2009年02月26日の記事一覧 - 詳細表示

春の七草にスズナ、スズシロというのがある。スズナはカブのことでスズシロは大根のことだ。ところが一口にカブといってもいろいろある。むかし東京に品川カブというのがあった。白い実が普通のカブのように丸くなくて大根のように長い。同じようなものに京都の方の日野菜とかすぐきというものがある。漬物によく利用されている。こういうのは見た目が小ぶりの大根のように見える。ところがれっきとしたカブなのだ。「大安」とか「近為」といった京都の老舗漬物店ではこれらの漬物が売られている。わたしも少し食べたことがあるが東京の方の漬物とは一味違う感じがする。お茶漬けにいい。

また逆に桜島大根などは巨大なカブのように見える。大きいのは人の顔より大きい。どうやらカブと大根を見た目の形だけで区別するのは難しい。それもそのはずで同じアブラナ科だ。だがよく見れば葉っぱの形は違うし野菜の香りや味も違う。私はカブを包丁で剥いたときに出てくる香りが好きなのだが、大根を鍋で炊いたときに出るにおいも好きだ。

ところで、カブはもともとカブラナと呼ばれていたらしい。それが省略されてカブラとも呼ばれた。宮中の女性の間でオカブという言い方が出てきて、さらにそのオが省略されてカブとなった。そう言われているが実際は地方でも呼び方が違うしいろいろな名称が混在していたのだろう。それが長い間にもっとも楽な呼び方としてカブとなったのかもしれない。