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親方 ちょっと暇で寄りやした
茶を飲みな この稲荷寿司を食べな
ムグムグ 親方 どうしてこれをお稲荷さんと言うんでしょうね？
稲荷神社の神の使いはキツネだ キツネは油揚げが好きだ その油揚げを使ったものだからお稲荷さんと言う お稲荷さんと言えば稲荷神社も指すし稲荷寿司も指す 日本人は食べ物に「さん」をつけたりするな。ほかにもいろいろしゃれて名づける
「信太巻き」なんかもそうですかい？
そうだ あれもキツネなんだが信太の森のキツネの恩返しの伝説からしゃれてつけたんだ 「恋しくば訪ね来てみよ和泉なる信太の森のうらみくずの葉」という有名な和歌もある。昔の人は信太と言えばキツネ、キツネと言えば油揚げといったように思い浮かべるのが自然な連想になっていた 歌枕と同じだよ 食べ物とそれが喚起する連想とが一体になっている それが日本の文化なんだな
なるほどねー 今あっしは気づいたんですが生き物も日本の場合は完全に悪い生き物と言うのはいねーようですね ネズミにしてもヘビにしても良いところ悪いところがある 完全に悪にはしない
そうだな いいとこに気づいたな キツネだってキツネとタヌキの化かしあいなどとバカにする一方で神の遣いでもあるんだな ところでおめーどうして親子丼と言うか知ってるか
親方 馬鹿にしねーでくだせー そのくらいわかりまさー 鶏肉と卵が親子の関係なんでやんしょ
そうだ よく知っていた では他人丼はどうだ？
なんですか、それは？？
鶏肉の代わりに牛やブタを使うと親子の関係ではないから他人丼と言う 古くは継子丼と言ったらしい こういうものは料理人の洒落の感覚から出たものだ 治部煮と言う料理があるが知っているか？
へーへー金沢のほうで有名な あれはナントカ冶部衛門という加賀藩の侍が考えた料理だとバスガイドが言ってましたね
そんなことが言われているが、鶏に片栗粉をつけて煮るとジブジブ音がするところから職人がつけた名前のようだ ゲソと言えばイカの足だが下足からつけた名前だ 馬肉のことをサクラ肉と言うがこれなんかも職人の洒落だ 都都逸の「咲いた桜になぜ駒つなぐ駒がいさめば花が散る」という文句からとったものだ むかしの職人は何でも洒落のめしてきつい労働を楽しんでいたのだろう しかしこれには歌舞伎や都都逸など大衆芸能にたいするなかなかの教養が背景にある
親方 何だか話が難しくなってきたねー じゃあ何ですかい 竜田揚げなんていうのは何かありますかい？
あああれも洒落だ しょう油に漬け込んで揚げたものは赤っぽい色をする 竜田川は紅葉の名所だ それで名づけたんだ 「千早ぶる神代もきかず竜田川唐紅に水くくるとは」という有名な和歌が下敷きになっているんだよ まだまだそういうのはたくさんある 吉野ナントカと言えば葛を使った料理、信州ナントカと言えば蕎麦を使った料理といった具合にな 日本人は食器や盛り付けに美を感じるだけでなく献立の名前にも美やあわれを盛り込むんだよ 料理はそういう意味ではまさに文化だと言えるな
よくわかりやした でも何だか今日はお勉強に来たような気分ですわ
ムハハハハ まあ茶を飲め ほれここにカブのぬか漬がある ニシンと昆布の田舎煮ももある
ズズーズズー ウム いいなー 初夏の風に吹かれて茶をすするか そう言えば親方 外国の献立や料理の名前はあっしにはさっぱりわからねー
そりゃしょうがない 向うはわりと機能的だな
と言いやすと？
まあ、だいたい料理名を見れば料理の内容が想像つくように名づけられているように思うがな たとえば中華料理は素材と料理法が字を見ればわかるようになっている 中国語を解する人にはきわめてわかりやすい よく中華で出てくる「青椒肉絲」は「青椒」（ピーマン）と「肉」（豚肉）の「絲」（千切り）を炒めたものだ。「醤爆鶏丁」だったら「鶏」（鶏肉）の「丁」（さいの目切り）にしたのを「醤」（ミソ）を入れて「爆」（高温の油でさっと炒める）するといったように献立の名前を見れば素材と調理法までわかってしまう
へへー なるほどね そのままってことですかい それじゃあ日本のほうがまだ遊び心があるな 「きつねうどん」があれば「タヌキうどん」がある。「おかめうどん」とか「月見うどん」なんてのもある。うどんやそばだけだっていろいろな名づけ方がありやすね これはわけを聞いてみなきゃあ外人さんにはわからんでしょうね
そうだな おめーが今あげた例なんぞぴったりだな 庶民の食い物にしてからがそれだけの遊び心だ 「カツ丼」はすぐわかっても「親子丼」「開化丼」「天津丼」なんてそれこそ説明を聞かないとわからんだろうな 料理人と庶民がいっしょになってわけのわからない名づけをやって面白がっていたんだな
じゃあ 一つあっしらも面白がって 親方が作るうどんは具がたくさん入った「講釈うどん」というのはどうですかい？
ふん、じゃあおめーのはネギとタコの薄切りをのっけた「ひょっとこうどん」にしたらどうだ
ヒヒヒヒこりゃまた恐れ入谷の鬼子母神
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