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長崎に卓袱料理というのがある。小さいころ長崎に八年余り住んでいたが、大人に混じって末席に着い
たことが一度あるきりで食べてどうという記憶がない。卓袱（しっぽく）というのは中国式の円卓のこと
を言う。円卓にありとあらゆる料理が並べられる。刺身あり、豚の角煮あり、海老のてんぷらあり、その
他果物やお菓子まである。料理は和・蘭・中のミックスでその点が長崎らしい。この料理はもう江戸期に
生まれているから歴史がある。出島に入ってくるオランダ船や唐船から伝わったものもあるだろう。この
「国際料理」とでも言うべき卓袱料理は円卓の上の彩りや風景がまず変わっているし一品ずつに由来があ
る。小さいころオヤジがよくそれについて薀蓄を傾けていたがすべて忘れた。ただ、最後に「梅椀」と称
するお汁粉が出るということが記憶に残っている。
汁粉で締めくくるというのはどういうことなのだろう？詮索すれば切りがないが、私には何か長崎人のお
おらかさと味覚に対する欲望の大きさを感じざるを得ない。新しいものを取り入れるという点では長崎ほ
ど進んだところはなかっただろう。それがいろいろなところに残っている。たとえば、丸山町で芸者遊び
をするとする。三味線だけではなく胡弓が出てくると言う。「おわら風の盆」で有名な越中八尾町でも胡
弓が使われているぐらいだから胡弓は日本にずいぶん入ってきたのだろう。しかし、花柳界で胡弓を用い
るのは長崎だけではないだろうか。新しいものは何でも吸収してしまう、私は長崎人のそんなところが好
きだ。
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