしょうが、茶殻を見るのがあっしはなんだがわびしい気分なんでさ むかしはあの茶殻を畳の掃除に使ってましたがね
そうだな、ワシの子どものころはそうだったな
あれを捨てないで何かに利用できないもんですかね
おめーいいこと言うな ワシもそんなことを考えたことがある あれを乾燥させて粉末にしたら何かに使えそうだとな 食品には再利用できないが、染料ぐらいにはなるだろう
染料ですか？
茶渋色の草木染に仕えるんじゃねーか なんかに混ぜて使うことも考えられる
なるほどね それじゃあ親方の服はみんな茶殻で茶渋色に染めたがいい それがいちばん似合う
おめーのふんどしを茶殻で染めろ 汚れが目立たんでいいぞ
ヒヒヒヒ こりゃーめいりやした
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